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印度瑪莎拉是印度的一種特殊調料，它可以是粉狀的，也可以是醬狀的，沒有一個固定的形態，醬料的成分比較復雜，有大蒜、姜、洋蔥、辣椒、白胡椒、黑胡椒、丁香、薄荷葉等等。同時，不同的瑪莎拉分別適用于煎、炸、烤等烹飪手法，不論是主菜還是面食、湯類，甚至檸檬水和水果都會用到它，所以瑪莎拉是深受印度人喜愛的。
瑪莎拉就是用各種香料混合在一起調出來的調料，也叫做咖喱，可以放在米飯中食用，也能在炒菜的時候，適量加入點瑪莎拉。瑪莎拉的口感比較重，當然，有的瑪莎拉口感是淡味的，一般來說，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。
在搭配方面，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。由于每個人的口感不一樣，因此，你可以根據個人喜好進行搭配食用。瑪莎拉并不是某個香辛料，而是混合香辛料粉的通用名稱，并會因配方不同而有不同的稱呼。
通常瑪莎拉是用肉桂、小豆蔻、丁香、月桂葉等調配而成，不同的瑪莎拉分別適用于煎、炸、烤等烹飪手法。不管是做主食，或者是配菜、湯類，都能適量的放入些瑪莎拉。不過，瑪莎拉不能吃太多。
瑪莎拉是用各種調料制作而成，調料吃太多會影響健康，尤其是重口味的瑪莎拉，盡量少吃，比較刺激腸胃，平時吃輕口味的瑪莎拉比較好。
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