為做好市場信息引導(dǎo)和服務(wù)，促進貧困地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司組織中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警分會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國熱科院、中國食用菌協(xié)會等有關(guān)機構(gòu)的專家，形成一系列特色農(nóng)產(chǎn)品市場與產(chǎn)業(yè)分析調(diào)研報告。經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司同意，中國農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警網(wǎng)站和微信公眾號將全文轉(zhuǎn)載《特色農(nóng)產(chǎn)品市場與產(chǎn)業(yè)分析調(diào)研報告》。
我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模加速增長，養(yǎng)殖面積持續(xù)擴大，主產(chǎn)區(qū)明顯聚焦，產(chǎn)量快速增長，消費量大幅提升，消費市場多元化發(fā)展，消費區(qū)域分布廣泛，加工業(yè)呈現(xiàn)出特色化、精深化穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢。未來我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待從規(guī)模擴張向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，從注重生產(chǎn)向打造全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變，從經(jīng)驗養(yǎng)殖向新技術(shù)、新模式研發(fā)轉(zhuǎn)變，從散戶、小戶養(yǎng)殖向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。
一、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）生產(chǎn)
1. 養(yǎng)殖面積快速擴大。近年來，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積連續(xù)5年持續(xù)增長，2016年以來增長速度明顯加快。2018年我國小龍蝦養(yǎng)殖面積突破1680萬畝，較2017年增長約40%（圖1）。
圖1 2014—2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等聯(lián)合發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》相關(guān)數(shù)據(jù)整理與測算
2. 產(chǎn)量產(chǎn)值創(chuàng)歷史新高。2018年，全國小龍蝦總產(chǎn)量為163.87萬噸，總產(chǎn)值約3692億元，較2017年分別增長45.1%和37.5%，產(chǎn)量和產(chǎn)值均創(chuàng)歷史新高（圖2）。
圖2 2014—2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
3. 主產(chǎn)區(qū)明顯聚焦。2018年，全國有小龍蝦養(yǎng)殖報告的省份共計21個，其中，湖北、湖南、安徽、江蘇、江西五省分別占全國總產(chǎn)量和總面積的95%和90%（圖3、圖4），黑龍江和山西為新增省份。
圖3 2014—2018年全國五大主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖面積變化情況（單位：萬畝）
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等聯(lián)合發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
圖4 2014—2018年全國五大主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況（單位：萬噸）
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等聯(lián)合發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
4. 養(yǎng)殖模式以蝦稻連作為主。小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻田養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、大水面養(yǎng)殖、藕塘養(yǎng)殖、蝦蟹混養(yǎng)等類型。其中，稻田養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量占比均在70%以上。
（二）消費
小龍蝦消費量持續(xù)增長，消費渠道線上線下聯(lián)動，消費覆蓋區(qū)域日益擴大，消費品牌化、文化節(jié)慶打造等遍地開花。
1. 消費量快速增長。小龍蝦消費量與養(yǎng)殖量保持高度一致，基本處于自給自足、產(chǎn)銷平衡的消費狀態(tài)。近5年來，受餐飲消費需求拉動，我國小龍蝦消費呈快速增長態(tài)勢。
