鏡箱豆腐是哪個地方的菜

鏡箱豆腐是哪個地方的菜

鏡箱豆腐屬于江蘇無錫的知名傳統美食，屬于蘇菜。

鏡箱豆腐的營養價值

鏡箱豆腐是將豆腐巧妙地作為一個食材的容器，里面盛上蝦、豬肉餡制作而成的，而且將蝦的尾部用為箱子的把手，可謂是匠心獨運。豆腐我們都知道是素食中蛋白質含量比較高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人體吸收和利用，還可以兼具補鈣的作用，豬肉是日常膳食中*為普遍的肉類，主要是補充蛋白質和補鐵，蝦屬于海產品，其脂肪含量較低，也是補鈣比較好的來源，在食用的時候可以連同蝦殼一起吃，因為蝦殼中的鈣質也是非常豐富的。這道鏡箱豆腐正是人們利用自己的智慧制作出來的又一道美食，大家不妨可以嘗試一下。

鏡箱豆腐的做法

材料：

豆腐1塊、豬肉餡適量、蝦適量、雞蛋1個，色拉油、食鹽、生姜、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、小蔥、胡椒粉、白糖各適量

做法：

1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。

2、將蝦蓉和豬肉餡按照比例1:2混合，加蔥姜末、料酒、雞蛋液、糖、鹽、胡椒粉拌勻。

3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用。

4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體，下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。

5、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。

6、把蝦背朝上壓進肉餡中。

7、鍋中放少許油，下蔥姜末爆香，放適量番茄醬快速翻炒幾下，倒入開、老抽、蠔油、糖調味。

8、大火燒開后，把豆腐口朝下一個個擺進湯里。，轉小火加蓋，燒10-15分鐘后勾芡收汁出鍋。

鏡箱豆腐的來源

鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。