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本味淋是烹飪日本料理時不可或缺的、日本的代表性的酒類調味料。在日本，關于本味淋的起源，主要有兩種說法。一種說法是本味淋演變自16世紀從中國大陸流傳到日本的一種叫做“蜜淋”的甜酒，另一種是說為了防腐，在日本傳統的“練酒”、“白酒”里加入了燒酎，后逐漸演化成了本味淋。
本味淋是什么調料
本味淋是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。類似中餐調料里的料酒的作用。它的本質是調味米酒，屬于料理酒，在烹調中的主要作用就是去腥和提味。
手上沒有本味淋的時候，可以用酒精含量約為14%的甜米酒代替，也可以在米酒添加適量紅糖化開，用來代替本味淋。
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