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新鮮竹筍剝皮剝到什么程度
新鮮冬筍新鮮的冬筍想要去皮，可以把它的尾部切掉，然后再把冬筍頭部朝上放好，用刀從頭往下切，然后就可以把外皮去除，如果冬筍是比較大的，就可以把它放在地上，用刀劃一下，然后再從劃過的地方用力**，這樣也能夠輕松的把殼去除。
細長竹筍細長的竹筍剝皮的方式和大的竹筍剝皮方式不一樣，準備一根細長竹筍，左手把尾部給握住，然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住，繞在手指上面，左手需要以食指為圓心順時針旋轉(zhuǎn)，這樣就可以繞在食指上面，一直到筍皮脫離就可以了，另外一面也是使用這樣的方法，可以把剩余的竹筍全部去除，剝完以后可能還會有一些殘留的嫩芽或者嫩葉，這些都是可以吃的，可以把它去除也可以不去，用手指掐一下根部，如果掐不動就證明老了，*好掐掉一截，這樣吃起來會更加嫩。
竹筍應(yīng)該怎么洗
如果是新鮮的竹筍，那么放到清水里面沖洗干凈就可以了，但是制作之前需要焯一下水，這樣可以把澀的味道去除，如果是竹筍干，那么就需要提前一晚浸泡一下，多放一些水，泡完水以后風(fēng)干就可以變白，筍干的顏色也變得更加好看，然后再換一次水進行浸泡，需要用冷水而不是熱水，水一定要多放一些，這樣才能浸泡的更加徹底，在水里面加用一些食用堿，浸泡一次就可以把竹筍干浸泡得更加鮮嫩，炒出來的味道也可以更好，用手搓一下食用堿，能夠快速的融到水中，然后就可以用清水洗干凈。
用新鮮竹筍怎么去掉苦澀味
清水浸泡一天要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的，不過要注意時間，*少要浸泡一天。但是同樣的，這個世界上沒有一勞永逸的事情，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然后浸泡堅持一天之后，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
用開水煮竹筍這個方法可以在短時間內(nèi)去除掉竹筍的苦澀味，操作也是非常簡單的，只需要在鍋中加入一些水，將水燒開之后，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然后便可將竹筍取出放入一個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經(jīng)煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長。
腌制竹筍這個方法只需要將竹筍去掉皮之后清洗干凈，然后加入一定量的鹽，腌制五個小時到六個小時為宜，大腌制完這些時間之后再找一個盆子，加入清水，然后將腌制好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天。但是這次浸泡換水的次數(shù)只需要換三到四次就可以了。
