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使淀粉糖化
酒曲里富含各種微生物和發(fā)酵菌，將其與糧食混合后，這些微生物會分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使糧食里的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類、氨基酸，在酶類物質(zhì)的繼續(xù)作用下，進而分解成乙醇（酒精）、****和其他幾百甚至上千種香味物質(zhì)。
補充能量
酒曲中含有一定的淀粉，而淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶、胰淀粉酶的作用下，徹底分解為葡萄糖小分子，被小腸上皮細胞吸收入血，運至組織細胞處，經(jīng)過線粒體呼吸作用的氧化分解合成ATP，可為機體提供能量。
提高免疫力
酒曲中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，尤其是人體的免疫細胞，一旦身體中蛋白質(zhì)缺少，就會引起免疫功能障礙，從而出現(xiàn)免疫力下降，而補充足夠的蛋白質(zhì)則有利于提高免疫力。
開胃助消化
用酒曲制成的甜酒，在飯前適量飲用有助于消化，還可以促進胰島素的分泌，刺激消化系統(tǒng)其他酶系的分泌，使體內(nèi)各種消化液的數(shù)量增多，從而增強消化系統(tǒng)對食物的吸收能力。
