江蘇菜屬于哪個菜系，江蘇菜十大代表菜有哪些

江蘇菜屬于哪個菜系?江蘇菜十大代表菜有哪些?江蘇可是個好地方，物產豐富、土地肥沃，氣候宜人，堪稱“人杰地靈”，自古以來就享有“魚米之鄉”的美稱。下面，食品招商網小編就來為大家詳細介紹一下江蘇菜屬于哪個菜系以及江蘇菜十大代表菜有哪些。

江蘇菜屬于哪個菜系

江蘇菜屬于江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江蘇菜十大代表菜有哪些

1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是江蘇的一道名菜，更確切地說它是屬于蘇菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵當地的一道**菜，早在清朝乾隆時期就已經名震江南。

2、金陵鹽水鴨

金陵鹽水鴨，顧名思義，它也是蘇菜中的金陵菜系代表名菜，屬于南京當地**的傳統特色風味美食。成菜的主要特點是鴨皮油潤白玉、鴨肉鮮微紅，吃起來的口感十分鮮美。金陵鹽水鴨以當地鮮肥鴨為材料，采取熱椒鹽涂抹全身進行腌制的方式，然后再經過入水燜煮，晾曬等工序制作而成。

3、水晶肴蹄

水晶肴蹄，屬于蘇菜中淮揚菜系風味流派，總體遵循咸甜適中的口感原則。水晶肴蹄的*大特點是，外觀晶瑩亮滑、皮白肉紅、鹵凍透明，食用口感香而不膩，若再輔以江蘇的特產鎮江香醋，那簡直就是人間至味。水晶肴蹄的選材和做法同樣十分考究，采用優質豬蹄為主料，用姜、蔥和料酒等佐料進行腌制之后，再經過燜燉和冷凍制作而成。

4、梁溪脆鱔

梁溪脆鱔也是一道蘇菜中的淮揚風味代表菜肴，屬于江蘇傳統名菜。梁溪脆鱔*鮮明的特點就是外觀看起來色澤油亮深紅，吃起來的口感咸甜適中、酥香脆爽。梁溪脆鱔是采用梁溪出產的鱔魚，經過油炸后，再掛以濃鹵汁制作而成，做法十分考究而獨特。

5、銀魚炒蛋

銀魚炒蛋屬于蘇菜中的蘇錫風味流派代表菜，也是一道名副其實的江蘇名菜。雖然銀魚炒蛋這道菜的主料就是銀魚和雞蛋，但是這里的銀魚可不是一般的魚，它是來自于享有“太湖三寶之首”殊榮的太湖銀魚。而太湖銀魚形似玉簪、色白如銀，而且肉質鮮嫩，營養**。因此用它制作出來的銀魚炒蛋，具有魚肉細嫩、色澤金黃、口感鮮香的特點。

6、無錫肉排

無錫肉排屬于無錫當地的一道傳統名菜，聞名中外。這道菜歷史悠久，起源于清朝的光緒年間。無錫肉排采用優質排骨為原料，再配以各種香料燉制而成。此菜*大的特點是色澤明亮紅潤;口感骨肉酥嫩、鮮香撲鼻。

7、砂鍋獅子頭

砂鍋獅子頭屬于蘇菜中的一道淮揚傳統名菜，其原名不叫砂鍋獅子頭而叫“葵花斬肉”。有關這道菜名字的由來是有很多歷史典故的。葵花斬肉這道菜*早的歷史可以追溯到隋煬帝時代，因為當時隋煬帝非常喜歡吃，所以就比較有名氣。而這道菜到了唐代，因為一位朝廷**家中的廚子在做這道菜時，成菜形如獅子頭，大家就建議將這道菜的名字改為“獅子頭”而流傳至今。

8、鍋巴蝦仁

鍋巴蝦仁享有“天下**菜”的美譽，它是一道江蘇經典名菜，此菜的鮮明特點是成菜色澤艷麗鮮紅，非常誘人，吃起來的口感酸酸甜甜、肉片鮮嫩、蝦仁滑爽。同時這道菜的做法也很有特點，采用蝦仁和肉片為主料，再配以其它調料制作出鹵汁后，將鹵汁澆淋在酥脆的鍋巴上，在澆鹵汁的同時，鍋巴發出吱吱的響聲，伴隨而來的便是撲鼻而來的陣陣濃香，帶給你視覺和味覺上的雙重刺激。

9、拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭屬于蘇菜中的淮揚風味名菜，屬于揚州當地**“三頭宴”的必備菜肴之一。此菜以風味獨特、魚腦肥嫩和魚皮滑溜軟糯三大特點而聞名于世。拆燴鰱魚頭是以當地花鰱魚頭為主要原材料，經過煮熟拆骨后，再輔以冬筍、香菇等材料制作而成。

10、雪花蟹斗

雪花蟹斗既是一道江蘇**菜肴也是當地一道**的傳統小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹殼為容器，將清炒熟蟹裝入容器后，再以潔白如雪的蛋泡作為裝飾點綴，經過蒸制定型成菜的烹飪方式制作而成。而做出來的菜如其名，不僅美觀而且十分美味，堪稱色、香、味、形俱全，因而深受人們喜愛。

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