乳制品冷鏈物流是指原產(chǎn)地牛奶在通過貯藏運輸、分銷、零售的全過程中,以冷凍工藝學為基礎,以制冷技術(shù)為手段,始終保持乳制品所要求的低溫條件的物流(王小麗,2009)。乳制品企業(yè)大部分的產(chǎn)品保質(zhì)期較短,對溫度要求較高,冷鏈物流已成為衡量一個乳制品企業(yè)市場競爭力的重要指標,具體說來,乳制品企業(yè)發(fā)展冷鏈物流是基于以下幾個方面的原因:
1、商家對產(chǎn)品溫度要求越來越高
目前,乳制品企業(yè)的銷售渠道主要包括三個:經(jīng)銷商(或代理商),商超以及訂戶,其中,經(jīng)銷商(或代理商)和訂戶對產(chǎn)品的溫度要求不高,他們只關(guān)心產(chǎn)品的質(zhì)量,只要產(chǎn)品質(zhì)量好,客戶的滿意度即高,而一些大型的商超對產(chǎn)品的溫度要求很高,產(chǎn)品入庫之前,他們需對配送車輛的內(nèi)部溫度進行監(jiān)測,如果溫度達不到應有的標準,商家將拒收產(chǎn)品。據(jù)南京某乳制品企業(yè)內(nèi)部人士透露,像沃爾瑪這些大型的超市,每次都需對車輛內(nèi)部的溫度進行監(jiān)測,哪怕溫度只高于規(guī)定值1度,也需要進行重新降溫處理,直到達到應有的標準,商家才會收貨。由于該企業(yè)有些冷藏車的制冷設備較差,有時溫度難以降到規(guī)定的標準,這時他們不得不將車輛拉回,對產(chǎn)品進行重新降溫,這無形中加大了物流配送的成本。從以上這個實例中可以看出,冷鏈物流是乳制品企業(yè)的必然選擇,沒有冷鏈物流,乳制品企業(yè)將會被競爭激烈的市場所淘汰。
2、冷鏈是產(chǎn)品質(zhì)量的保證
需要進行冷鏈處理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等, 其中,巴氏奶是經(jīng)過巴氏消毒生產(chǎn)出來的,在2-6℃的環(huán)境下可以保存1-7天,酸奶是在經(jīng)過巴氏消毒后的牛奶中加入有益菌發(fā)酵后生成的,在2-6℃的環(huán)境下可以保存2周左右。巴氏消毒其實是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅,但經(jīng)巴氏消毒后,仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,一旦溫度過高,這些細菌會瘋狂繁殖,破壞了牛奶的質(zhì)量。而冰淇淋等冷飲乳品對溫度的要求更高,它們的保存溫度一般在-18℃左右,一旦離開了冷鏈,這些產(chǎn)品的口感將會變差,有時甚至還會融化,嚴重影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。
3、冷鏈是市場范圍擴大的需要
我國國土遼闊,奶源的主產(chǎn)區(qū)在北方,而牛奶的主要消費市場卻在華東、華南等地,奶源的主產(chǎn)區(qū)與牛奶消費市場遠離,牛奶是一種易腐產(chǎn)品,巴氏奶、酸奶等產(chǎn)品如果不將其放在低溫下儲存就很容易變質(zhì),如何將生產(chǎn)好的乳制品安全的運輸?shù)较M市場,這是離不開冷鏈物流的支持的。
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