??
東江鹽焗雞是哪個(gè)地方的菜
東江鹽焗雞是廣東東江一帶的客家傳統(tǒng)名菜，是客家人在遷徙過(guò)程中發(fā)明的，因此屬于客家菜。
東江鹽焗雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
東江鹽焗雞是一道經(jīng)典的客家美食，選用的原材料是母雞，我們知道母雞具有很好的溫中益、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛益智的作用，早在我國(guó)古老的著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中已經(jīng)有了關(guān)于對(duì)吃雞肉的益處的介紹了。這道東江鹽焗雞采用巧妙地方法，將雞處理后制作而成，味道非常鮮美。
東江鹽焗雞的做法
材料：
母雞1500克，花生油、食鹽、味精、大蔥、生姜、八角、香油、香菜、粗鹽、沙姜、豬油各適量
做法：
1、炒鍋上小火，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
東江鹽焗雞的歷史來(lái)歷
東江鹽焗雞始創(chuàng)于東江地區(qū)，已有三百多年歷史，由于制法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯(lián)在一起。
300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江**鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用*好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