圖5 2014—2018年全國小龍蝦消費量變化情況
注：根據(jù)歷年中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》相關(guān)數(shù)據(jù)，按照“消費量=產(chǎn)量+進口量-出口量”測算
2. 消費渠道線上線下聯(lián)動。小龍蝦消費渠道主要有餐飲和加工兩大類。近年來，小龍蝦餐飲門店數(shù)量火爆增長的同時，外賣成為小龍蝦消費的一個重要渠道。2018年僅通過美團平臺就消費了約4.5萬噸小龍蝦。
3. 消費區(qū)域廣泛分布。小龍蝦消費從一線城市擴張到全國大部分地區(qū)，從華東、華中、華北、華南等傳統(tǒng)消費市場向西南、西北、東北地區(qū)快速擴散。河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龍蝦消費增長最快的5個省份。
4.品牌打造和節(jié)慶活動助推小龍蝦消費。各主產(chǎn)省不斷加大打造區(qū)域品牌的重視程度，企業(yè)也紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌。各地以小龍蝦為主題的節(jié)慶活動越來越多，進一步促進了小龍蝦終端消費和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。
（三）加工流通
1.加工量占比穩(wěn)定，加工區(qū)域明顯聚焦。全國小龍蝦加工總量增長明顯，2018年加工量約為40.9萬噸，比2017年增長32.2%。小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽和江蘇，4省加工量合計近32萬噸，占全國加工總量的78.24%。
圖6 2014—2018年全國小龍蝦加工量變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
2.加工品類型日趨多樣化、特色化、精深化。新的小龍蝦加工品類不斷被開發(fā)挖掘，新加工儲藏技術(shù)延長了小龍蝦消費周期。甲殼素等副產(chǎn)品加工能力逐步提升，精深加工發(fā)展迅速。
3.流通體系日趨完善。小龍蝦交易市場與冷鏈物流等流通體系建設(shè)愈加完善，冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。電商巨頭憑借著“物流+電商”的雙重功能進入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，在保障小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)的前提下，能夠24小時內(nèi)送達全國各地。
（四）進出口
受國際貿(mào)易形勢、國內(nèi)原料市場變化、國內(nèi)需求增長等因素影響，小龍蝦出口量明顯下降，但進口量大幅增長。
1.出口量下降明顯，出口價格大幅提升。2018年，我國小龍蝦出口量降至1.08萬噸，出口額降至1.88億美元，較2017年分別下降了43.50%和12.66%。2018年小龍蝦出口平均單價每公斤17.38美元，比2017年漲54.49%。
圖7 2014—2018年全國小龍蝦出口變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)整理
2.歐美占小龍蝦出口90%以上的份額。2018年我國小龍蝦出口到美國5491.84噸，出口額為9625萬美元，分別占我國小龍蝦出口總量和出口總額的50.8%和51.2%；同期出口到丹麥、瑞典等歐洲國家4290.98噸，出口額為7663萬美元。
圖8 2014—2018年全國小龍蝦出口分布情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)整理
3.進口量大幅增加，進口價格下跌明顯。小龍蝦進口量持續(xù)大幅上漲，80%來自埃及。2018年，小龍蝦進口量2394.13噸、進口額800.96萬美元，較2017年分別上升了66.73%、17.33%。2016年以來，小龍蝦進口單價持續(xù)下跌，2018年跌至每公斤3.35美元。
圖9 2014—2018年全國小龍蝦進口變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)整理
（五）價格
小龍蝦市場價格整體降幅明顯，季節(jié)性波動大，呈“V”字型。和往年相比，因面積擴大及氣候影響，2019年小龍蝦價格下跌明顯，平均跌幅約35%。
（六）成本收益
近年來，小龍蝦養(yǎng)殖利潤空間逐年收縮，主要是養(yǎng)殖成本增長和市場價格下跌所致。2019年，30%以上的小龍蝦養(yǎng)殖戶虧損，新養(yǎng)殖戶90%以上虧損。規(guī)模化、有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶通過養(yǎng)殖大規(guī)格蝦及提前上市等方式獲得高額利潤。
二、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望
1. 養(yǎng)殖面積增速放緩，產(chǎn)量持續(xù)快速攀升。目前，稻田養(yǎng)蝦工程改造已到位，且效益明顯高于單一水稻種植。但2019年小龍蝦價格下跌打擊了養(yǎng)殖戶積極性，預(yù)計2020年養(yǎng)殖面積增速將放緩。隨著新增養(yǎng)殖戶經(jīng)驗的累積，預(yù)計2020年小龍蝦產(chǎn)量可能大幅提升。
