廣州工商局：2013年第一季度流通環節超市散裝熟食食品抽樣檢驗情況

    （本抽樣檢驗結果及有關數據不得用作商業用途）

    廣州市工商局

    一、抽檢概況

    我局于近期委托檢驗機構重點對全市華潤萬家、百佳、吉之島、好又多、沃爾瑪、易初蓮花等大型超市等銷售的散裝熟食食品（熟肉制品、醬腌菜、包子、糕點、涼拌豆干、涼拌海帶、涼拌素菜）等食品進行了抽檢。共抽取樣品98批次，檢驗項目包括莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等，經檢測，實物質量合格54批次，實物質量合格率為55.1%.從抽檢結果看，散裝熟肉制品、醬腌菜、包子、糕點、涼拌豆干、涼拌海帶均存在質量不合格問題，尤其突出的是涼拌豆干、涼拌海帶，均僅有1批次合格，批次合格率分別為6.7%和10%.

    二、不合格情況分析

    與去年檢驗結果比較，散裝熟食食品合格率一直不高，尤其是微生物指標（大腸菌群、菌落總數），在連續多次的抽查中均出現多批次的食品微生物指標不合格。

    （一）微生物（菌落總數、大腸菌群）指標不符合標準要求。

    菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，多存在于溫血動物糞便、人類經?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方。

    本次微生物不合格的食品均為散裝稱量銷售的食品。不合格的原因可能是：原材料進貨渠道得不到保證，沒有進行質量驗收或把關不嚴；銷售場所人流量大，溫濕度相對較高，使微生物更容易繁殖；對產品的防護不好，部分銷售人員可能沒有配帶口罩和手套進行操作，熟食食品長時間處于裸露狀態等各種原因都可能引起微生物超標不合格。

    各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質，消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患腸道疾病。

    （二）甜味劑（甜蜜素）指標不符合標準要求。

    甜蜜素是一種甜味劑，其甜度約是蔗糖的30倍，其優點是甜味純正，風味自然，不帶異味。甜味刺激來得較慢，但持續時間較長。甜蜜素雖然只有糖精的三十分之一，但其口感好，價格低廉，且能減少糖精的后苦味，與糖精合用能大幅度提高甜度，故常與糖精、甜味素合用組成所謂的“復合蛋白糖”,廣泛應用于食品制作。但長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產品會不利于身體健康。

    企業超范圍、超限量使用甜味劑，反映了其質量意識的淡薄，在對待食品添加劑的管理上比較欠缺；少數企業為了降低成本，以高倍甜味劑替代蔗糖進行生產加工。

    （三）防腐劑（苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀）指標不符合標準要求。

    苯甲酸或苯甲酸鈉和山梨酸或山梨酸鉀均是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長。一般情況下，苯甲酸或苯甲酸鈉被認為是安全的，但是由于苯甲酸或苯甲酸鈉一般通過肝臟進行分解，過量苯甲酸或苯甲酸鈉對肝功能差的人不適宜，長期過量食用可能導致皮膚過敏反應。山梨酸或山梨酸鉀安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。一般食品中添加量只要不超過限量要求是安全的，如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會影響人體健康。

    防腐劑不合格的原因可能是生產企業為了延長產品的存放期限，有意超范圍超量添加。

    三、消費提示

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。今年，我局繼續將散裝熟食食品列為重點，從原來每年抽檢三次，增加到每季度抽檢一次，對抽檢不合格的組織查處，對多次抽檢不合格的將采取取消熟食經營資格或停業整頓等措施。但我局也呼吁消費者購買時要注意：

    無論在大超市還是小商場，不要購買任何散裝的即食食品，尤其是涼拌豆干、涼拌海帶等，盡量購買預包裝的，如果一定要購買，也要經過加熱烹調后才食用。

    附件：不合格食品信息匯總表

    附件

    不合格食品信息匯總表