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蟹釀橙是哪個(gè)地方的菜
蟹釀橙是浙江省陽(yáng)澄湖的一道特色菜，屬于江浙菜系。
蟹釀橙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
我們知道陽(yáng)澄湖盛產(chǎn)螃蟹，當(dāng)?shù)厝嗽谌绾纬泽π飞峡芍^是想盡了辦法。螃蟹和鮮橙原本是不相干的兩種食材，卻在蟹釀橙上得到了很好的體現(xiàn)。以鮮橙作為容器，螃蟹、肥膘肉、荸薺為食材。螃蟹是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品，雖然可以供人們吃的肉不是很多，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，是高蛋白的滋補(bǔ)品。除了蟹肉，食材里面還有荸薺和肥膘肉。荸薺在眾多的根莖類蔬菜中磷的含量是*高的，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)和發(fā)育，同時(shí)還可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。而肥膘肉主要是可以提供人體熱量，以維持正常的消耗。這三種食材在蟹釀橙中得到了很好的融合，不僅看起來(lái)菜色美觀，而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的。
蟹釀橙的做法
材料：
凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10粒、肥膘肉25克、凈荸薺25克，食鹽、白酒、生姜、味精、胡椒粉各適量
做法：
1、將每個(gè)鮮橙在上部1/4處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2、豬肥膘肉來(lái)熟，切小丁，凈荸薺切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液，姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻、分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來(lái)截起的橙片蓋上。
3、將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席，食用時(shí)，用小銀匙伸入橙中舀起進(jìn)食。
蟹釀橙的由來(lái)
橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云：“黃中通理，美在其中;暢于四肢，美之至也?！?/p>
這是一枚*早的蟹釀橙，光年紀(jì)就有八百多年的歷史。這枚蟹釀橙的記載來(lái)自于南宋時(shí)期的一位文人兼吃貨，林洪。他在年輕時(shí)游學(xué)于杭州，為求仕途辛苦多年無(wú)果，官也做不成了，索性過(guò)起梅妻鶴子的生活，游山玩水吟詩(shī)作畫(huà)之余，結(jié)交江浙一帶文人雅客，除了經(jīng)常組織一些文藝活動(dòng)，他們還在一起喝個(gè)小酒吃吃美食。
現(xiàn)在我們制作的蟹釀橙基本保留了古意，只是在原材料上稍微有些許的改動(dòng)。
