糖醇,是指糖的醛基或酮基還原為相應的羥基時獲得的多元醇,如山梨糖醇通過氫化葡萄糖制得,木糖醇通過氫化木糖制得,麥芽糖醇通過麥芽糖氫化制得等。同時, 糖醇也天然存在于多種植物、藻類和微生物體內。根據結構,糖醇可分為單糖醇(如赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、 甘露糖醇等)與多糖醇(如麥芽糖醇、乳糖醇等)。糖醇具有甜味純正、口感好、異味少、熱量低等特征,作為天然甜味劑在食品工業中得到廣泛應用,同時在醫療、農業等領域也有巨大的應用空間。
2025-04-09
感官科學與評定核心提示： 糖醇,是指糖的醛基或酮基382 |
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