陜西涼皮是哪個地方的菜

陜西涼皮是哪個地方的菜

陜西涼皮為傳統特色小吃之一，從名字就可以看出應該屬于陜西菜。

陜西涼皮的營養價值

陜西涼皮在制作的時候非常復雜，需要將高筋面粉不斷的清洗，然后上鍋蒸，才能得到我們看到的涼皮的雛形。涼皮主要是富含碳水化合物，作為補充熱量、維持代謝是很好的食材。而涼皮*重要的還要有配菜，一般選擇綠豆芽以及黃瓜，它們兩個都是蔬菜，富含維生素、礦物質等，作為碳水化合物的補充，使得即使單吃涼皮，營養也不會過于的單調，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可謂是一道美味的菜肴。

陜西涼皮的做法

材料：

高筋面粉300克、綠豆芽200克、黃瓜1條，食鹽、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陳醋、白砂糖各適量

做法：

1、將鹽2克放入清水中溶化，一點一點的加入面粉中一邊加一邊用手揉和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。

2、在盆內放入半盆的清水，開始洗面團，用手不停的抓捏面團，將面團的淀粉洗出來，這時盆內的水會越變越白，當盆內的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用。

3、重新倒半盆水繼續洗面團如此反復洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的淀粉水都收集在大盆內。

4、待面筋變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了。

5、在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。

6、將淀粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣，并放入冰箱中冷藏，讓淀粉沉淀。

7、取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態，取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上，蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來;

8、將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油，待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用。

9、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用。

10、大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。

11、綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。

12、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。

陜西涼皮的調料配方

花椒水：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克

辣椒油： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克

大蒜汁：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克

其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