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黃鱔湯的營養價值
黃鱔中含有不少的營養物質，其中含有豐富的蛋白質，以及特有的“鱔魚素”，不飽和脂肪酸、膽固醇DHA和卵磷脂，少量核**，維生素A，維生素E等微量元素，含有豐富的鈣、鋅、林、硒、鎂、鉀、鈉等礦物質，具有不錯的營養價值。
改善視力
黃鱔中含有豐富的維生素，尤其是維生素A，這種微量元素是人體肝臟和眼睛中的重要成分，具有較強的抗氧化作用，能夠一定程度上延緩肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，并且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，有利于改善眼睛的視力。
增強腦力
黃鱔中含有不飽和脂肪酸、DHA、卵磷脂等營養成分，這些營養物質是腦細胞不可缺少的營養素，屬于構成人體各**組織細胞膜的主要成分，食用對于有利于**記憶力衰退，適合一些記憶力不好的老年人食用。
調節血糖
黃鱔中含有一種叫做“鱔魚素”的特殊成分，是一種存在于鱔魚體內的活性激素，食用之后能夠在人體中能發揮出胰島素的作用，可以降低血糖和調節血糖，尤其適合一些糖尿病患者食用，輔助對疾病的**。
