工匠精神是重要的精神載體、物質載體，是人才培養不可或缺的一部分。食品行業是關系民生的基礎行業，雖然其行業進步門檻不高，但是其對從業人員具有較高的素質要求，特別是在食品安全問題頻發的當下。對于食品行業需要專、精的特點，與工匠精神的培養不謀而合，因此要將工匠精神的文化貫穿于各類食品專業人才培養的過程中，對于本科院校來說，在新形式下推動應用型人才的培養，產教研相結合，是必經之路。
一、在食品專業人才培養中植入工匠精神科研協同育人理念
隨著食品工業的發展，食品專業人才培養要求也逐漸提高：第一，在專業素質和科研能力上要求較高；第二，培養以創新的思維、創新的精神和現代教學方式培養食品科學領域的高級研究、技術與管理人才。在這個層次下，要求以“工匠精神”為引導在食品人才培養中植入工匠精神科研協同育人理念。
工匠精神提倡“精益求精”，這正反應了促進科研合作教育兩個層次是科研合作教育的結果。一方面，當前社會新技術不斷更新，對于教師的理論和實踐能力要求都應逐漸提高，這就要求教師大量與企業合作，從事與食品科學研究有關的活動，鼓勵并帶領學生積極參與到科研中去，以發展創新思維并提高實踐能力。
另一方面，傳統教學模式將教學與科研分開，對于知識只重視轉移和搬遷，在當前時代要突出以工匠精神為主導的教育模式，主張通過科學研究促進教育，通過食品工程與化學技持、食品加工與功能食品研究等新科學研究促進教育，將科研帶入到課堂中，拓寬學生視野，提升學生科研興趣。
二、確立食品專業工匠精神教育目標
“工匠精神”不僅適用于產業工人，在對于食品安全要求嚴格的食品專業人才培養，和講求知識創新的大學高等教育體系中更應注重培養高水平專業人才。食品專業人才培養在此方面應明確目標、加大培訓力度、開設工程倫理課程，開設傳統工藝課程，使“工匠精神”成為當代大學生共識，使“中國制造”的品質提升和競爭力增強成為中國年輕一代的理想和追求目標。
對于大學生工匠精神的培養，我們可以設立中國高校“工匠精神”培養的目標模型，包括四組：工匠精神敏感性、工匠精神判斷、工匠精神意圖、工匠精神品質。工匠精神敏感性的建立是專業認知基礎，感知工匠精神的行為確立對社會和他人造成的影響；工匠精神判斷是建立在敏感性之上的，是面對具體問題時，從所學、所知及所想等方面達到的社會綜合價值的判斷，例如社會對于食品安全的重要意識程度；工匠精神意圖是對各種選擇取向進行價值上的順序排列，對于其中由意識形態產生的沖突進行篩選；工匠精神品質是主導該專業的學生產生工匠精神價值觀的意識品質。這四組“工匠精神”培養的目標模型正是“工匠精神”教育目標確立的基礎，也是食品專業學生在新工科大力發展下的自我教育和社會責任意識的建立基礎。
三、 在培養人才中特別重視食品技術領域的發展
各類新技術的最新應用，大大擴展了傳統基礎食品科學的方法和工具。以食品生物技術領域為例，家畜家禽養殖、肉類奶制品加工、倉儲、運輸等食品系統鏈全過程都要有最新的食品技術參與，例如，以納米顆粒技術和轉基因食品發展為契發現新型生物風險在食品領域的新狀況等。這些新方法、新技術發展都要結合鉆研精神，培養學生的科學家精神。這類人才需要關注先進生命科學和食品科學的新問題和未來治理，秉承探索之心研究在食品技術在人類發展的各類領域的前沿問題，協同育人。
高校工匠精神的倡導過程中，要強化科研創新精神，特別是專業人才的培養不能脫離實際，而要符合社會進步的需求。在科研中教導學生聚焦的新型食品評價、合成生物學時代的食品生物安全、食品安全生產的控制方法與納米顆粒技術帶來的食品技術問題、食品生物實驗室安全影響因素研究等前沿問題，這些問題已經或即將成為食品科學領域的研究新熱點，為培養新時代的食品工業人才提供了方向。
十四五規劃中提出，“堅持創新驅動發展”“激發人才創新活力”，強調“加強創新型、 應用型、技能型人才培養，實施知識更新工程、技能提升行動，壯大高水平工程師和高技能人才隊伍”，可見，提高學生的創新創業能力已成為我國教育改革的方向。創新精神和能力的培養是高校培育工匠精神需要重點關注的部分，完善創新型教育體系，鼓勵學生參加相關創新創業比賽，注重實踐能力的提升，師資力量也需要加強創新教育，參與講座或與企業多加合作，把握發展新變化，提供學生以更具時效性的產業動態，更好地培養食品產業技術型人才。
