經(jīng)常住在西藏或者就是藏族的朋友應(yīng)該都知道,在藏族食品當(dāng)中少不了美味好吃的酥油。酥油香甜可口,不管是沖茶還是糌粑涂抹,味道都是特別好吃,知名的酥油茶便是由來(lái)于此,那么你知道酥油是什么,酥油是什么東西提煉的嗎?下面食品招商網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹。
酥油是什么
酥油是像黃油的一種乳制品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。
酥油是藏族食品的精華,高原的人飲食離不開(kāi)它。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛的酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油是食品工業(yè)的專(zhuān)用油脂之一,具有一定的可塑性或稠度,用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途,可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品,改善口感。
酥油怎么吃
酥油有很多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子,也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂,蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用,所以在大眾市場(chǎng)很難買(mǎi)到。其中,酥油茶藏族的一種飲料,將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,注入熬煮的濃茶汁,用木柄反復(fù)搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。
黃油和酥油有啥區(qū)別
1、原料區(qū)別。酥油是用牦牛奶或羊奶為主料制作而成,而黃油是用新鮮牛奶為主料制作而成,二者原料不同;
2、制作工藝區(qū)別。酥油是將牦牛奶或羊奶進(jìn)行微熱,同時(shí)不停攪拌,之后冷卻表面所剩下的油脂就是酥油,而黃油就是將新鮮牛奶經(jīng)過(guò)不停攪拌所得到表面粘稠物,經(jīng)過(guò)去水后得到的,因此二者不同制作方式不同;
3、色澤區(qū)別。酥油一般呈鮮黃色,色澤較濃,看著很有食欲,類(lèi)似蜂蜜結(jié)晶的顏色,而黃油一般呈淡黃色或乳黃色,看上去比較純凈,但無(wú)食欲;
4、口感區(qū)別。酥油一般口感偏軟,呈流體狀或軟固體狀,入口飽滿(mǎn)香濃,爽滑香甜,回味無(wú)窮,而黃油一般口感偏硬,呈固體狀,入口有明顯奶香味但無(wú)味道,過(guò)后回甜,二者口感差別較大;
5、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別。酥油營(yíng)養(yǎng)豐富,含有很高的脂肪與礦物質(zhì),含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素A、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等多重營(yíng)養(yǎng)元素,而黃油同樣也含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分,但鈣、鉀、鈉、磷元素均低于酥油,且無(wú)碳水化合物和維生素E,營(yíng)養(yǎng)差別較大。
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