2. 消費需求和消費能力將持續(xù)增長。小龍蝦消費范圍、渠道和形式的創(chuàng)新發(fā)展，推動了消費需求和消費能力的增長。目前小龍蝦市場仍有很大的市場潛力，預(yù)計2020年小龍蝦產(chǎn)量和消費量將達到一個新平衡。
3. 產(chǎn)業(yè)加工規(guī)模將保持增長態(tài)勢。小龍蝦產(chǎn)業(yè)加工規(guī)模不斷增長，精深加工將成為未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重要經(jīng)濟增長點。
4. 價格將穩(wěn)中有降。未來小龍蝦價格仍會隨季節(jié)變化呈現(xiàn)明顯的“V”字型波動，但價格高峰和低谷的出現(xiàn)時間將提前。若無特殊天氣等情況，預(yù)計2020年小龍蝦產(chǎn)量和規(guī)格都將有明顯上升，同期同規(guī)格價格將穩(wěn)中有降。
三、貧困地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
（一）總體情況
發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)、帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富，成為小龍蝦養(yǎng)殖重點區(qū)域的一個共同點。
（二）主要經(jīng)驗做法
1.推廣稻蝦綜合種養(yǎng)，提升收益實現(xiàn)快速脫貧。稻蝦綜合種養(yǎng)在不影響水稻種植及產(chǎn)量收益的前提下，通過增加小龍蝦養(yǎng)殖提高畝均收益。
2.扶貧先扶智，培養(yǎng)技術(shù)人才確保可持續(xù)脫貧。通過技術(shù)宣講、技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)等方式提高養(yǎng)殖戶技術(shù)水平，不僅可以讓養(yǎng)殖戶少走彎路、節(jié)本增效，而且可以提升養(yǎng)殖品質(zhì)、實現(xiàn)質(zhì)量雙收。
3.變廢為寶，生態(tài)環(huán)保與高附加值雙豐收。蝦殼精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既解決了生態(tài)環(huán)保難題，也延長了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條，研發(fā)銷售高附加值產(chǎn)品并帶動周邊農(nóng)民就業(yè)。
4.發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)。以小龍蝦養(yǎng)殖為抓手帶動鄉(xiāng)村旅游新業(yè)態(tài)，不僅帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動脫貧攻堅，還能助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)目標(biāo)的實現(xiàn)。
（三）典型案例分析
典型案例一：
合作社引導(dǎo)帶動，貧困戶變身技術(shù)工人。江蘇省宿遷市來龍鎮(zhèn)陵園村成立稻蝦種養(yǎng)合作社，流轉(zhuǎn)土地2200畝，開展稻蝦生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)研究，年產(chǎn)小龍蝦250噸，優(yōu)質(zhì)稻米700噸，年產(chǎn)值1000萬元。2017年底，陵園村某低保戶將自家的6畝地流轉(zhuǎn)給稻蝦種養(yǎng)合作社，并與其愛人在基地工作。2019年兩人工資為每月3000元和3800元，加上每年6000元的土地流轉(zhuǎn)資金和年底獎金，年家庭收入近9萬元，成功脫貧。
案例啟示：稻蝦種養(yǎng)合作社通過土地流轉(zhuǎn)的方式支付農(nóng)民租金，同時通過培訓(xùn)、指導(dǎo)、聘用等方式把農(nóng)民培養(yǎng)成技術(shù)工人支付工資。該模式是扶貧先扶智的典型，幫助貧困戶可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)脫貧致富。
案例二：
政府主導(dǎo)，發(fā)展稻蝦輪作全面脫貧。從2015年起，安徽省霍邱縣三流鄉(xiāng)政府引導(dǎo)農(nóng)戶大面積發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)。2018年政府利用千億斤增良田、土地整減掛等項目，投入6000多萬元改善基礎(chǔ)設(shè)施；積極邀請縣水產(chǎn)局對全鄉(xiāng)近千人進行龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)培訓(xùn)，并組織養(yǎng)殖大戶到湖北潛江、江蘇盱眙參觀學(xué)習(xí)。目前，已引導(dǎo)1400多戶貧困戶發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)，畝均增收3000元左右。
案例啟示：三流鄉(xiāng)從養(yǎng)殖基礎(chǔ)建設(shè)、交易市場建設(shè)、開展技術(shù)培訓(xùn)、增加產(chǎn)業(yè)補貼等方面，鼓勵農(nóng)民稻田養(yǎng)蝦，帶動貧困戶增收。然而養(yǎng)殖規(guī)模擴大后，如何配套二三產(chǎn)業(yè)的建設(shè)發(fā)展，使小龍蝦養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展，是值得深思的問題。
