蘭州清湯牛肉拉面，原為西北區域招待高檔賓客的風味食物。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州舉目皆是，并且在全國各省甚至國際許多國家和區域都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
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