什么是香料?食用香料特殊性

?? 2018-10-26 821
核心提示:食用香料與日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(1)食用香料以再現(xiàn)食品的香氣或風(fēng)味為根本目的。因?yàn)槿祟悓?duì)未品嘗過(guò)的食品的香氣及風(fēng)味有本能的警惕性,而日用香料則可以具有獨(dú)特的幻想型香氣,并為人們接受。(2)食用香料必須考慮食品味感上的調(diào)和,很苦或很酸澀的香料不能用于食品。而其它香料一

食用香料與日用或其它香料不同。


食用香料的特殊性主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

(1)食用香料以再現(xiàn)食品的香氣或風(fēng)味為根本目的。因?yàn)槿祟悓?duì)未品嘗過(guò)的食品的香氣及風(fēng)味有本能的警惕性,而日用香料則可以具有獨(dú)特的幻想型香氣,并為人們接受。

(2)食用香料必須考慮食品味感上的調(diào)和,很苦或很酸澀的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。

(3)人類對(duì)食用香料的感覺(jué)比日用香料敏感的多。這是因?yàn)槭秤孟懔峡梢酝ㄟ^(guò)鼻腔、口腔等不同途徑產(chǎn)生嗅感或味感。

(4)食用香料與產(chǎn)品色澤等有著更為密切的聯(lián)系。如在使用水果型香料時(shí),若不具備接近天然水果的顏色,人們會(huì)產(chǎn)生其香氣是其它物質(zhì)的錯(cuò)覺(jué),使其效果大為降低。


香料香型分類

按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅(jiān)果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。


茴香氣味濃烈,用于制作素菜及豆制品*好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻氣增加鮮味,使肉質(zhì)細(xì)嫩;熏肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;燒魚(yú)用**和生姜,既能解除魚(yú)腥,又可使魚(yú)酥嫩相宜,香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使熏味獨(dú)特,嚼時(shí)鮮香盈口,滿室芬芳。

?
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
?
更多>同類百科
 
鹽池灘羊