隨著人們生活水平的提高和“健康中國2030年規劃”的實施，公眾對營養健康食品的需求越來越迫切。面對傳統食品加工忽視活性物質保留與高效利用等突出問題，加工所果蔬加工與綜合利用團隊以西蘭花等江蘇特色果蔬為原料，調控多糖多酚分子結晶行為和細胞壁孔隙結構，提高了果蔬加工過程營養成分保留和釋放率，研發了果蔬休閑食品健康加工的核心技術。
團隊首次揭示了不同濃度植物多酚調控羧甲基纖維素（CMC）類大分子的結晶行為。研究發現多酚濃度為5%時能適度競爭削弱CMC分子間氫鍵作用，形成表面致密層和多孔支撐層結構的凝膠薄膜（15-18 MPa），促進抗氧化活性與抑菌率分別達82%和75%。此外，還系統闡釋了物理場加工過程中熱質傳遞對果蔬組織的大細胞聚集體、小細胞聚集體、有色體結構的調控規律，明確了果蔬微觀組織結構與加工產品質構、色澤和營養成分變化的關系。通過間歇微波能量的精準輸入，解聚細胞壁果膠大分子、重排果蔬基質環境，賦予果蔬蜂窩狀的均勻多孔結構，實現多酚、類胡蘿卜素的高效保留與釋放。
該研究成果在食品領域一區TOP期刊Carbohydrate Polymers （IF=7.182）、International Journal of Biological Macromolecules（IF=5.162）、Food Chemistry（IF=6.306）發表論文3篇，論文第一作者分別是Asad Riaz博士（通訊作者為李大婧研究員、宋江峰副研究員）和徐亞元博士（通訊作者為劉春泉研究員）。
該研究得到江蘇省重點研發計劃項目、江蘇省農業科技自主創新資金項目和江蘇省自然科學基金青年基金支持。
文章鏈接：
（1）Riaz A, Lagnika C, Luo H, et al. Effect of Chinese chives （Allium tuberosum） addition to carboxymethyl cellulose based food packaging films[J]. Carbohydrate polymers, 2020, 235: 115944.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861720301181
（2）Xu Y, Xiao Y, Lagnika C, et al. A comparative evaluation of nutritional properties, antioxidant capacity and physical characteristics of cabbage （Brassica oleracea var. capitate Var L.） subjected to different drying methods[J]. Food chemistry, 2020, 309: 124935.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619310283
（3）Riaz A, Lagnika C, Luo H, et al. Chitosan-based biodegradable active food packaging film containing Chinese chive （Allium tuberosum） root extract for food application[J]. International journal of biological macromolecules, 2020, 150: 595-604.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813019406740
日期：2021-03-11
團隊首次揭示了不同濃度植物多酚調控羧甲基纖維素（CMC）類大分子的結晶行為。研究發現多酚濃度為5%時能適度競爭削弱CMC分子間氫鍵作用，形成表面致密層和多孔支撐層結構的凝膠薄膜（15-18 MPa），促進抗氧化活性與抑菌率分別達82%和75%。此外，還系統闡釋了物理場加工過程中熱質傳遞對果蔬組織的大細胞聚集體、小細胞聚集體、有色體結構的調控規律，明確了果蔬微觀組織結構與加工產品質構、色澤和營養成分變化的關系。通過間歇微波能量的精準輸入，解聚細胞壁果膠大分子、重排果蔬基質環境，賦予果蔬蜂窩狀的均勻多孔結構，實現多酚、類胡蘿卜素的高效保留與釋放。
該研究成果在食品領域一區TOP期刊Carbohydrate Polymers （IF=7.182）、International Journal of Biological Macromolecules（IF=5.162）、Food Chemistry（IF=6.306）發表論文3篇，論文第一作者分別是Asad Riaz博士（通訊作者為李大婧研究員、宋江峰副研究員）和徐亞元博士（通訊作者為劉春泉研究員）。
該研究得到江蘇省重點研發計劃項目、江蘇省農業科技自主創新資金項目和江蘇省自然科學基金青年基金支持。
文章鏈接：
（1）Riaz A, Lagnika C, Luo H, et al. Effect of Chinese chives （Allium tuberosum） addition to carboxymethyl cellulose based food packaging films[J]. Carbohydrate polymers, 2020, 235: 115944.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861720301181
（2）Xu Y, Xiao Y, Lagnika C, et al. A comparative evaluation of nutritional properties, antioxidant capacity and physical characteristics of cabbage （Brassica oleracea var. capitate Var L.） subjected to different drying methods[J]. Food chemistry, 2020, 309: 124935.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619310283
（3）Riaz A, Lagnika C, Luo H, et al. Chitosan-based biodegradable active food packaging film containing Chinese chive （Allium tuberosum） root extract for food application[J]. International journal of biological macromolecules, 2020, 150: 595-604.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813019406740
日期：2021-03-11
