品質(zhì)是影響蘋果風(fēng)味、口感、營養(yǎng)價值的關(guān)鍵因素，從而影響其果實的質(zhì)量、等級、食用價值和商品價值等。本技術(shù)提出了我國主栽蘋果外觀和內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)評價規(guī)范和蘋果耐貯性評價規(guī)范。本技術(shù)適用于富士系、元帥系、金冠系、嘎拉系、喬納金系、澳洲青蘋、秦冠、藤牧一號、阿森泰克等蘋果品種的品質(zhì)指標(biāo)評價，其他相似品種的品質(zhì)指標(biāo)評價可參考執(zhí)行。
01
蘋果外觀品質(zhì)指標(biāo)評價
果實大小
在蘋果果實最佳采摘期，選取有代表性的果實10~15個，稱重，計算果實的平均單果重，根據(jù)表1確定果實大小。
果實形狀
在果實最佳采摘期，選取有代表性的果實10~15個，使用游標(biāo)卡尺測量果實縱徑和橫徑，計算果實的果形指數(shù)，取平均值，果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑，然后將果實沿果柄處向果萼端縱切，目測斷面形狀，參考表2確定果實形狀。
果面顏色
果面著紅色品種按淡紅、鮮紅、紅、濃紅、暗紅、紫紅評價果實顏色；非著色品種按底色綠、黃綠、綠黃、黃評價。
果面光滑度
目測和用手觸摸果實表面，參照圖1，按最大相似原則確定果面光滑度。
果 銹
在蘋果果實最佳采摘期，選取有代表性的果實10~15個，目測果銹在果實表面（萼端、梗端、胴部）分布面積比例，根據(jù)表3確定萼端果銹數(shù)量多少，根據(jù)表4確定梗端果銹數(shù)量多少，根據(jù)表5確定胴部果銹數(shù)量多少。
02
蘋果內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)評價
果肉顏色
在最佳采摘期，將果實切開目測，按照最大相似原則確定果肉顏色，劃分為白色、綠白色、黃白色、黃色、紅色。
果肉質(zhì)地
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切開果肉，品評鑒定，按最大相似原則確定其質(zhì)地類型，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表6。
果肉粗細(xì)
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果肉粗細(xì)，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表7。
果心大小
在最佳采摘期，選取有代表性的果實10~15個，沿最大橫切面切開，測量并計算果心橫徑與果實橫徑的比值，取平均值，根據(jù)表8評價果心大小。
汁液多少
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取赤道部位果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定汁液多少，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表9。
香 氣
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定揮發(fā)性芳香氣味的濃淡，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表10。
異 味
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取果肉，品嘗鑒定，確定果肉有無澀味、酒精味以及其他異味。
風(fēng) 味
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取赤道部位果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果實風(fēng)味，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表11。
果肉硬度
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，隨機(jī)選擇10~15個果實，在果實赤道部位對稱取2個點去皮后，用果實硬度計測定果肉硬度，計算平均值，根據(jù)表12評價果肉硬度高低。
可溶性固形物含量
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，隨機(jī)選擇10~15個果實，四分法取果肉樣品，測定果實可溶性固形物含量，根據(jù)表13評價果實可溶性固形物含量高低。
可滴定酸含量
在果實最佳采摘期采收，當(dāng)達(dá)到食用成熟度時，隨機(jī)選擇10~15個果實，利用四分法取果肉樣品，測定果實可滴定酸含量，根據(jù)表14評價果實可滴定酸含量的高低。
維生素C含量
在果實最佳采摘期采收，當(dāng)達(dá)到食用成熟度時，隨機(jī)選擇10~15個果實，利用四分法取果肉樣品，測定果實維生素C含量，根據(jù)表15的標(biāo)準(zhǔn)評價果實維生素C含量的高低。
03
蘋果耐貯性評價
