老豆腐是由黃豆漿絮凝后形成的果凍狀食品，比豆腐嫩軟，是一種常見小吃，又稱豆腐腦，是漢族傳統名吃之一。潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風味。
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彭大順豆腐加盟制作工藝：
1.選豆除雜（干選法和濕選法），以獲得優質豆；
2清洗與浸泡：清洗灰塵雜質和一些有害微生物，軟化組織結構，提高膠體分散程度，以增加蛋白質的提取率；
3.制漿（磨漿：大豆浸泡完畢，瀝去泡豆水，清洗后進行機械磨碎；濾漿：從豆糊中抽取豆漿，為了充分地將豆糊中的大豆蛋白抽取出來應掌握加水量及水溫；煮漿：溫度控制在95度以上時間為4min左右，目的使豆漿受熱均勻，蛋白質變性徹底為點腦成型創造條件。）
4.豆腐的凝固成型：（點腦：點腦前先將90度以上的熱豆漿降溫至80—84度再加凝固劑；
蹲腦：點腦成豆腐腦后應保溫10-20分鐘左右等待凝固完全；破腦：除加工南豆腐外，其他豆腐制品都需從豆腐腦中排除一部分水；上腦：（上箱）將經過破腦工序的豆腐注入模型中造型；注意：在加壓成型的時候，應先輕后重，切勿超之過急。
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