四、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風(fēng)險
（一）主要問題
1. 全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展失衡，產(chǎn)后環(huán)節(jié)配套嚴(yán)重不足。各地小龍蝦產(chǎn)業(yè)扶持方向主要聚焦在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對加工、流通、交易等環(huán)節(jié)投入不足，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不均衡。
2. 苗種繁育技術(shù)滯后，品質(zhì)退化問題堪憂。產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，導(dǎo)致小龍蝦野生資源從2006年開始以每年30%的速度急劇下降。小龍蝦苗種原塘口自繁自育，易造成養(yǎng)殖密度掌控難、養(yǎng)殖產(chǎn)量和規(guī)格難以提升等問題，小龍蝦種質(zhì)質(zhì)量退化。
3. 養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗缺乏，提質(zhì)增效能力受限。技術(shù)服務(wù)的供給差距越來越大。由于農(nóng)戶缺乏種養(yǎng)經(jīng)驗，養(yǎng)殖水環(huán)境控制差、飼料浪費、品質(zhì)和產(chǎn)量不高等問題突出，大量養(yǎng)殖戶虧損嚴(yán)重。
4. 市場交易平臺建設(shè)不完善，加工業(yè)發(fā)展水平滯后。市場交易平臺建設(shè)不完善，新戶和小散戶交易困難、小商販壓價，造成豐產(chǎn)不豐收。規(guī)模化加工企業(yè)少、精深加工技術(shù)工藝落后、小龍蝦綜合利用不夠、加工品牌知名度不高等問題阻礙了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
（二）風(fēng)險分析
1. 不利天氣危害不可控。小龍蝦養(yǎng)殖極易受氣候影響，春季持續(xù)低溫、高溫陰雨天氣等異常氣候?qū)π↓埼r上市時間、規(guī)格、產(chǎn)量、病害、應(yīng)激死亡等情況均有直接影響。
2. 存在規(guī)模病害暴發(fā)隱患。每年5、6月份，小龍蝦病害容易大量暴發(fā)。清塘不徹底、蝦苗投放密度不當(dāng)、出塘不及時等問題均可能加大春夏疫病發(fā)作風(fēng)險。
3. 價格下降風(fēng)險較大。2020年小龍蝦將進入豐產(chǎn)期，屆時小龍蝦集中上市，若加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)配套不及時，可能會對供應(yīng)市場形成沖擊，造成中小規(guī)格小龍蝦價格大幅下跌。
4. 產(chǎn)業(yè)監(jiān)管亟待完善。目前，小龍蝦市場監(jiān)管體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范等仍不完善，隨時可能會影響小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
五、政策措施建議
（一）優(yōu)化養(yǎng)殖模式，錯峰上市提升效益。養(yǎng)殖戶可以改春季投苗模式為秋季投放親蝦繁殖蝦苗模式。一方面，在3月底、4月初開始起捕繁殖后的親蝦上市，提前錯峰銷售，提高經(jīng)濟效益；另一方面，自行解決來年養(yǎng)殖所需蝦苗，或?qū)ν獬鍪鄄糠治r苗以增加養(yǎng)殖效益。
（二）提升品質(zhì)、創(chuàng)建品牌，延長產(chǎn)業(yè)鏈。政府部門應(yīng)鼓勵大蝦養(yǎng)殖、娛樂養(yǎng)殖、高品質(zhì)出口、供銷一條龍和食品深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展，提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)建行業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌。
（三）加大科技投入，優(yōu)化養(yǎng)殖技術(shù)。應(yīng)注重加強種質(zhì)資源保護和人工繁殖技術(shù)研究應(yīng)用；精細可控的健康養(yǎng)殖管理有待加強；工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范制訂急需加快；疫病防控體系建設(shè)有待加強。
（四）建立小龍蝦食品安全溯源體系。規(guī)模化養(yǎng)殖基地、示范區(qū)、養(yǎng)殖企業(yè)等可引入智慧農(nóng)業(yè)技術(shù)，實現(xiàn)信息互聯(lián)互通，打造從蝦苗、養(yǎng)殖、加工、運輸、到終端餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩菰大w系。
報告撰寫人員：
陸學(xué)文 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所所長、研究員
