甘肅省質量技術監督局
2012年第4季度食品質量監督抽查情況通報
各市、州質量技術監督局：
2012年第4季度，省局委托甘肅省食品質量監督檢驗研究中心及5個市州產品質量監督檢驗所，對全省獲得食品生產許可證的14個品種的食品進行了異地抽檢，現將有關情況通報如下：
一、基本情況
2012年第4季度，共檢驗食品樣品990組，合格935組，產品合格率為94.4%，合格率與上季度基本持平。其中：抽查食品生產加工企業375戶，合格企業350戶，企業合格率為93.3%。
二、抽檢食品質量狀況
（一）主要食品種類質量狀況
從產品抽樣檢驗的總體情況來看，所抽檢的小麥粉、食用植物油、肉制品、白酒、葡萄酒及果酒、黃酒、淀粉及淀粉制品、飲料、蜜餞、調味料、食醋、醬油產品質量狀況良好， 監督抽查檢驗合格率較低的食品是：醬類（80%）、純凈水（72.7%）
監督食品種類質量狀況
| 序號 | 抽查產品名稱 | 抽查批次 | 合格批次 | 合格率（%） | 較上季度（上升/下降）率 |
| 1 | 小麥粉 | 4 | 4 | 100% | 7.1% |
| 2 | 葡萄酒及果酒 | 30 | 30 | 100% | 9.7% |
| 3 | 黃酒 | 5 | 5 | 100% | 4.2% |
| 4 | 淀粉及淀粉制品 | 7 | 7 | 100% | 10.5% |
| 5 | 肉制品 | 86 | 86 | 100% | 3.5% |
| 6 | 飲料 | 107 | 106 | 99% | 10．4% |
| 7 | 食用植物油 | 135 | 129 | 95．6% | 1.5% |
| 8 | 白酒 | 172 | 165 | 95．9% | 2.6% |
| 9 | 蜜餞 | 49 | 44 | 89．8% | —1.1% |
| 10 | 食醋 | 147 | 135 | 91．8% | 1．2% |
| 10 | 調味料 | 93 | 83 | 89．3% | —7.6% |
| 11 | 醬油 | 44 | 39 | 88．6% | —1% |
| 13 | 醬類 | 5 | 4 | 80% | —17.2% |
| 14 | 純凈水 | 88 | 64 | 72．7% | —16.2% |
（二）幾種不合格食品質量狀況
4季度監督抽查檢出不合格食品共計55組，產品不合格率為5.6%。監督抽查食品主要不合格項見下表：
監督抽查食品不合格項
| 序號 | 產品名稱 | 不合格項目 | 危害分析 |
| 1 | 食用植物油 | 過氧化值、溶劑殘留量、標簽 | 酸價--是食用油、油脂及其制品的品質指標。指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。食用油中的油脂在空氣中會被氧氣，產生油脂酸敗。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體健康產生損害。但如發生嚴重變質產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。 |
| 2 | 醬油 | 氨基酸態氮、可溶性無鹽固型物、標簽 | 苯甲酸及其鹽—苯甲酸及其鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、腹痛、心跳加快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。 |
| 3 | 醋 | 苯甲酸、總酸、不揮發酸、菌落總數 | 總酸—是食醋的品質指標。總酸是反映其特色的重要特征性指標之一。總酸含量越高說明食醋酸味越濃。總酸含量低提示可能為假冒偽劣食醋。假食醋可能由冰醋酸兌水配制而成，有的攙兌硫酸、硝酸、硼酸等工業用酸，對身體健康有嚴重危害。 |
| 4 | 調味料 | 過氧化值、標簽、水份 | |
| 5 | 蜜餞 | 二氧化硫殘留量、山梨酸鉀 | 二氧化硫--（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能產生二氧化硫的殘留。不得超范圍、超量使用該食品添加劑。不合規定使用二氧化硫會對人體健康造成危害，經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對眼及呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。長期低濃度接觸，可有頭痛、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、嗅覺及味覺減退等。二氧化硫可被吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機體的免疫受到明顯抑制。 |
| 6 | 飲料、純凈水 | 菌落總數、電導率 | 菌落總數--菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量。可能的健康危害：各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。人食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。 大腸菌群—是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。 |
三、不合格原因分析
（一）企業主體責任落實不到位，關鍵質量控制點把關不嚴。如：造成食品菌落總數超標的原因是未按工藝要求操作，對生產環境、個人衛生重視不夠，對整個生產流程的消毒不徹底；食用植物油貯藏時間過長或儲存不當導致氧化和酸敗；白酒中總酯（以乙酸乙酯計）不合格主要原因是在生產過程中對發酵時間、發酵溫度控制不嚴造成了該指標含量偏低；酒精度不合格的原因是勾兌中工藝控制不嚴所致；
（二）不能嚴格按標準組織生產、超量使用食品添加劑。如：造成二氧化硫超標原因是企業片面追求感官效果，生產過程中超量使用亞硫酸及其鹽類；調味料中超限量使用苯甲酸及其鹽造成產品不合格等等。
（三）企業在生產過程中對原材料把關不嚴，不進行進貨檢驗和成品批批出廠檢驗。索證流于形式，致使生產出的成品不合格。如，蜜餞產品二氧化氯超標的主要原因就是購進了不合格杏子原料。
四、處理意見
（一）由各市、州質量技術監督局監督不合格產品生產企業認真進行整改。責令企業按照國家質檢總局關于《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》（ 2009年第119號）進行自查，并向所在地質監部門提交自查報告，由所在地質監部門依法查清問題根源，采取切實有效的措施，監督企業落實主體責任；
（二）按照《食品安全法》等有關法律、法規規定，對問題突出的不合格產品生產企業進行處罰，責令相關食品生產加工單位召回安全指標、品質指標達不到標準要求的食品，并通報工商部門予以下架；
（三）對在省級抽檢中連續兩次品質指標、安全指標嚴重不合格的企業，由相關市州局依法按程序辦理撤銷其食品生產許可證手續。本次抽檢發現純凈水菌落總數及電導率不合格情況較為嚴重，存在安全隱患。建議相關市州局采取斷然措施，對相關企業一律予以查封，暫扣其食品生產許可證，召回不合格產品并進行公開銷毀，在當地媒體予以曝光；
（四）各市州局要按照省局《關于認真落實“兩個責任”深入開展食品安全風險排查整治活動的通知》（甘質監食[2012]173號）以及關于做好兩節、兩會期間食品安全監管工作的有關要求，切實加強對基層工作的監督檢查和指導，認真解決監管不到位、履行職責不到位的問題，嚴肅處理玩忽職守、徇私舞弊等違法違規問題；
附件：
1、 2012年第四季度食品監督抽查合格產品名單.xls
2、 2012年第四季度食品監督抽查不合格產品名單.xls
附件請在甘肅省質量技術監督局(http://gszl.gov.cn)食品安全監督管理處“通知文件”下載。
二〇一三年一月二十六日
日期：2013-02-07
