摘 要：本文從國內外水禽生產與貿易、國內外水禽產業技術研發進展總結了2021 年水禽產業發展現狀，分析了我國水禽產業存在的問題，并就2022 年水禽產業發展趨勢做出判斷，最后提出促進我國水禽產業發展的政策建議。
1 2021 年水禽生產與貿易概況
1.1 國際方面
依據中國畜牧業協會與世界糧農組織（FAO）提供的數據分析及對我國水禽產業市場供求關系推算，2021 年世界肉鴨出欄量約60.6 億只，與2020年相比減少10% 左右。其中，亞洲占比最大，達到約85% 的占比。其次是歐洲，約占11%。全世界肉鴨按出欄數量排名前5 位的國家是中國、緬甸、越南、法國和孟加拉國。按產肉量排名，前5 位的國家是中國、法國、緬甸、越南和馬來西亞。其中，中國大陸肉鴨出欄量約占世界68%。2021 年世界肉鵝出欄量約6.6 億只左右，與2020 年相比減少約10%。其中，亞洲約占96%，歐洲約占2.3%，美洲與非洲約占1.7%。中國是世界肉鵝出欄量最多的國家，其次是埃及、波蘭、緬甸、匈牙利。目前，全球禁止生產鵝肝的國家包括：阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國。這些國家只是禁止生產，并不禁止銷售。而印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產和銷售的國家。
從生產上來看，8 月17 日，歐盟委員會通過了一項修改飼料禁令的立法（EU2021/1372），允許使用加工動物昆蟲蛋白（PAPs，Pro-cossed Animal Proteins）來喂養家禽、豬以及其他非反芻動物等。這項立法于2021 年9 月生效，為歐盟在家禽、豬和其他非反芻家畜的飼料中有限地納入加工動物蛋白（PAP）和昆蟲飼料鋪平了道路。在英國，勞動力嚴重短缺，一些家禽企業不得不削減產量，導致英國家禽業供應出現了危機。巴西計劃增加鴨肉生產，主要瞄準亞洲市場。巴西動物蛋白協會（ABPA）與巴西出口和投資促進局（Apex-Brazil）推出了“巴西鴨”品牌，將利用巴西現有的出口渠道來增加該細分市場的出口。沙特阿拉伯和阿拉伯聯合酋長國是巴西鴨肉的主要出口目的地，分別購買了1 390 t 和1 000 t。波蘭農業和食品經濟研究所預測，2021 年波蘭家禽產量將比上年下降3%，至310 萬t，家禽出口下降1%。
疫病在2021 年對水禽產品貿易造成了嚴重影響。包括中國在內的全球多地暴發禽流感疫情。11 月11 日，荷蘭通報烏得勒支省發生2 起家禽H5N1 亞型高致病性禽流感疫情，1.6 萬只家禽感染，910 只死亡，21.9 萬只被撲殺；11 月16 日，意大利通報威尼托大區發生20起家禽H5N1 亞型高致病性禽流感疫情，7.8 萬只家禽感染死亡。據世界動物衛生組織（OIE）報道，歐洲禽流感暴發的數量繼續增加，至少在5 個國家引發了大規模撲殺，政府要求養殖場增強生物安全，并拉響了新警報。隨著各種形式的病毒在其他歐盟成員國傳播，法國已在全國范圍內發布高度戒備，以遏制禽流感疫病卷土重來；11 月16 日，據菲律賓《商業鏡報》（BusinessMirror）報道，在確認荷蘭爆發禽流感后，菲農業部發布備忘錄令，2021 年第2 次禁止來自荷蘭的禽類及其制品；11 月21 日新加坡食品局（SFA）發布消息稱對德國H5N1 型高致病性禽流感疫情發生地附近的家禽及其產品的進口實施臨時限制；歐盟最大的家禽生產國波蘭在11 月24 日通報大波蘭省發生12 起家禽H5N1 亞型高致病性禽流感疫情，15.6 萬只家禽感染，7 893 只死亡，18.5 萬只被撲殺；11 月29 日，新加坡食品局（SFA）發布消息，對荷蘭受禽流感疫情影響地區的家禽及其產品的進口實施臨時限制；12 月2 日，由于意大利威尼托區維琴察省和倫巴第地區克雷莫納省暴發高致病性H5N1 禽流感，香港特區政府食物環境衛生署食物安全中心立即指示業界暫停從上述地區進口禽肉及禽類產品（包括禽蛋），以保障香港本地公眾健康。
1.2 國內方面
2021 年隨著新冠肺炎疫情得到有效控制，水禽產業復工復產，水禽產品加工銷售量有所增長，商品肉禽、種禽、雛禽養殖和銷售逐漸回暖。
