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腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴?？墒悄蓝垢榈淖龇ㄓ心男﹩?下面，中國休閑食品招商網小編就來為大家介紹一下豆腐乳的做法有哪些。
菜系及功效：家常菜譜 家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。家常豆腐乳的做法：(1)豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天;室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡**的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。
(2)紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方(15攝氏度左右)，使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
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