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1.涼水揉面
用涼水和出的面糊也叫冷河面，這類面糊需要應用30度下列的涼水。因為涼水不容易讓小麥面粉中的蛋白產生熱轉性，進而能夠讓面糊產生較多和極強的面條。此外，木薯淀粉在超低溫下也不會產生澎漲融化，和出的面糊也較為牢固，延展性強，抗拉力大。因為冷河面較為死板，因此大家又喜愛稱作“死面”。它的較大特性是作出的食品顏色較白，吃起來有筋度，不易碎，一般用于制做餃子、鮮面條、餃子皮、珍珠湯、攤煎餅等需要歷經水焯或烙制的食材。
2.溫開水揉面
和醒面的情況下*好應用溫開水揉面，溫度要在30度以上，45度下列，那樣的溫度更有益于酵母菌快速繁育。制做水餃或蔥花餅這類的食材時，也合適用溫開水揉面，吃起來較為綿軟。
3.熱水和面
熱水和面一般用以需要燙面的食材，用的是70度以上的開水，乃至有時候會應用沸水，例如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食材，全是應用燙面的。
4.留意
要記牢的是水餃用冷水揉面，水餃用溫開水，蔥花餅用溫開水，醒面用30度上下的水揉面。上鍋蒸的燙面的全是70度上下的水揉面。死面包子便是燙面包子，并不是醒面。如果是需要采用酵母菌得話，一般都拿溫開水還揉面，那樣酵母菌蒸發的功效比較好，可是溫度不可以太高，要不然非常容易把酵母菌燙死。
