??
蛋白是構成身體一切體細胞、組織的關鍵成份。機體全部關鍵的構成部分都需要有蛋白的參加。一般說，蛋白約占身體所有品質的18%，*重要的還是其與生命現象相關。
蛋白是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）構成，一般蛋白可能還會繼續帶有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（*）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等。
這種原素在蛋白中的構成百分數約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%別的少量。
（1）一切蛋白都含氮元素，且各種各樣蛋白的中氮量很貼近，均值為16%；
（2）蛋白指數：一切微生物試品中每1g元氮的存有，就表明大概有100/16=6.25g蛋白的存有，6.25常稱之為蛋白參量。
總體構造
蛋白是以碳水化合物為基本企業組成的微生物高分子材料。蛋白質分子上碳水化合物的編碼序列和從而產生的立體式構造組成了蛋白質的功能的多元性。蛋白具備一級、二級、三級、四級構造，蛋白質分子的構造決策了它的作用。
如何補充蛋白科學研究？
*先，要確保有充足總數和品質的高蛋白的食物．依據營養專家科學研究，一個成人每日根據基礎代謝大概要升級300g以上蛋白，在其中3/4來自機體新陳代謝中造成的碳水化合物，這種碳水化合物的再運用大大減少了需補充蛋白的總數．一般地講，一個成人每日攝取60g～80g蛋白，基本上已能考慮需要．
次之，各種各樣食材有效配搭是一種既經濟實惠，又能合理提升蛋白營養成分的合理方式．每日服用的蛋白*好是有三分之一來源于小動物蛋白，三分之二來自綠色植物蛋白．在我國老百姓有服用混和食品的習慣性，把幾類營養成分較低的蛋白混和服用，在其中的碳水化合物互相補充，能夠明顯提升營養成分．比如，谷物蛋白含磷酸氫鈣較少，而含蛋氨酸較多．豆類食品蛋白含磷酸氫鈣較多，而含蛋氨酸較少．這兩大類蛋白混和服用時，必須氨基酸互相補充，貼近身體需要，營養成分大幅提升．
三，每頓飯食材必須有一定質和量的蛋白．身體沒有為蛋白開設存儲庫房，假如一次服用過多的蛋白，必然導致消耗．反過來如食材中蛋白不夠時，青少年兒童發育不全，成人會覺得困乏，體重下降，抗病能力變弱．
第四，服用蛋白要以充足的發熱量供應為前提條件．假如發熱量供應不夠，身體將耗費食材中的蛋白來作電力能源。1克蛋白在身體空氣氧化時出示的發熱量是18kJ，與葡萄糖非常。用蛋白作電力能源是一種消耗，是屈才。
攝取的蛋白有可能會過多，保持健康需要的蛋白質含量因人而異。
一般身心健康成年男性或女士1公斤（2.2磅）休重大概需要0.8克蛋白。
