相傳明朝開國皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久生膩，食則無味，品肉無香。一日，國師劉伯溫送去一碗雞肉，朱元璋吃后贊不絕口，問：這是何物？
劉伯溫想了想，答曰：此雞產自浙江仙居，冠黃、羽黃、啄黃，體小肉健、美味可口、營養豐富，型如元寶，又名元寶雞。朱元璋笑曰：好一個「冠黃、羽黃、啄黃」，故賜名「三黃雞」。黃燜雞主食材為三黃雞的雞大腿，從此，三黃雞名揚天下，同時也成了宮廷必備品之一. 朱元璋對三黃雞贊不決口，宮廷御廚對三黃雞的烹制也是花樣百出，日新月異。宮廷的青睞擴散到民間，民間也逐漸形成了眾多的三黃雞獨特的烹調技術。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是起源于明代宮廷的御膳名吃。明朝時期便迅速流傳民間，至清代民國時期，老濟南的「吉玲園」「匯泉樓」、「聚豐德」并稱省城三大名店，各商富賈，達官顯貴紛至沓來，招牌菜「百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：「此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。
黃燜雞米飯培訓詳情：| 培訓內容 | 滋補黃燜雞米飯★香辣黃燜雞米飯★泡椒黃燜雞米飯★五香黃燜雞米飯★ 滋補黃燜排骨飯★香辣黃燜排骨飯★泡椒黃燜排骨飯★五香黃燜排骨飯★酸椒牛肉飯★秘制涼菜特★特色主食★等 等 傳授全套秘制底料、秘制紅油、秘制醬料、中草藥香辛料四大核心配方及全套制作方法 |
| 培訓費用 | 培訓學費：2680元，包括技術學費、學習材料費、資料費、享受免費終身技術升級、免費設計店面裝修方案等，中途不收任何費用。學校寢室免費提供住宿，寢室都有空調。 |
| 培訓課程 | 1. 講述黃燜雞米飯的發展史及基礎知識。 2. 講解主料選料、宰殺及加工。 3. 黃燜雞米飯輔料的配制及方法。 4. 各種口味黃燜雞米飯搭配制作。 5. 未售完半成品的保存方法。 6. 設備器具采購途徑和要求。 7. 投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。 |
| 學習時間 | 老師一對一授課，包教包會,學會為止。學校不限制學習時間,一般4-7天左右，視個人情況而定。 |
新食典黃燜雞米飯經過多年實戰總結，對傳統做法經過深入研究，配方采用秘制醬料工藝技術，選用二十余種滋補香料及調味品嚴格按比例調配而成，做成后色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。本菜品湯色紅亮，口感滋糯、老道醇厚、油而不膩，令人回味無窮，令人百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤靚麗，肉質滑嫩。用土制砂鍋燒制而成，砂鍋內湯汁沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現狀態。
黃燜雞米飯注意事項：1. 選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
2. 投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
3. 鍋體講究，必須用正宗的砂鍋，不能用金屬器皿。
4. 烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
5. 注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩
6. 湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比
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《新食典》餐飲培訓基地地址：武漢市武昌洪山區珞獅南路澳新學院創業中心內
