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麻辣鴨腸秘方：
喜歡吃毛肚的人很少，但在重慶市，假如吃火鍋，毛肚確是不可以少的一樣主推菜，毛肚除開能夠燙火鍋外，也要以用于鹵，油爆，拌涼菜這些，總而言之吃樣是多元化的。酸火辣辣味兒，脆生生的口味，無論是下飯還是下飯菜，都并不是一個爽字能描述，那麼大伙兒了解香辣鴨腸的做法嗎？
原材料：毛肚5000g、辣椒干400g、生姜100g、蔥節120g、八角20g、三柰10g、八角茴香8g、茴香10g、砂仁10g、麻椒10g、丁香花5g、白蔻8g、肉豆蔻12g、排草5g、良姜5g、食鹽200g、雞精15g、*鹽1g、紅曲米50g、米酒100g、酸菜魚火鍋5000g、油脂精煉2000g。
作法：
1、毛肚粗加工：清洗干凈后，加生姜50g、蔥節50g、食鹽100g、米酒、*鹽，翻拌。腌制約12鐘頭，自來水沖凈，放進開水中焯一焯。
2、制鹵料：辣椒干裁成節，別的調味料冷水稍泡，瀝水。紅曲米加冷水1200g熬優異，瀝渣留汁液備用。凈鍋容易上火，加點油燒至三成熱，放入辣椒干節、調味料及剩下的蔥姜稍炒，摻加酸菜魚火鍋及紅曲米水，加入食鹽、雞精煮沸后，改文火熬煮2鐘頭，直到逸出香氣、甜味后，即成鹵料。
3、醬鹵：把粗加工好的腸放進煮沸的鹵料里，用低火鹵10分鐘，熄火，讓鴨脖再次在鹵料中侵泡20分鐘，就可以撈起來里放涼就可以服用，或入鍋與其他蔬菜水果配搭炮**用都可以。
溫馨提醒：
1、毛肚腥味兒較為重，因此一定要解決好，那樣炒成的毛肚才會爽脆爽口。毛肚的解決主要是數次用白米醋和食用鹽反復的推拿搓揉，隨后不斷的用冷水清洗，重復這一全過程，能夠合理去去異味。
2、次之用八角茴香焯煮一下，除腥提味，留意焯煮時間不適合太長，要不然會影響毛肚的爽脆口味，時間久了會老咬沒動。