任 妮 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副所長、副研究員
戴紅君 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員
來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站
日期：2021-01-20
我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模加速增長，養(yǎng)殖面積持續(xù)擴大，主產(chǎn)區(qū)明顯聚焦，產(chǎn)量快速增長，消費量大幅提升，消費市場多元化發(fā)展，消費區(qū)域分布廣泛，加工業(yè)呈現(xiàn)出特色化、精深化穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢。未來我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待從規(guī)模擴張向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，從注重生產(chǎn)向打造全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變，從經(jīng)驗養(yǎng)殖向新技術(shù)、新模式研發(fā)轉(zhuǎn)變，從散戶、小戶養(yǎng)殖向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。
一、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）生產(chǎn)
1. 養(yǎng)殖面積快速擴大。近年來，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積連續(xù)5年持續(xù)增長，2016年以來增長速度明顯加快。2018年我國小龍蝦養(yǎng)殖面積突破1680萬畝，較2017年增長約40%（圖1）。
圖1 2014—2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等聯(lián)合發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》相關(guān)數(shù)據(jù)整理與測算
2. 產(chǎn)量產(chǎn)值創(chuàng)歷史新高。2018年，全國小龍蝦總產(chǎn)量為163.87萬噸，總產(chǎn)值約3692億元，較2017年分別增長45.1%和37.5%，產(chǎn)量和產(chǎn)值均創(chuàng)歷史新高（圖2）。
圖2 2014—2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
3. 主產(chǎn)區(qū)明顯聚焦。2018年，全國有小龍蝦養(yǎng)殖報告的省份共計21個，其中，湖北、湖南、安徽、江蘇、江西五省分別占全國總產(chǎn)量和總面積的95%和90%（圖3、圖4），黑龍江和山西為新增省份。
圖3 2014—2018年全國五大主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖面積變化情況（單位：萬畝）
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等聯(lián)合發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
圖4 2014—2018年全國五大主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況（單位：萬噸）
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等聯(lián)合發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
4. 養(yǎng)殖模式以蝦稻連作為主。小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻田養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、大水面養(yǎng)殖、藕塘養(yǎng)殖、蝦蟹混養(yǎng)等類型。其中，稻田養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量占比均在70%以上。
（二）消費
小龍蝦消費量持續(xù)增長，消費渠道線上線下聯(lián)動，消費覆蓋區(qū)域日益擴大，消費品牌化、文化節(jié)慶打造等遍地開花。
1. 消費量快速增長。小龍蝦消費量與養(yǎng)殖量保持高度一致，基本處于自給自足、產(chǎn)銷平衡的消費狀態(tài)。近5年來，受餐飲消費需求拉動，我國小龍蝦消費呈快速增長態(tài)勢。
圖5 2014—2018年全國小龍蝦消費量變化情況
注：根據(jù)歷年中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》相關(guān)數(shù)據(jù)，按照“消費量=產(chǎn)量+進口量-出口量”測算
2. 消費渠道線上線下聯(lián)動。小龍蝦消費渠道主要有餐飲和加工兩大類。近年來，小龍蝦餐飲門店數(shù)量火爆增長的同時，外賣成為小龍蝦消費的一個重要渠道。2018年僅通過美團平臺就消費了約4.5萬噸小龍蝦。
