廣東省工商局2011年第四季度流通環節節前食品-臘肉臘腸食品質量監測情況總結

　　臘肉臘腸作為廣東人民喜愛的食物，部分企業通過收購這些來源不明的豬肉，然后通過添加亞硝酸鈉等過量的防腐劑和國家明令禁止的染色劑生產制造臘腸臘肉。為了保障人民群眾食品安全，強化流通環節臘肉臘腸的質量安全監管，我局組織了全省2011年第四季度臘肉臘腸專項監督抽查。

　　一、抽樣總體概況

　　本次抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個城市，共抽樣品81批次。佛山市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%，中山市的臘肉臘腸食品有1個批次不合格，東莞、惠州市的臘肉臘腸食品各有2個批次不合格。經檢驗合格臘肉臘腸食品76批次，不合格5批次，合格率93.8％。

　　1. 臘肉臘腸食品的質量情況（按抽查地區分類）

序號	抽樣地點	抽查批次	合格批次	合格率（%）
1	佛山市	20	20	100
2	中山市	22	21	95.5
3	東莞市	16	14	87.5
4	惠州市	23	21	91.3
合 計		81	76	93.8

2. 監測場地臘肉臘腸食品合格率情況（按抽樣場所統計）

序號	抽樣場所	被抽檢人數量	抽查批次	合格批次	合格率（%）
1	商場	5	39	36	92.3
2	超市	3	26	26	100
3	批發企業	2	16	14	87.5
合計		10	81	76	93.8

   超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%。商場的臘肉臘腸食品有3個批次不合格，而批發企業的臘肉臘腸食品有2個批次不合格。
3. 臘肉臘腸食品合格率（按生產地域統計）

序號	生產地域	企業數	抽查批次	合格批次	不合格批次	合格率（%）
1	廣東省內	39	74	69	5	93.2
2	廣東省外	4	7	7	0	100
合計		43	81	76	5	93.8

本次抽樣檢測共涉及43家生產企業的81批次的臘肉臘腸食品，廣東省內的生產企業有39家，臘肉臘腸食品為74批次，省外的生產企業有4家，臘肉臘腸食品為7批次。

二、臘肉臘腸食品的質量概況

1.臘肉臘腸食品的質量評價

抽查的81批次的臘肉臘腸食品中，各檢驗項目合格率如下表:

檢驗項目	抽查批次	合格批次	不合格批次	合格率%
酸價	81	77	4	95.1
鉛	81	80	1	98.8
過氧化值	81	81	0	100
總汞	81	81	0	100
鎘	81	81	0	100
亞硝酸鹽	81	81	0	100
糖精鈉	81	81	0	100
安賽蜜	81	81	0	100
山梨酸	81	81	0	100
苯甲酸	81	81	0	100
無機砷	81	81	0	100
甜蜜素	81	81	0	100

　　2. 不合格項目的具體分析

　　本次臘肉臘腸食品抽樣檢驗共有5批次的樣品不合格，不合格的項目為：酸價和鉛。具體分析如下：

　　(1) 酸價

　　酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，油脂的酸敗使得油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導致食品色、香、味發生改變，即俗稱的“哈喇味”。酸敗的氧化產物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。造成臘肉臘腸食品酸價超標的原因是，臘肉臘腸食品在生產過程或儲運過程中溫度、時間控制不當，臘肉臘腸食品中的油脂被氧化產生酸敗，從而導致酸價超標。

　　(2) 鉛

　　鉛會使腦內的去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發育障礙等癥。人體如果攝入鉛過多，還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。造成臘肉臘腸食品鉛超標的原因是，企業管理松懈，在生產、管理、控制、檢測等多個環節把關不嚴，從設備或者原料中帶入鉛,造成產品質量不穩定, 從而導致鉛超標。

　　三、消費指南

　　1、購買預包裝產品時要留意其密封性，已破損的或包裝有汁液污染的商品最好不采購。

　　2、看標簽。規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量、生產許可證號和（QS）標志等。

　　3、看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。生產時間長的產品，雖然是在保質期內，但香味、口感也會稍遜。

　　4、消費者在本省行政區劃內發現有銷售本次監測不合格臘肉臘腸食品，或者發現有質量問題的臘肉臘腸食品，可撥打12315熱線向工商部門舉報。

廣東省工商局   2011年    四季度臘肉臘腸      商品質量監測不合格商品匯總表
序號	檢驗報告號	商品名稱	經銷單位名稱	標稱生產企業名稱	標稱商標	規格型號	生產日期 或批號	不合格項目
1	36	銀華臘腸	中山市壹加壹商業連鎖有限公司中心港購物中心	中山市黃圃銀華臘味有限公司	建華	1公斤	20111019	酸價
2	37	銀華臘魚	中山市壹加壹商業連鎖有限公司中心港購物中心	中山市黃圃銀華臘味有限公司	建華	1公斤	20111007	酸價
3	58	豬肉大豆蛋白腸	中堂鎮佳恩百貨店	江門市江海區禮樂利士達臘味加工廠	宏興	1公斤	20111114	鉛
4	66	中式香腸	惠城區永盛臘味貿易商行	中山市黃圃鎮至偕臘味廠	信聯	1公斤	20111111	酸價
5	68	臘肉大豆蛋白腸	惠州市惠城區遠順周記貿易行	江門市江海區禮樂銀順臘味加工場	銀順	1公斤	20111108	酸價

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日期：2012-01-16