廣州市工商局公布2012年第二季度流通環節方便食品抽樣檢驗情況

　　一、抽檢概況

　　我局于近期委托檢驗機構對市場上銷售的方便食品（不含方便面）進行了抽檢，共抽檢樣品106批次，其中，麥片96批次，芝麻糊10批次，經檢驗，實物質量合格88批次，實物質量合格率為83.02％。

　　二、不合格情況分析

　　本次抽檢針對標簽、水分、總糖、蛋白質、脂肪、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、甜蜜素、安賽蜜、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等項目進行檢測。從不合格結果看，本次抽查總體質量一般，主要存在三方面問題：一是個別產品理化指標不合格；二是個別產品超范圍使用食品添加劑；三是部分產品微生物指標不合格。

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　　有2批次芝麻糊產品酸價超標。酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，油脂的氧化分解會使油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮類等物質，這不僅使產品的色、香、味發生改變，而且氧化產物如醛、酮等具有一定的毒性，會影響人體健康。引起油脂酸敗的原因可分為兩個方面：一是由于微生物產生的酶引起的酶解作用而產生；二是在空氣、陽光、水等外界條件作用下發生的水解過程和脂肪酸的自身氧化而產生。

　?。ǘ﹤€別產品超范圍使用食品添加劑。

　　有3批次麥片超范圍使用甜味劑（安賽蜜），1批次麥片產品超范圍使用甜味劑（糖精鈉）。安賽蜜和糖精鈉屬于人工合成甜味劑，主要起到替代蔗糖的作用；添加甜味劑除了有增強甜度，起到代糖的作用外，沒有任何營養作用。在GB2760-2011中不允許麥片產品添加安賽蜜或是糖精鈉，上述產品是屬于超范圍使用食品添加劑。

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　　本次方便食品不合格項目主要集中在微生物指標上。菌落總數和霉菌可用以判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標之一。大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，也是評價食品衛生狀況的重要微生物指標之一。

　　如果食品的菌落總數、霉菌和大腸菌群指標超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，需引起生產加工單位和經銷單位的高度重視，應保證食品的貯藏條件。造成微生物超標的原因，一是個別生產企業在生產過程中殺菌這一環節沒抓好，原料中的病原菌和非病原菌沒有殺滅干凈；二是生產工藝和包裝工藝不完善，在產品運輸、貯存、銷售方面不注意運輸、貯存的衛生條件，會導致產品受到污染，引發產品的細菌超標。

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　　有1批次產品水分不合格。控制食品中的水分含量，對于保持食品的感官性狀、維持食品中其他組分的平衡關系、保證食品的穩定性十分重要。控制麥片中水分含量可以控制微生物生長繁殖，延長保質期，利于包裝和運輸。水分不合格可能是生產工藝控制或者監督不嚴。

　　三、消費提示

　　目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時要注意：

　　一是要盡量購買近期生產的產品。

　　二是處于生長發育期的兒童和青少年，在選購即沖營養麥片/芝麻糊時，可適當選擇蛋白質、脂肪、鈣含量相對較高的產品，以滿足身體需要，不宜選擇總糖含量過高的產品。一般成年人在選購時，最好能根據自身體質狀況，選擇適合自身體質所需的產品。如對于肥胖者，應盡量選擇低脂和低糖的產品；對于貧血者，可適當選擇鐵含量較高的產品；對于糖尿病患者，應選擇總糖含量極低的純麥片類產品等。孕婦和嬰幼兒在選購時，最好能根據體檢報告和醫生、專家的建議，慎重選擇適合自身的產品。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　附件

不合格食品信息匯總表