臘八蒜不綠是怎么回事

臘八蒜不綠是怎么回事

這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化（并不是說，浸泡時需要低溫哦），而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。

所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有扎實的科學根據的，這時的蒜應該是凍過了。不過，現在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。

臘八蒜不綠能吃嗎

臘八蒜一般沒變綠是應該時間不夠，溫度不夠低導致的，這些情況都是對人體來說沒有危害，就算不綠也是可以吃的，不過口味就沒那么正了！

傳統的臘八蒜是會變綠色的，這是因為在酸性環境中，大蒜細胞中的含硫類生物活性物質在蒜酶的作用下，可生成**亞磺酸脂、**基**亞磺酸脂、烯****亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，*初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為**素，兩者共存使蒜呈現綠色，*后藍色素全部轉化為**素。

怎么泡臘八蒜綠得快

讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。

但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

臘八蒜不綠是怎么回事？臘八蒜不綠能吃嗎？以上就是小編為大家整理的一些相關內容了。臘八蒜實際是一種化學反應，而根據相關的科研證明，臘八蒜反應的*佳溫度是15攝氏度，尚沒有定論指出，溫度高于多少度以后會停止反應。