3. 消費區(qū)域廣泛分布。小龍蝦消費從一線城市擴張到全國大部分地區(qū)，從華東、華中、華北、華南等傳統(tǒng)消費市場向西南、西北、東北地區(qū)快速擴散。河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龍蝦消費增長最快的5個省份。
4.品牌打造和節(jié)慶活動助推小龍蝦消費。各主產(chǎn)省不斷加大打造區(qū)域品牌的重視程度，企業(yè)也紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌。各地以小龍蝦為主題的節(jié)慶活動越來越多，進一步促進了小龍蝦終端消費和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。
（三）加工流通
1.加工量占比穩(wěn)定，加工區(qū)域明顯聚焦。全國小龍蝦加工總量增長明顯，2018年加工量約為40.9萬噸，比2017年增長32.2%。小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、湖南、安徽和江蘇，4省加工量合計近32萬噸，占全國加工總量的78.24%。
圖6 2014—2018年全國小龍蝦加工量變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)歷年《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》相關(guān)數(shù)據(jù)整理
2.加工品類型日趨多樣化、特色化、精深化。新的小龍蝦加工品類不斷被開發(fā)挖掘，新加工儲藏技術(shù)延長了小龍蝦消費周期。甲殼素等副產(chǎn)品加工能力逐步提升，精深加工發(fā)展迅速。
3.流通體系日趨完善。小龍蝦交易市場與冷鏈物流等流通體系建設(shè)愈加完善，冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。電商巨頭憑借著“物流+電商”的雙重功能進入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，在保障小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)的前提下，能夠24小時內(nèi)送達全國各地。
（四）進出口
受國際貿(mào)易形勢、國內(nèi)原料市場變化、國內(nèi)需求增長等因素影響，小龍蝦出口量明顯下降，但進口量大幅增長。
1.出口量下降明顯，出口價格大幅提升。2018年，我國小龍蝦出口量降至1.08萬噸，出口額降至1.88億美元，較2017年分別下降了43.50%和12.66%。2018年小龍蝦出口平均單價每公斤17.38美元，比2017年漲54.49%。
圖7 2014—2018年全國小龍蝦出口變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)整理
2.歐美占小龍蝦出口90%以上的份額。2018年我國小龍蝦出口到美國5491.84噸，出口額為9625萬美元，分別占我國小龍蝦出口總量和出口總額的50.8%和51.2%；同期出口到丹麥、瑞典等歐洲國家4290.98噸，出口額為7663萬美元。
圖8 2014—2018年全國小龍蝦出口分布情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)整理
3.進口量大幅增加，進口價格下跌明顯。小龍蝦進口量持續(xù)大幅上漲，80%來自埃及。2018年，小龍蝦進口量2394.13噸、進口額800.96萬美元，較2017年分別上升了66.73%、17.33%。2016年以來，小龍蝦進口單價持續(xù)下跌，2018年跌至每公斤3.35美元。
圖9 2014—2018年全國小龍蝦進口變化情況
數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國海關(guān)相關(guān)數(shù)據(jù)整理
（五）價格
小龍蝦市場價格整體降幅明顯，季節(jié)性波動大，呈“V”字型。和往年相比，因面積擴大及氣候影響，2019年小龍蝦價格下跌明顯，平均跌幅約35%。
（六）成本收益
近年來，小龍蝦養(yǎng)殖利潤空間逐年收縮，主要是養(yǎng)殖成本增長和市場價格下跌所致。2019年，30%以上的小龍蝦養(yǎng)殖戶虧損，新養(yǎng)殖戶90%以上虧損。規(guī)模化、有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶通過養(yǎng)殖大規(guī)格蝦及提前上市等方式獲得高額利潤。
二、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望
1. 養(yǎng)殖面積增速放緩，產(chǎn)量持續(xù)快速攀升。目前，稻田養(yǎng)蝦工程改造已到位，且效益明顯高于單一水稻種植。但2019年小龍蝦價格下跌打擊了養(yǎng)殖戶積極性，預(yù)計2020年養(yǎng)殖面積增速將放緩。隨著新增養(yǎng)殖戶經(jīng)驗的累積，預(yù)計2020年小龍蝦產(chǎn)量可能大幅提升。
2. 消費需求和消費能力將持續(xù)增長。小龍蝦消費范圍、渠道和形式的創(chuàng)新發(fā)展，推動了消費需求和消費能力的增長。目前小龍蝦市場仍有很大的市場潛力，預(yù)計2020年小龍蝦產(chǎn)量和消費量將達到一個新平衡。
