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大料指的是八角，也叫做大茴香，北方人習慣稱其為大料。八角是八角樹的果實，八角樹是中國特有的一種常綠喬木，果實形狀奇特，呈齒輪形， 每只由7-9個果莢組成，多數為8個，所以俗稱八角。八角具有特殊香氣，適合用來制作燉菜或者燜菜，鹵肉的時候經常要用到，也是加工五香粉的主要原料之一。
因為收獲的季節不同，大料可以分為秋大料和春大料兩種類型，其中秋大料的果實肥壯飽滿，顏色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好;而春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。
大料是人們對八角茴香的一種別稱，八角茴香生于亞熱帶濕暖山谷中，主要分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等地區，其中廣西壯族自治區的藤縣被稱為八角之鄉。
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