辣火老灶為您推薦油腐雞火鍋的做法：
原料：光新雞……1000克 油豆腐……500克 黃豆醬油……100克 精鹽……2克 味精……5克 青大蒜……20克 食堿粉……1克 菜油……75克 麻油……30克 蔥……20克 火鍋底料廠火鍋|火鍋的做法配方制作：1.用刀在新雞腹部處開膛，掏去內臟，洗凈，斬成4.5 厘米見方的塊。取面盆1只，放沸水500克，加食堿粉調開， 放油豆腐浸泡片刻即可撈出，再用清水洗去堿味，擠干水分 待用。2.青大蒜剝去外皮，用刀切成細絲待用。3.燒熱鍋放菜油，將蔥段煸香后，再放雞塊煸透，煸至 雞塊呈牙黃色，烹黃酒，加醬油、鹽、清水750克，滾開后， 撇去湯面浮沫，蓋上鍋蓋，轉用小火燜燒45分鐘（以雞塊酥而不爛為準）。4.火鍋生火后，放油豆腐、雞塊、湯汁，待湯燒滾后， 撒上青大蒜絲、蔥段，淋上麻油即可上桌。
特點：雞肉酥而不爛，油豆腐汁飽味香。
【辣火老灶】： 火鍋底料廠火鍋|火鍋的做法配方