四、具體化食品專業人才工匠精神的培養
在食品產業中，無論是工業化大規模生產還是零售食品小店我們都缺少可以做為旗幟樹立的“大師”，具體化工匠精神的培養刻不容緩。
首先，通過思想政治課等直接手段傳播中國食品發展方面優秀人才的典型事跡，把“工匠精神”自然而然地植入食品專業大學生思想教育體系。其次，鼓勵開展有關工程倫理方面的研究，編撰食品文化特色教材，走進大學課堂，以期形成“工匠精神”培育的新的教材體系。第三，利用有效手段，使學生在實踐課堂感受我國食品工藝技巧的發展、工人技能技藝的提高，并且通過現代高等教育使傳統工藝與工業產權、非專有技術等相結合，培養有文化、有技藝、懂傳承、重保護、重安全的新一代“食品工匠”。
產學研合作也是近些年創新人才培養方面高校提得最多的方式，每一年山東、天津、上海等地的“食品行業產學研合作成果展示與技術交流會”都會聯合企業和高等院校舉行，是對學生產學研聯合培養的各種對接，此模式也同時適用于大學生“工匠精神”的培養。在產學研結合過程中，讓學生動手實踐，實現理論與實踐的有效結合；也可加強與企業的合作，讓同學們進行實習，更好的掌握食品企業新動態，更好的達到社會對食品專業人才的要求。德國采用全國職業標準，對于就職采用國家考試的模式，應該注重食品類職業資格的培訓，提高學生們的職業榮譽感。
寫作背景：
作者來自于天津科技大學食品安全戰略與管理研究中心，時刻關注食品行業人才培養。依托全國教育規劃課題教育部重點課題（DIA160337）的項目成果——著作《新時期工科院校大學生“工匠精神”培養的探索與實踐研究》，依照著作中的觀點和思想，寫成此文。
作者簡介：
韓薇薇（1981-），女，天津科技大學食品安全戰略與管理研究中心（天津市高校智庫）研究員，經濟與管理學院副教授，碩士生導師，主要研究方向食品安全、食品生物安全。
張瀟寒（1998-），女，天津科技大學經濟與管理學院，碩士研究生。
日期：2021-04-06
一、在食品專業人才培養中植入工匠精神科研協同育人理念
隨著食品工業的發展，食品專業人才培養要求也逐漸提高：第一，在專業素質和科研能力上要求較高；第二，培養以創新的思維、創新的精神和現代教學方式培養食品科學領域的高級研究、技術與管理人才。在這個層次下，要求以“工匠精神”為引導在食品人才培養中植入工匠精神科研協同育人理念。
工匠精神提倡“精益求精”，這正反應了促進科研合作教育兩個層次是科研合作教育的結果。一方面，當前社會新技術不斷更新，對于教師的理論和實踐能力要求都應逐漸提高，這就要求教師大量與企業合作，從事與食品科學研究有關的活動，鼓勵并帶領學生積極參與到科研中去，以發展創新思維并提高實踐能力。
另一方面，傳統教學模式將教學與科研分開，對于知識只重視轉移和搬遷，在當前時代要突出以工匠精神為主導的教育模式，主張通過科學研究促進教育，通過食品工程與化學技持、食品加工與功能食品研究等新科學研究促進教育，將科研帶入到課堂中，拓寬學生視野，提升學生科研興趣。
二、確立食品專業工匠精神教育目標
“工匠精神”不僅適用于產業工人，在對于食品安全要求嚴格的食品專業人才培養，和講求知識創新的大學高等教育體系中更應注重培養高水平專業人才。食品專業人才培養在此方面應明確目標、加大培訓力度、開設工程倫理課程，開設傳統工藝課程，使“工匠精神”成為當代大學生共識，使“中國制造”的品質提升和競爭力增強成為中國年輕一代的理想和追求目標。