從國內水禽產業生產相關政策來看，4 月23 日，農業農村部發布新一輪畜禽遺傳改良計劃，實施期限從2021 年到2035 年，內容涵蓋生豬、奶牛、肉牛、羊、馬、驢等家畜品種，蛋雞、肉雞、水禽等家禽品種，以及蜜蜂、蠶等，力爭用10~15 年的時間建成比較完善的商業化育種體系，顯著提升種畜禽生產性能和品質水平；7月9 日，中央全面深化改革委員會第二十次會議審議通過《種業振興行動方案》，內容中強調要以生豬、奶牛、肉牛、肉羊、蛋雞、肉雞、水禽為重點，遴選建設一批國家級核心育種場、種公畜站和擴繁基地，支持國家級水產供種繁育基地建設；10 月20 日，農業農村部發布通知，決定自2021 年起利用3 年時間在全國范圍內組織開展農業種質資源普查，其中要啟動并完成第三次全國畜禽遺傳資源普查，實現對全國所有行政村的全覆蓋，通過普查，摸清全國畜禽種質資源種類、數量、分布及主要性狀等基本情況，掌握變化情況與趨勢，發布種質資源普查報告，有效收集和保護珍稀、瀕危、特有資源，實現應收盡收、應保盡保。
據對全國23 個水禽主產省（市、區）2021 年水禽生產情況的調查統計，全年商品肉鴨出欄41.0 億只，較2020 年下降12.5%；肉鴨總產值1 017.4 億元， 較2020 年下降10.2%；蛋鴨存欄1.5 億只，較2020 年上漲0.8%；鴨蛋產量為277.6 萬t，較2020 年下降4.8%；蛋鴨總產值352.2 億元， 較2020 年上漲37.1%；商品鵝出欄5.7 億只，比2020 年下降10.7%，肉鵝產值522.6 億元，比2020 年上漲6.8%。全年來看，肉鴨、蛋鴨和鵝的出欄量和產蛋量下降，水禽肉、蛋和羽絨產品市場疲軟。水禽業總產值達到1 892.2 億元，與2020年比較差異極小。
從水禽產品價格來看，進入2021 年以來，水禽基本走出了冰火兩重天的態勢。從2021 年各季度最后一月價格表現來看，活鴨方面：2021 年第1 季度的肉毛鴨平均價格是8.68 元/kg，環比下降5.58%，同比上升9.91%；全國主要產區毛鴨價格環比變動均有升有降，其中上升幅度最高的是山東，為5.49%，下降幅度最高的是廣東，約為21.45%；2021 年第2 季度6 月末的毛鴨平均價格是7.90 元/kg，環比下降5.99%，同比上升7.63%；全國主要產區毛鴨價格環比變動均為下降，其中下降幅度最高的是廣西，為11.96%，下降幅度最小的是河南，約為2.23%；2021 年9 月的毛鴨平均價格是9.24 元/kg，環比上升0.35%，同比上升22.20%，在毛鴨主要產區中，廣東毛鴨價格最高，為11.86 元/kg，山東價格最低，為7.44 元/kg；全國主要產區毛鴨價格環比變動有升有降，其中上升幅度最高的是廣西，為13.68%，下降幅度最大的是山東，約為10.13%。鴨蛋方面：2021 年3 月，鴨蛋月度平均價格為11.89 元/kg，環比上升1.93%，同比上升3.28%；2021 年6 月，鴨蛋月度平均價格為11.66 元/kg，環比上升1.52%，同比上升11.79%；2021 年9 月，鴨蛋月度平均價格為12.07元/kg，環比下降0.35%，同比上升19.33%；鴨苗方面：2021 年3 月，我國鴨苗月度平均價格分別為4.47 元/ 羽，環比下降1.03%， 同比上升156.97%；2021 年6 月，我國鴨苗月度平均價格分別為0.81 元/ 羽，環比下降48.18%，同比下降65.20%；2021 年9 月，我國鴨苗月度平均價格分別為1.98 元/ 羽，環比下降4.2%，同比上升32.07%。
從對外貿易來看，受疫情影響，我國進口冷凍食品備受關注，多次發生進口冷凍食品外包裝檢測出新冠病毒事件。我國水禽進出口也遭受了嚴重影響。根據海關總署的數據統計，2021 年1—10 月禽肉進口數量為1 205 t，累計比上年同期下降4.1%；金額180 億元，比上年同期下降10.8%。其中，2021 年1—10 月凍的鴨塊及雜碎進口數量為168 t ，出口數量為3 030.9 t。
