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砂仁為姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的干燥成熟果實。砂仁的別名縮沙蜜、縮砂仁、陽春砂、春砂仁、蜜砂仁等，是中醫常用的一味芳香性藥材。目前藥用的砂仁的基源主要有三種：一種是主要產于中國廣東省的春砂;一種是中國海南的殼砂;還有一種叫縮砂密，主產于東南亞國家。
砂仁含揮發油,味道芳香,主要用于燉、燜菜肴以及鹵菜的調香.如砂仁乳鴿”、“砂仁肘子等。
砂仁的功效:
砂仁性味辛、溫,其香味主要來自于砂仁油中的各種香味成分。其主要成分有龍腦、**。龍腦酯.右旋樟腦、芳樟醇、橙花醇等。砂仁用于烹調時可祛腥除膩.調香。
砂仁的作用:
砂仁具有調中理氣開胃消食、鎮吐安胎.養顏抗衰的藥理功效。
砂仁的食用方式:
烹調時酌量添加,一般2-5克即可。適合脘腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐者以及孕婦中胎動不安者食用。陰虛內熱者忌用。使用時須磨成粉狀,于主料加熱前下鍋使用。
砂仁的儲藏方式:
砂仁以粒大飽滿.整齊、味濃厚、無雜質.無霉變者為佳品。砂仁可散裝或袋裝,于干燥通風處儲存。