將果實置于20℃室溫條件下貯藏，記錄果實保持鮮食品質(zhì)（具有一定的硬度以及本品種的口感和風(fēng)味、無腐爛和異味）的最長天數(shù)，根據(jù)表16確定其耐貯性。
聲 明：本文摘編自《果樹實用技術(shù)與信息》2022年第2期“蘋果品質(zhì)指標(biāo)評價”（王志華，賈朝爽）。
日期：2022-02-21
01
蘋果外觀品質(zhì)指標(biāo)評價
果實大小
在蘋果果實最佳采摘期，選取有代表性的果實10~15個，稱重，計算果實的平均單果重，根據(jù)表1確定果實大小。
果實形狀
在果實最佳采摘期，選取有代表性的果實10~15個，使用游標(biāo)卡尺測量果實縱徑和橫徑，計算果實的果形指數(shù)，取平均值，果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑，然后將果實沿果柄處向果萼端縱切，目測斷面形狀，參考表2確定果實形狀。
果面顏色
果面著紅色品種按淡紅、鮮紅、紅、濃紅、暗紅、紫紅評價果實顏色；非著色品種按底色綠、黃綠、綠黃、黃評價。
果面光滑度
目測和用手觸摸果實表面，參照圖1，按最大相似原則確定果面光滑度。
果 銹
在蘋果果實最佳采摘期，選取有代表性的果實10~15個，目測果銹在果實表面（萼端、梗端、胴部）分布面積比例，根據(jù)表3確定萼端果銹數(shù)量多少，根據(jù)表4確定梗端果銹數(shù)量多少，根據(jù)表5確定胴部果銹數(shù)量多少。
02
蘋果內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)評價
果肉顏色
在最佳采摘期，將果實切開目測，按照最大相似原則確定果肉顏色，劃分為白色、綠白色、黃白色、黃色、紅色。
果肉質(zhì)地
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切開果肉，品評鑒定，按最大相似原則確定其質(zhì)地類型，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表6。
果肉粗細(xì)
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果肉粗細(xì)，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表7。
果心大小
在最佳采摘期，選取有代表性的果實10~15個，沿最大橫切面切開，測量并計算果心橫徑與果實橫徑的比值，取平均值，根據(jù)表8評價果心大小。
汁液多少
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取赤道部位果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定汁液多少，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表9。
香 氣
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定揮發(fā)性芳香氣味的濃淡，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表10。
異 味
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取果肉，品嘗鑒定，確定果肉有無澀味、酒精味以及其他異味。
風(fēng) 味
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，切取赤道部位果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果實風(fēng)味，評價標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見表11。
果肉硬度
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，隨機(jī)選擇10~15個果實，在果實赤道部位對稱取2個點去皮后，用果實硬度計測定果肉硬度，計算平均值，根據(jù)表12評價果肉硬度高低。
可溶性固形物含量
在果實最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時，隨機(jī)選擇10~15個果實，四分法取果肉樣品，測定果實可溶性固形物含量，根據(jù)表13評價果實可溶性固形物含量高低。
可滴定酸含量
在果實最佳采摘期采收，當(dāng)達(dá)到食用成熟度時，隨機(jī)選擇10~15個果實，利用四分法取果肉樣品，測定果實可滴定酸含量，根據(jù)表14評價果實可滴定酸含量的高低。
維生素C含量
在果實最佳采摘期采收，當(dāng)達(dá)到食用成熟度時，隨機(jī)選擇10~15個果實，利用四分法取果肉樣品，測定果實維生素C含量，根據(jù)表15的標(biāo)準(zhǔn)評價果實維生素C含量的高低。
03
蘋果耐貯性評價
將果實置于20℃室溫條件下貯藏，記錄果實保持鮮食品質(zhì)（具有一定的硬度以及本品種的口感和風(fēng)味、無腐爛和異味）的最長天數(shù)，根據(jù)表16確定其耐貯性。
聲 明：本文摘編自《果樹實用技術(shù)與信息》2022年第2期“蘋果品質(zhì)指標(biāo)評價”（王志華，賈朝爽）。
日期：2022-02-21
