據外媒報道，美國研究人員日前發現，核桃比起其他堅果含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保護細胞免受自由基的傷害，避免心臟疾病和其他健康問題。
美國斯克藍頓大學化學系教授文森（Joe Vinson）分析了9種生堅果和烘焙過的堅果，以及2種花生醬來評估各種堅果中的多酚總量。
文森在《食品與功能》雜志上發表報告指出，與其他堅果相比，核桃擁有最高的抗氧化物；核桃里無論是抗氧化物的品質或者效力都高過其核果。
文森還指出，此種抗氧化物在核桃里的含量比任何其他研究試驗過的堅果如巴西胡桃、開心果、夏威夷豆、杏仁、美洲薄殼胡桃（pecans）、腰果以及榛果等還要高很多。
研究發現，烘焙過的花生比起花生醬的多酚總量相對要高。
堅果一般都擁有獨特的營養價值組合，除了含有豐富的優質蛋白質可取代肉類外，更富含維生素和礦物質、膳食纖維，是非乳制品且不具麩質。文森表示，堅果具高纖、低飽和脂肪、高不飽和脂肪以及高抗氧化物特性。同時堅果是營養的零食以及食品添加物，它能提供人體健康所需的營養及活性抗氧化物。
然而人們平常吃的核桃量并不多，盡管核桃不可取代蔬果，但專家建議人們可以在飲食中增加堅果。
原文鏈接：http://www.rsc.org/aboutUs/News/PressReleases/2012/Walnuts.asp
日期：2012-02-14