對于大學生工匠精神的培養，我們可以設立中國高校“工匠精神”培養的目標模型，包括四組：工匠精神敏感性、工匠精神判斷、工匠精神意圖、工匠精神品質。工匠精神敏感性的建立是專業認知基礎，感知工匠精神的行為確立對社會和他人造成的影響；工匠精神判斷是建立在敏感性之上的，是面對具體問題時，從所學、所知及所想等方面達到的社會綜合價值的判斷，例如社會對于食品安全的重要意識程度；工匠精神意圖是對各種選擇取向進行價值上的順序排列，對于其中由意識形態產生的沖突進行篩選；工匠精神品質是主導該專業的學生產生工匠精神價值觀的意識品質。這四組“工匠精神”培養的目標模型正是“工匠精神”教育目標確立的基礎，也是食品專業學生在新工科大力發展下的自我教育和社會責任意識的建立基礎。
三、 在培養人才中特別重視食品技術領域的發展
各類新技術的最新應用，大大擴展了傳統基礎食品科學的方法和工具。以食品生物技術領域為例，家畜家禽養殖、肉類奶制品加工、倉儲、運輸等食品系統鏈全過程都要有最新的食品技術參與，例如，以納米顆粒技術和轉基因食品發展為契發現新型生物風險在食品領域的新狀況等。這些新方法、新技術發展都要結合鉆研精神，培養學生的科學家精神。這類人才需要關注先進生命科學和食品科學的新問題和未來治理，秉承探索之心研究在食品技術在人類發展的各類領域的前沿問題，協同育人。
高校工匠精神的倡導過程中，要強化科研創新精神，特別是專業人才的培養不能脫離實際，而要符合社會進步的需求。在科研中教導學生聚焦的新型食品評價、合成生物學時代的食品生物安全、食品安全生產的控制方法與納米顆粒技術帶來的食品技術問題、食品生物實驗室安全影響因素研究等前沿問題，這些問題已經或即將成為食品科學領域的研究新熱點，為培養新時代的食品工業人才提供了方向。
十四五規劃中提出，“堅持創新驅動發展”“激發人才創新活力”，強調“加強創新型、 應用型、技能型人才培養，實施知識更新工程、技能提升行動，壯大高水平工程師和高技能人才隊伍”，可見，提高學生的創新創業能力已成為我國教育改革的方向。創新精神和能力的培養是高校培育工匠精神需要重點關注的部分，完善創新型教育體系，鼓勵學生參加相關創新創業比賽，注重實踐能力的提升，師資力量也需要加強創新教育，參與講座或與企業多加合作，把握發展新變化，提供學生以更具時效性的產業動態，更好地培養食品產業技術型人才。
四、具體化食品專業人才工匠精神的培養
在食品產業中，無論是工業化大規模生產還是零售食品小店我們都缺少可以做為旗幟樹立的“大師”，具體化工匠精神的培養刻不容緩。
首先，通過思想政治課等直接手段傳播中國食品發展方面優秀人才的典型事跡，把“工匠精神”自然而然地植入食品專業大學生思想教育體系。其次，鼓勵開展有關工程倫理方面的研究，編撰食品文化特色教材，走進大學課堂，以期形成“工匠精神”培育的新的教材體系。第三，利用有效手段，使學生在實踐課堂感受我國食品工藝技巧的發展、工人技能技藝的提高，并且通過現代高等教育使傳統工藝與工業產權、非專有技術等相結合，培養有文化、有技藝、懂傳承、重保護、重安全的新一代“食品工匠”。
產學研合作也是近些年創新人才培養方面高校提得最多的方式，每一年山東、天津、上海等地的“食品行業產學研合作成果展示與技術交流會”都會聯合企業和高等院校舉行，是對學生產學研聯合培養的各種對接，此模式也同時適用于大學生“工匠精神”的培養。在產學研結合過程中，讓學生動手實踐，實現理論與實踐的有效結合；也可加強與企業的合作，讓同學們進行實習，更好的掌握食品企業新動態，更好的達到社會對食品專業人才的要求。德國采用全國職業標準，對于就職采用國家考試的模式，應該注重食品類職業資格的培訓，提高學生們的職業榮譽感。
寫作背景：
作者來自于天津科技大學食品安全戰略與管理研究中心，時刻關注食品行業人才培養。依托全國教育規劃課題教育部重點課題（DIA160337）的項目成果——著作《新時期工科院校大學生“工匠精神”培養的探索與實踐研究》，依照著作中的觀點和思想，寫成此文。
作者簡介：
韓薇薇（1981-），女，天津科技大學食品安全戰略與管理研究中心（天津市高校智庫）研究員，經濟與管理學院副教授，碩士生導師，主要研究方向食品安全、食品生物安全。
張瀟寒（1998-），女，天津科技大學經濟與管理學院，碩士研究生。
日期：2021-04-06
