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各種乳制品之間的區別和營養價值

?? 2018-11-05 615
核心提示:近年來,乳制品逐漸受到我國消費者的喜愛,市場上也出現了琳瑯滿目的產品,其中就有標識為酸乳及風味發酵乳的乳制品,給消費者帶來欣喜的同時,也伴有困惑。一、風味發酵乳與普通的酸乳有什么區別?普通的酸乳所對應的專業術語為“發酵乳”,是指向純牛(羊)乳中加入乳酸菌(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)發酵后所制得的產品,

近年來,乳制品逐漸受到我國消費者的喜愛,市場上也出現了琳瑯滿目的產品,其中就有標識為酸乳及風味發酵乳的乳制品,給消費者帶來欣喜的同時,也伴有困惑。

一、風味發酵乳與普通的酸乳有什么區別?

普通的酸乳所對應的專業術語為“發酵乳”,是指向純牛(羊)乳中加入乳酸菌(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)發酵后所制得的產品,不添加任何香料、增稠劑和穩定劑等。


酸乳由于乳酸菌的發酵作用產生了許多對人體有益的物質,并有效降低了乳中乳糖的含量,解決了乳糖不耐癥人群喝牛奶出現腹瀉等不適的問題。然而,普通的酸乳其品種和口味單一,無法滿足不同消費者對酸乳多樣化的需求,風味發酵乳較好地彌補了這一空缺。風味發酵乳與普通的酸乳其制作工藝。大體相同,也經過了乳酸菌的發酵,只是原料除牛(羊)乳和乳酸菌外,還常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材,以及各種增加營養、改善口味與質地的配料,形成種類繁多的風味發酵乳制品,受到廣大消費者的喜愛,成為我國消費量增長較快的乳制品之一。目前,市售的大部分酸乳制品均為風味發酵乳制品。

二、風味發酵乳的營養價值如何?

我國國家標準中,規定了風味發酵乳中的含奶量不低于 80%,蛋白質含量不低于 2.3%。實際上,市售風味發酵乳制品中的蛋白質含量通常都高于這一標準。風味發酵乳與普通的酸乳的營養價值相近。

三、如何選購及食用風味發酵乳制品?

1. 選購保質期內,且包裝無泄漏和鼓脹的產品;


2. 選購時瀏覽產品配料表,盡量選擇蛋白質含量高的產品;

3. 選擇包裝大小適宜、*好是供一次享用量的產品;開蓋后要及時飲用,食用溫度可根據個人喜好決定;

4. 如果不能一次喝完,原包裝內未倒出的風味發酵乳可蓋上蓋子后放入冷藏室內保存,但也應盡快飲用;

5. 對于普通的酸乳,消費者可以根據個人喜好將果蔬塊、果蔬汁、麥片等食材與酸乳相混合,也可以添加白砂糖或蜂蜜等進行調味,享用自制風味發酵乳。

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