3. 產(chǎn)業(yè)加工規(guī)模將保持增長態(tài)勢。小龍蝦產(chǎn)業(yè)加工規(guī)模不斷增長，精深加工將成為未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重要經(jīng)濟增長點。
4. 價格將穩(wěn)中有降。未來小龍蝦價格仍會隨季節(jié)變化呈現(xiàn)明顯的“V”字型波動，但價格高峰和低谷的出現(xiàn)時間將提前。若無特殊天氣等情況，預(yù)計2020年小龍蝦產(chǎn)量和規(guī)格都將有明顯上升，同期同規(guī)格價格將穩(wěn)中有降。
三、貧困地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
（一）總體情況
發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)、帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富，成為小龍蝦養(yǎng)殖重點區(qū)域的一個共同點。
（二）主要經(jīng)驗做法
1.推廣稻蝦綜合種養(yǎng)，提升收益實現(xiàn)快速脫貧。稻蝦綜合種養(yǎng)在不影響水稻種植及產(chǎn)量收益的前提下，通過增加小龍蝦養(yǎng)殖提高畝均收益。
2.扶貧先扶智，培養(yǎng)技術(shù)人才確保可持續(xù)脫貧。通過技術(shù)宣講、技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)等方式提高養(yǎng)殖戶技術(shù)水平，不僅可以讓養(yǎng)殖戶少走彎路、節(jié)本增效，而且可以提升養(yǎng)殖品質(zhì)、實現(xiàn)質(zhì)量雙收。
3.變廢為寶，生態(tài)環(huán)保與高附加值雙豐收。蝦殼精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既解決了生態(tài)環(huán)保難題，也延長了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條，研發(fā)銷售高附加值產(chǎn)品并帶動周邊農(nóng)民就業(yè)。
4.發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)。以小龍蝦養(yǎng)殖為抓手帶動鄉(xiāng)村旅游新業(yè)態(tài)，不僅帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動脫貧攻堅，還能助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)目標(biāo)的實現(xiàn)。
（三）典型案例分析
典型案例一：
合作社引導(dǎo)帶動，貧困戶變身技術(shù)工人。江蘇省宿遷市來龍鎮(zhèn)陵園村成立稻蝦種養(yǎng)合作社，流轉(zhuǎn)土地2200畝，開展稻蝦生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)研究，年產(chǎn)小龍蝦250噸，優(yōu)質(zhì)稻米700噸，年產(chǎn)值1000萬元。2017年底，陵園村某低保戶將自家的6畝地流轉(zhuǎn)給稻蝦種養(yǎng)合作社，并與其愛人在基地工作。2019年兩人工資為每月3000元和3800元，加上每年6000元的土地流轉(zhuǎn)資金和年底獎金，年家庭收入近9萬元，成功脫貧。
案例啟示：稻蝦種養(yǎng)合作社通過土地流轉(zhuǎn)的方式支付農(nóng)民租金，同時通過培訓(xùn)、指導(dǎo)、聘用等方式把農(nóng)民培養(yǎng)成技術(shù)工人支付工資。該模式是扶貧先扶智的典型，幫助貧困戶可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)脫貧致富。
案例二：
政府主導(dǎo)，發(fā)展稻蝦輪作全面脫貧。從2015年起，安徽省霍邱縣三流鄉(xiāng)政府引導(dǎo)農(nóng)戶大面積發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)。2018年政府利用千億斤增良田、土地整減掛等項目，投入6000多萬元改善基礎(chǔ)設(shè)施；積極邀請縣水產(chǎn)局對全鄉(xiāng)近千人進行龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)培訓(xùn)，并組織養(yǎng)殖大戶到湖北潛江、江蘇盱眙參觀學(xué)習(xí)。目前，已引導(dǎo)1400多戶貧困戶發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)，畝均增收3000元左右。
案例啟示：三流鄉(xiāng)從養(yǎng)殖基礎(chǔ)建設(shè)、交易市場建設(shè)、開展技術(shù)培訓(xùn)、增加產(chǎn)業(yè)補貼等方面，鼓勵農(nóng)民稻田養(yǎng)蝦，帶動貧困戶增收。然而養(yǎng)殖規(guī)模擴大后，如何配套二三產(chǎn)業(yè)的建設(shè)發(fā)展，使小龍蝦養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展，是值得深思的問題。
四、小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風(fēng)險
（一）主要問題
