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澄面是什么(澄面可以做什么)

?? 2022-12-29 338
核心提示:澄面就是淀粉,它多用在高一檔的點心里,在很多的廣式點心中運用的做多,像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透,像水晶一樣,十分的好看。澄面可以做什么1.金魚餃做金魚餃的重點是做皮,它用的主料就是澄面。材料:澄面350克 糯米粉150克 鹽2克 開水600ml餡:蝦仁500克 肥肉丁50克 鹽5克 白糖15克 淀粉13克 雞精10克 豬油25克首先將澄面和糯米粉攪拌……(世界食品網-www.cctv1204.com)

澄面就是淀粉,它多用在高一檔的點心里,在很多的廣式點心中運用的做多,像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透,像水晶一樣,十分的好看。


澄面可以做什么

1.金魚餃

做金魚餃的重點是做皮,它用的主料就是澄面。材料:澄面350克 糯米粉150克 鹽2克 開水600ml

餡:蝦仁500克 肥肉丁50克 鹽5克 白糖15克 淀粉13克 雞精10克 豬油25

首先將澄面和糯米粉攪拌均勻,把開水分次倒入,同時快速攪拌,直至成面團即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是為了更加黏糯,再者這樣做出的點心更加透亮,從外面能看到里面是什么樣的餡。

2.八寶袋

八寶袋也是用澄面制作的,外觀看起來像燒麥,但比燒麥的身價高一些。

皮的制作:澄面250克 淀粉75克 開水350

餡料:肉末125克 鹽5克 胡蘿卜碎20克 雞精8克 韭菜50克 馬蹄肉(去皮荸薺)10克 砂糖9克 蟹黃少許。

制作面皮的步驟和**個一,把澄面和淀粉混合,倒入開水快速攪拌開,趁著面的熱度倒在案板上揉成面團,怕燙的話只能忍一忍,揉一會就不會覺得熱了,制成面團后用保鮮膜包起來防止面團變干皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可,包的時候就跟包燒麥一樣,但是不能讓餡露在外面,把口捏住用小蔥葉子綁起來,就成了古代人的錢包的樣子了,蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可,大火蒸8分鐘。

冰皮月餅

澄面的加入能讓點心變得更加美觀,看上去檔次更高,像**種金魚餃這道點心是出自澳門新葡京酒店的一個大廚,把食物做的惟妙惟肖。其實這只是少數的澄面點心,還有很多我們沒有見到的,澄面為點心增添更多的可能,也讓點心師傅得當更多的成就感。

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