機械與電子工程學(xué)院王紹金教授“農(nóng)產(chǎn)品儲運保鮮和加工裝備技術(shù)研究”團隊在細(xì)菌芽孢控制方面取得新進展。研究成果《Inactivation mechanism of slightly acidic electrolyzed water on Bacillus cereusspores》發(fā)表于《Food Microbiology》，食品學(xué)院張春玲講師和機電學(xué)院博士研究生楊高繼為共同第一作者，機電學(xué)院王紹金教授為通訊作者。
食品中殘存具有萌發(fā)能力的芽孢是影響產(chǎn)品貨架期和威脅其安全水平的重要因素。微酸性電解水（SAEW）因其具有殺菌廣譜、高效、制取方便、成本低廉、安全環(huán)保等優(yōu)點被廣泛應(yīng)用于食品加工和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。該研究以易引起食物中毒的蠟樣芽孢桿菌芽孢為研究對象，探究不同處理條件下微酸性電解水對芽孢的殺滅效果。在此基礎(chǔ)上，采用掃描電鏡、透射電鏡等觀測SAEW對芽孢形態(tài)和結(jié)構(gòu)的損傷情況，并進一步探究了SAEW處理對芽孢生長和萌發(fā)的影響，揭示SAEW對芽孢萌發(fā)的影響規(guī)律，最終確定SAEW殺滅芽孢的途徑和作用位點，闡明其殺滅機理（如下圖所示）。
綜上表明，SAEW處理破壞了芽孢內(nèi)部結(jié)構(gòu)，其中芽孢內(nèi)膜、芽孢衣等結(jié)構(gòu)的破壞可能是殺滅芽孢的主要原因，為SAEW在食品生產(chǎn)加工過程中用于細(xì)菌芽孢的控制提供了理論依據(jù)。
該研究得到國家自然科學(xué)基金和陜西省自然科學(xué)基礎(chǔ)研究計劃等項目的資助。
原文連接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002021002173
日期：2021-12-03
食品中殘存具有萌發(fā)能力的芽孢是影響產(chǎn)品貨架期和威脅其安全水平的重要因素。微酸性電解水（SAEW）因其具有殺菌廣譜、高效、制取方便、成本低廉、安全環(huán)保等優(yōu)點被廣泛應(yīng)用于食品加工和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。該研究以易引起食物中毒的蠟樣芽孢桿菌芽孢為研究對象，探究不同處理條件下微酸性電解水對芽孢的殺滅效果。在此基礎(chǔ)上，采用掃描電鏡、透射電鏡等觀測SAEW對芽孢形態(tài)和結(jié)構(gòu)的損傷情況，并進一步探究了SAEW處理對芽孢生長和萌發(fā)的影響，揭示SAEW對芽孢萌發(fā)的影響規(guī)律，最終確定SAEW殺滅芽孢的途徑和作用位點，闡明其殺滅機理（如下圖所示）。
綜上表明，SAEW處理破壞了芽孢內(nèi)部結(jié)構(gòu)，其中芽孢內(nèi)膜、芽孢衣等結(jié)構(gòu)的破壞可能是殺滅芽孢的主要原因，為SAEW在食品生產(chǎn)加工過程中用于細(xì)菌芽孢的控制提供了理論依據(jù)。
該研究得到國家自然科學(xué)基金和陜西省自然科學(xué)基礎(chǔ)研究計劃等項目的資助。
原文連接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002021002173
日期：2021-12-03
