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五仁月餅的逆襲
五仁月餅差點被趕出月餅界，還能完成華麗麗地逆襲是有原因的，主要在于它本身營養(yǎng)價值高，餡料口感香脆。
五仁月餅的營養(yǎng)價值
五仁月餅中的五仁是指花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁和杏仁，都屬于堅果，是營養(yǎng)價值很高的餡料，維生素、纖維、礦物質(zhì)含量均高于其他餡料。例如，杏仁中含有維生素E，能有效地抗氧化；其所含不飽和脂肪酸有益于心臟健康；此外,杏仁中的微量營養(yǎng)元素十分豐富，例如，每100g杏仁中含有鐵70mg, 磷385mg,鈣111mg。而花生仁含有維生素A、B、E、K等，它所含的卵磷脂有利于降低膽固醇，預防脂肪肝。瓜子仁、芝麻仁也都各有功效，核桃仁就更不用說了。
五仁月餅怎么做？
餡料將五仁炒熟壓碎，加少許白酒，再放入白砂糖和冰糖攪拌均勻，然后加入適量水、花生油和熟糯米粉，攪拌均勻，分成大小均勻的小塊揉成團待用；面皮將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，再加入少許色拉油攪拌均勻，然后再放入枧水，再拌勻；接著放入適量面粉和奶粉，和面成團，放入保鮮袋中保存1小時；1小時后取出，分成均勻的小塊，揉成小面團后展平呈面皮；包餡餡料和面皮的質(zhì)量比為3:1，將餡料放在面皮上，用面皮把餡料包起來成球狀，把月餅球在面粉里滾上一圈放入月餅模具中壓出形狀和花來；烘烤在壓好花的月餅上噴灑適量水，放進預熱到200攝氏度的烤箱中烘烤五分鐘，給月餅定型；取出月餅，給月餅表面分別刷上一層蛋黃液和蛋白液，再送入烤箱中烘烤15分鐘，表面呈**后即可。
自制月餅更干凈更美味更有成就感哦，你學會了嗎？
