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皮蛋，別稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中華傳統口味蛋制品。關鍵原料是鴨蛋，口味鮮滑可口，微咸，色香味俱全均有獨到見解。皮蛋不但為中國眾多顧客所鐘愛，在國外市場上也享有盛譽。
歷經獨特的生產加工方法后，皮蛋會越來越烏黑明亮，上邊也有乳白色的紋路，聞一聞則有一種獨特的香甜可口而成，是人民大眾喜愛的特色美食之一。
蛋白質的關鍵成分是一種蛋白。蛋品置放的時間一長，蛋白質中的一部分蛋白會轉化成碳水化合物。碳水化合物的化學結構有一個偏堿的*基-NH2和一個酸堿性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物質功效又能跟堿性物質功效。因此大家在生產制造皮蛋設計方案，刻意在泥土里添加了一些偏堿的物質，如石灰粉、碳酸鉀、稀鹽酸等。他們會越過雞蛋殼上的微小細孔，與碳水化合物結合，轉化成碳水化合物鹽。這種碳水化合物鹽不溶解蛋白質，因此就以一定幾何圖形樣子結晶體出去，就產生了好看的松花。
提前準備原材料：鴨蛋10Kg，水10Kg，氫氧**500-600克，綠茶末200克，食用鹽400克
腌漬方式：1、提前準備一個大鐵鍋，倒進綠茶末，添加3Kg的冷水，開火災煮到荼葉汁變為暗紅色，隨后過慮掉荼葉預留。
2、提前準備一個缸，放進氫氧**，添加7Kg的水，漸漸地拌和直至徹底融解，倒進茶葉茶和食用鹽攪拌均勻。
3、放進鴨蛋，用專用工具壓到液位下邊，蓋上外蓋密封性好，放進溫度為2零攝氏度的地區，腌漬13天上下。
4、時間熬了，就開啟取下一個蛋剝掉外殼查驗，假如發覺里邊的蛋白質凝結而全透明得話，就開展下一步。
5、提前準備50%的料液加50%涼白開水溶液侵泡10-15天，就可以制成皮蛋了。
