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經(jīng)常住在西藏或者就是藏族的朋友應(yīng)該都知道，在藏族食品當(dāng)中少不了美味好吃的酥油。酥油香甜可口，不管是沖茶還是糌粑涂抹，味道都是特別好吃，知名的酥油茶便是由來(lái)于此，那么你知道酥油是什么，酥油是什么東西提煉的嗎?下面食品招商網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹。
酥油是什么
酥油是像黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。
酥油是藏族食品的精華，高原的人飲食離不開(kāi)它。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛的酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途，可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品，改善口感。
酥油怎么吃
酥油有很多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂，蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用，所以在大眾市場(chǎng)很難買到。其中，酥油茶藏族的一種飲料，將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
黃油和酥油有啥區(qū)別
1、原料區(qū)別。酥油是用牦牛奶或羊奶為主料制作而成，而黃油是用新鮮牛奶為主料制作而成，二者原料不同;
2、制作工藝區(qū)別。酥油是將牦牛奶或羊奶進(jìn)行微熱，同時(shí)不停攪拌，之后冷卻表面所剩下的油脂就是酥油，而黃油就是將新鮮牛奶經(jīng)過(guò)不停攪拌所得到表面粘稠物，經(jīng)過(guò)去水后得到的，因此二者不同制作方式不同;
3、色澤區(qū)別。酥油一般呈鮮黃色，色澤較濃，看著很有食欲，類似蜂蜜結(jié)晶的顏色，而黃油一般呈淡黃色或乳黃色，看上去比較純凈，但無(wú)食欲;
4、口感區(qū)別。酥油一般口感偏軟，呈流體狀或軟固體狀，入口飽滿香濃，爽滑香甜，回味無(wú)窮，而黃油一般口感偏硬，呈固體狀，入口有明顯奶香味但無(wú)味道，過(guò)后回甜，二者口感差別較大;
5、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別。酥油營(yíng)養(yǎng)豐富，含有很高的脂肪與礦物質(zhì)，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素A、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等多重營(yíng)養(yǎng)元素，而黃油同樣也含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，但鈣、鉀、鈉、磷元素均低于酥油，且無(wú)碳水化合物和維生素E，營(yíng)養(yǎng)差別較大。
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