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1、食用油食用油淺黃全透明，顏色清澈，味道清香，味道爽口，是一種較為非常容易消化吸收的植物油。食用油含不飽和脂肪80%以上(在其中含油量酸41.2%，脂肪酸37.6%)。此外還帶有軟脂酸，聚醚和花生仁酸等飽和脂肪19.9%。從所述成分看來，食用油的油酸組成是比較好的，便于身體消化。
2、據海外材料詳細介紹，應用食用油，可使人體內膽固醇溶解為膽汁酸并排出來身體之外，進而減少血液中膽固醇的成分。此外上，食用油中還帶有甾醇、麥胚酚、不飽和脂肪酸、維生素E、**等對身體有利的物質。
3、常常服用食用油，能夠避免皮膚皺裂脆化，維護血管壁，避免血栓形成，有利于防止動脈硬化和冠心病。食用油中的**，還可改進人的大腦的記憶能力，減緩腦作用衰落。
藥用價值
用食用油每天皮下組織注射1次(0.05ml/100g)，共3d，可使大白鼠的甲狀腺囊腫輕微腫脹，甲狀腺囊腫攝碘率提高。食用油的水汽蒸餾液有很弱的抑菌作用。在大白鼠的試驗性主動脈粥樣硬化的拷貝中，如以食用油相互配合別的高膽甾醇調味品，可使肺動脈造成和人類似的"主動脈粥樣變"，如以黃奶油替代食用油，則常造成靜脈血栓，變病和人不類似。
存儲方式
儲藏特性
食用油在一般儲藏標準下，會產生全自動空氣氧化劣變的全過程，其轉變為:全自動空氣氧化全過程與時節相關，假如剛開始儲藏在冬天，超低溫能合理地減緩解脂酶和氧的工作作風，伴隨著時節的變化、溫度的升高，溫度在15-30℃時，一方面因為解脂酶功效，使油脂水解，酸值提高，另一方面空氣中氧的滲入，會促進植物油脂空氣氧化產生氫過氧化物。
進到夏天室內溫度和庫罐溫度超出30℃，假如儲放于室外儲油罐或、室外堆放場，每日遭受太陽的暴曬，在這類狀況下，自然環境因素會促使植物油脂的空氣氧化全過程加快。尤其是在太陽中在紫外光或催化劑載體的功效下，當超出50℃的輻射源溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步溶解再經:分子結構重排列成醛、*，使儲藏的油脂酸敗。
