鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，不過(guò)不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。
1. 鴨血粉絲煲的高湯熬制方式及工藝。
2. 鴨血粉絲煲培訓(xùn)秘制中藥配方及實(shí)際動(dòng)手操作。
3. 鴨血粉絲煲培訓(xùn)制作全流程及制作技巧。
4. 鴨血粉絲煲各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息。
5. 土鴨血粉絲煲店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。
6. 肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
北京品味軒餐飲培訓(xùn)總部讓利于廣大學(xué)員，價(jià)格不貴，在北京品味軒餐飲培訓(xùn)總部學(xué)東西很放心，師傅教的也很認(rèn)真，從來(lái)不敷衍，寧可讓學(xué)員排隊(duì)等待，也不會(huì)為了趕進(jìn)度而同時(shí)教好多人，不會(huì)為了自身的利益，而犧牲教學(xué)質(zhì)量，口味非常地道，不會(huì)濫竽充數(shù)，能教的項(xiàng)目口味肯定不錯(cuò)，口味沒(méi)把握的項(xiàng)目，也不教，我們的目標(biāo)就是：不讓口味成為開(kāi)店失敗的原因。
鴨血粉絲湯步驟：
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開(kāi)后，小火煲1小時(shí)制成高湯。
2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將鴨血放入，煮至沸騰時(shí)撈起。
4、鍋內(nèi)燒開(kāi)鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時(shí)，連湯一起放入碗內(nèi)。
5、另起一鍋開(kāi)水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6、放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