1. 全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展失衡，產(chǎn)后環(huán)節(jié)配套嚴(yán)重不足。各地小龍蝦產(chǎn)業(yè)扶持方向主要聚焦在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對加工、流通、交易等環(huán)節(jié)投入不足，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不均衡。
2. 苗種繁育技術(shù)滯后，品質(zhì)退化問題堪憂。產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，導(dǎo)致小龍蝦野生資源從2006年開始以每年30%的速度急劇下降。小龍蝦苗種原塘口自繁自育，易造成養(yǎng)殖密度掌控難、養(yǎng)殖產(chǎn)量和規(guī)格難以提升等問題，小龍蝦種質(zhì)質(zhì)量退化。
3. 養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗缺乏，提質(zhì)增效能力受限。技術(shù)服務(wù)的供給差距越來越大。由于農(nóng)戶缺乏種養(yǎng)經(jīng)驗，養(yǎng)殖水環(huán)境控制差、飼料浪費、品質(zhì)和產(chǎn)量不高等問題突出，大量養(yǎng)殖戶虧損嚴(yán)重。
4. 市場交易平臺建設(shè)不完善，加工業(yè)發(fā)展水平滯后。市場交易平臺建設(shè)不完善，新戶和小散戶交易困難、小商販壓價，造成豐產(chǎn)不豐收。規(guī)模化加工企業(yè)少、精深加工技術(shù)工藝落后、小龍蝦綜合利用不夠、加工品牌知名度不高等問題阻礙了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
（二）風(fēng)險分析
1. 不利天氣危害不可控。小龍蝦養(yǎng)殖極易受氣候影響，春季持續(xù)低溫、高溫陰雨天氣等異常氣候?qū)π↓埼r上市時間、規(guī)格、產(chǎn)量、病害、應(yīng)激死亡等情況均有直接影響。
2. 存在規(guī)模病害暴發(fā)隱患。每年5、6月份，小龍蝦病害容易大量暴發(fā)。清塘不徹底、蝦苗投放密度不當(dāng)、出塘不及時等問題均可能加大春夏疫病發(fā)作風(fēng)險。
3. 價格下降風(fēng)險較大。2020年小龍蝦將進入豐產(chǎn)期，屆時小龍蝦集中上市，若加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)配套不及時，可能會對供應(yīng)市場形成沖擊，造成中小規(guī)格小龍蝦價格大幅下跌。
4. 產(chǎn)業(yè)監(jiān)管亟待完善。目前，小龍蝦市場監(jiān)管體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范等仍不完善，隨時可能會影響小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
五、政策措施建議
（一）優(yōu)化養(yǎng)殖模式，錯峰上市提升效益。養(yǎng)殖戶可以改春季投苗模式為秋季投放親蝦繁殖蝦苗模式。一方面，在3月底、4月初開始起捕繁殖后的親蝦上市，提前錯峰銷售，提高經(jīng)濟效益；另一方面，自行解決來年養(yǎng)殖所需蝦苗，或?qū)ν獬鍪鄄糠治r苗以增加養(yǎng)殖效益。
（二）提升品質(zhì)、創(chuàng)建品牌，延長產(chǎn)業(yè)鏈。政府部門應(yīng)鼓勵大蝦養(yǎng)殖、娛樂養(yǎng)殖、高品質(zhì)出口、供銷一條龍和食品深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展，提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)建行業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌。
（三）加大科技投入，優(yōu)化養(yǎng)殖技術(shù)。應(yīng)注重加強種質(zhì)資源保護和人工繁殖技術(shù)研究應(yīng)用；精細可控的健康養(yǎng)殖管理有待加強；工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范制訂急需加快；疫病防控體系建設(shè)有待加強。
（四）建立小龍蝦食品安全溯源體系。規(guī)模化養(yǎng)殖基地、示范區(qū)、養(yǎng)殖企業(yè)等可引入智慧農(nóng)業(yè)技術(shù)，實現(xiàn)信息互聯(lián)互通，打造從蝦苗、養(yǎng)殖、加工、運輸、到終端餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩菰大w系。
報告撰寫人員：
陸學(xué)文 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所所長、研究員
任 妮 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副所長、副研究員
戴紅君 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員
來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站
日期：2021-01-20
