酸奶茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

奶香濃郁，茶香優(yōu)雅，其穩(wěn)定型優(yōu)良，可采用PET瓶進(jìn)行包裝，久置不分層，貨架期大大延長。

    [參考配方]

    [生產(chǎn)流程]

                植脂末+甜賽糖→加熱溶解 ￣∣  

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    白砂糖+穩(wěn)定劑+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解  ∣   檸檬酸+蘋果酸+水焦糖色 素+香精

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                          紅茶粉→溶解   →     混合→酸化→定容→調(diào)香調(diào)色→均質(zhì)

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                        全脂奶粉→溶解 ＿∣

    →灌裝→殺菌→冷卻，成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    2.紅茶粉的處理：將紅茶分撒入大約100mL、65℃純凈水中，然后放入水浴中保溫70℃攪拌溶解，備用。

    3.植脂末的處理：將稱量好的植脂末和甜賽糖用約200ml、60℃的純凈水?dāng)嚢璞厥蛊涑浞秩芙猓瑐溆谩?/p>

    4.溶膠：將稱量好的白砂糖、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。

    5.混合：將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?/p>

    6.酸化：將檸檬酸和蘋果酸用約300mL、50℃純凈水溶解完全，緩慢加入混合料液中，充分?jǐn)嚢瑁瑢⒄麄€(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。

    7.均質(zhì)：將料液加入50℃水定容至1000mL，加入香精色素?cái)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。

    8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    9.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。