餃子皮木薯變性淀粉河南廠家速凍行業銷售代理

  速凍行業產品問題，需要新產品代替添加劑，新型食品配料產品，物理變性淀粉，廠家直銷。 速凍水餃出現問題龜裂、體液流失、干耗、蛋白質變性和凍結時間長。食品級變性淀粉代替化學添加劑，進口木薯變性淀粉，成膜性好，交聯性強。防止以下問題段建杰 1、龜裂    水在4.4℃時密度(1g/cm3), 0℃時體積增大9% ，所以速凍時含水食品體積會有膨脹。 速凍時表面水分成冰，并漸漸向內延伸，內部水分凍結膨脹，受外層阻礙產生內壓（可達8.5Mpa），出現龜裂； 使用建杰功能性淀粉或復合功能性淀粉可使結合水比例增大，并提高結合力，可有效防止龜裂。  2、體液流失     速凍解凍后，內部冰晶融化成水不能被食品吸收而成流失液，是由于蛋白質和淀粉在速凍后失去了保水性（不可逆），使湯圓、餃子等表面粘連。加入食品膠、磷酸鹽、建杰功能性淀粉或復合功能性淀粉，可有效解決這一問題。  3、干耗     速凍中水分蒸發，造成表面粉化，重量變輕。用不透氣包裝可減少干耗；濕度低、風速大時，干耗大；溫度低、濕度大時，干耗小。     加入食品膠、復合功能性淀粉、建杰功能性淀粉等提高低溫保水性，也可有效降低干耗程度。  4、蛋白質變性      造成風味下降，加入適宜的磷酸鹽可減緩變性；使用建杰復合功能化淀粉也可達到效果  5、凍結時間長加入建杰食品膠后使食品吸水量增大，使食品導熱系數增加，也可縮短凍結時間。  二、餃子皮專用木薯變性淀粉 建杰牌功能性淀粉在速凍餃子皮料和餃子餡中起到增筋、促延展、提高彈韌性、增大持水性和凍融穩定性，使得餡內水分結晶膨脹和表面冰晶造成餃子皮開裂現象降低，煮制不渾湯、不破皮，口感筋道。  以上產品，廠家和經銷商可聯系我 ---------------河南建杰食品（集團）有限公司-------------