使淀粉糖化
酒曲里富含各種微生物和發(fā)酵菌,將其與糧食混合后,這些微生物會分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等,能使糧食里的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類、氨基酸,在酶類物質(zhì)的繼續(xù)作用下,進而分解成乙醇(酒精)、****和其他幾百甚至上千種香味物質(zhì)。
補充能量
酒曲中含有一定的淀粉,而淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶、胰淀粉酶的作用下,徹底分解為葡萄糖小分子,被小腸上皮細胞吸收入血,運至組織細胞處,經(jīng)過線粒體呼吸作用的氧化分解合成ATP,可為機體提供能量。
提高免疫力
酒曲中含有豐富的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分,機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與,尤其是人體的免疫細胞,一旦身體中蛋白質(zhì)缺少,就會引起免疫功能障礙,從而出現(xiàn)免疫力下降,而補充足夠的蛋白質(zhì)則有利于提高免疫力。
開胃助消化
用酒曲制成的甜酒,在飯前適量飲用有助于消化,還可以促進胰島素的分泌,刺激消化系統(tǒng)其他酶系的分泌,使體內(nèi)各種消化液的數(shù)量增多,從而增強消化系統(tǒng)對食物的吸收能力。