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蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。
蝦皮是什么
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國海產蝦類中產量的蝦類資源，常見的有毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品;蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮就是小蝦曬干。副食店、菜場、超市都有賣的，這是一種非常平常的食品，只要賣副食的店，都能有;曬的時候是要撒點鹽后自然曬干的。所以上面有點灰是難免的。但機器烘干的那種就不用洗。
什么樣的蝦皮好
挑選蝦皮時，抓一把蝦皮，然后用手握緊，等手松開后蝦皮會自動散開的，說明這種蝦皮質量很好。另外再觀察下蝦皮是否干凈，再看下蝦的體型是不是完整。如果握緊蝦皮，放松后蝦皮粘在一起而不松開的，說明這樣的蝦皮質量很差。另外外表也要考量，外表污穢無光的，蝦的體型也不完整的，碎末較多的，這樣的蝦皮質量不是很好，建議不買。
蝦皮的種類很多，其制作方法也有很多，有些根本沒有食品的保證，請在燒之前，放在水中浸泡或者用開水燙下。
