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烤冷面代表哪里(烤冷面的面皮是什么面)

?? 2024-02-02 467
核心提示:1烤冷面的面皮是什么面烤冷面的面皮是由蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉制作而成。早期所用冷面為普通冷面,制作工藝成熟后使用特制冷面,這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟,可直接食用。不過大部分人都會加工一下冷面皮,加上自己喜歡的配料食用。2烤冷面面皮的制作方法原料:蕎麥面粉100克、土豆生粉100克、小麥面粉100克、堿面1克、鹽1克做法:1、把蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉倒入合面盆。2、放鹽、……(世界食品網-www.cctv1204.com)
1烤冷面的面皮是什么面

烤冷面的面皮是由蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉制作而成。

早期所用冷面為普通冷面,制作工藝成熟后使用特制冷面,這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟,可直接食用。不過大部分人都會加工一下冷面皮,加上自己喜歡的配料食用。

2烤冷面面皮的制作方法

原料:蕎麥面粉100克、土豆生粉100克、小麥面粉100克、堿面1克、鹽1克

做法:

1、把蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉倒入合面盆。

2、放鹽、堿各1克混合拌勻。

3、用涼水把三種混合粉類。

4、合成稍硬的面團兒。

5、把合好的面團兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。

6、然后放到面板上用搟面杖搟開(注;這種合成面團兒沒有筋力,因此易碎,搟時要格外小心)

7、把面團兒搟成面皮后。

8、然后在沸水中煮熟。

9、把煮熟的面皮立即用涼水過涼。瀝凈水后晾干。烤冷面的做法

材料:油適量,冷面(1張),洋蔥10g。香菜5g,雞蛋1個,燒烤醬適量,醋適量,孜然粉適量,糖適量,辣椒粉適量。

做法:

1、準備材料:香菜和洋蔥洗干凈。冷面備好。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟,可直接食用,有專賣的地方。

2、香菜和洋蔥切碎。

3、備好燒烤蒜蓉醬,雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個,一張冷面一個雞蛋。所以這里我先打散一個雞蛋。

4、平底鍋放油開火燒熱,油可以隨自己的喜好添加,喜歡油大就多加些,反之就少放一些,取一張冷面,放在油面上,小火煎。

5、打散雞蛋液倒在冷面上,用平鏟把雞蛋液攤開。

6、雞蛋液凝固后,翻到冷面,有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、涂上一層燒烤醬。

8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入適量醋,撒上洋蔥和香菜,

9、待雞蛋熟透,卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。

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