制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜(干鍋雞雜)、干香滋潤的干鍋菜(干鍋兔)、味濃軟的干鍋菜(筒筍雞)等。
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干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚理想餐飲新寵。
干鍋，川菜的制作方法之一，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；一般作為菜品直接上桌食用。較先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。它不需要自行點菜，菜品搭配相對固定。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。其主要品種包括：干鍋排骨、干鍋羊雜、干鍋肥腸、干鍋兔、干鍋雞、香辣蝦、干鍋牛蛙等。
干鍋鴨頭川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，入口香辣脆綿，令人胃口大開！吃完鴨頭后還有豐富的菜品，鴨血、大白菜、土豆片、豆皮、面魚，鮮嫩的蔬菜清爽口感，火熱氣氛更為濃烈，營養(yǎng)更加豐富。
所謂“干鍋辣鴨頭”——外地也叫“辣鴨頭”，， “干鍋辣鴨頭”較早發(fā)源于重慶，2003年以前，是重慶干鍋市場上相當(dāng)流行的干鍋菜品之一，因重慶火鍋演變而來，其制作方法及味道帶有濃郁的川菜及火鍋的色彩。
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展如火如荼，其中以干鍋的迅速崛起較為矚目！“口味不分東南西北、經(jīng)營不分春夏秋冬、方式獨特先吃后涮”是干鍋的重要特色。干鍋既有中餐的百菜百味，又有火鍋的涮食樂趣，故僅在數(shù)年之內(nèi)，繼火鍋和中餐外，就成為國人餐飲消費的主流就餐模式。北京品味軒餐飲干鍋項目以其獨特的口味，深受各地食客紛紛好評。