在疫病方面，2021 年1 月19 日， 農業農村部發布消息稱山東省東營市黃河三角洲發生野生天鵝H5N8禽流感疫情，發病的35 只天鵝全部死亡。隨后，2 月1 日在北京市海淀區圓明園遺址公園又發生一起天鵝H5N8 禽流感疫情，發病死亡3 只。2 月5 日，江蘇省連云港市發生野禽H5N8 禽流感疫情，發病死亡17 只。4 月12 日，遼寧省沈陽市和平區長白島野禽發生H5N6疫情，發病死亡11 只，疫情發生后，當地按照有關預案和防治技術規范要求切實做好疫情處置工作，已撲殺家禽280 只，全部病死和撲殺家禽均已無害化處理。5月19 日，西藏自治區那曲市野禽發生H5N8 禽流感疫情發病死亡數達268 只。6 月9 日，陜西省神木市紅堿淖國家自然保護區野禽發生H5N8 禽流感疫情，此次發病死亡數高達4 259 只，達到2021 年峰值。6 月20 日，寧夏回族自治區靈武市野禽發生H5N8 禽流感疫情，導致發病死亡38 只。
2 水禽產業技術研發進展
2.1 國際方面
2021 年關于水禽的研究主要集中在國內，國外專家學者的研究報道相對較少。在水禽選種目標和關注的指標方面，國外仍然僅注重對生長速度、飼料轉化效率的選擇。就肉鴨而言，父母代生產性能主要追求繁育數量，即每只母鴨平均可繁育230~240 只雛鴨（產蛋期52 周）；商品代肉用性能追求指標為：6周體重達到3.3~3.5 kg，耗料增重比<2.0:1，瘦肉率為32%~35%（帶皮，相對活重），屠宰率72%~75%。
在育種技術、設備設施和育種軟件方面，國外企業更加注重智能化，強調選種準確性和育種效率的提升，致力于研發現代化水禽育種設施，推動選育進展。基于IT 技術的育種管理軟件系統也逐漸應用在水禽育種值的計算中，使育種人員能實時估計種禽的育種值。在性能準確測定和分析技術的結合下，育種人員選種更加科學、便捷、高效，更有利于育種進展的提高。育種軟件還可針對各品系關注的指標特點，合理選配出公鴨和母鴨，以組建下一個世代核心群。此外，育種軟件還能夠盡可能的根據已收集的各品系經濟性狀指標選出最優雜交組合方案。
2.2 國內方面
2.2.1 遺傳育種領域
“神丹2 號蛋鴨”、“強英鴨”、溫氏白羽番鴨1 號通過國家畜禽遺傳資源委員會審定。其中，溫氏白羽番鴨1 號是國內首個通過國家審定的番鴨品種，突破了番鴨“卡脖子”種質資源問題。由湖北省農科院畜牧所與企業合作、經過16 年系統選育所培育出的麻羽青殼蛋鴨配套系農湖2 號蛋鴨配套系于2021 年10 月通過了國家品種資源審定委員會審定。開展京典北京鴨配套系培育，已經完成“京典北京鴨”新品種審定工作。發現并培育的奉化水鴨，被國家畜禽遺傳資源委員會鑒定為國家畜禽遺傳資源，并被錄入名錄加以保護。全國農業優異種質資源及資源普查過程中，中山麻鴨等已滅絕物種被重新發現，中山麻鴨產自廣東省中山縣，是蛋肉兼用型品種，被列為廣東優良地方禽種之一。
2.2.2 營養和飼料技術領域
研究了飼糧中添加不同水平的甜菜堿對仔鵝生長性能、血清生長激素（GH）和胰島素樣生長因子-I（IGF-I）含量、屠宰性能和臟器指數的影響。探究了飼糧添加25-OH-D3 對肉鴨脛骨和胸骨生長鈣化的影響及其機制。研究了飼糧中不同稻谷含量對1~28 日齡仔鵝生長性能、消化生理指標等的影響。飼糧中添加甜菜堿可改善脂多糖刺激仔鵝生長性能和免疫應激。
2.2.3 疫病防控領域
評估了PS180 株基因組為骨架所構建的嵌合病毒Chim-PS180 株的安全性和免疫原性。對鵝緩慢葡萄球菌的分離鑒定進行了研究。證實了TMUV-sfRNA 通過抑制IFN-I 天然免疫反應來促進病毒復制，且TMUV-sfRNA 通過促進DDX56 在細胞質中的積累來抑制IRF3 的入核，從而發揮拮抗天然免疫反應的功能。建立了新型鵝星狀病毒膠體金免疫層析檢測方法，根據已發表的新型鵝星狀病毒全基因組序列設計引物，構建新型鵝星狀病毒ORF2 重組表達載體進行原核表達。
2.2.4 養殖技術領域
蛋鴨籠養：湖北省農科院實現了蛋鴨籠養，產蛋高峰期可持續6~8 個月，期間產蛋率可達到97.5%；每只鴨一年可產320 枚鴨蛋，比傳統模式的產蛋性能提高了10% 左右。肉鴨籠養：溫氏水禽高效養殖小區采用高效籠養模式，依托全自動化環控和喂料等設備，實現高效規模化養殖。
2.2.5 加工技術領域
利用魔芋葡甘露聚糖和大豆分離蛋白開發了一種具有抗氧化保護作用的鵝肝油微膠囊制品，以提高鵝肝油的抗氧化穩定性；探討鴨肝來源的水解產物的抗氧化活性，并對其分離純化后的氨基酸序列進行鑒定。
2.2.6 國家標準與數據庫建設方面
形成國家標準1 項：《家禽孵化良好生產規范》（GB/T 40454-2021）；形成地方標準4 項：《鴨巴泰病毒RT-PCR 檢測方法》（DB35/T 1958-2021）、《強飼法測定鴨飼料表觀代謝能技術規程》、《蛋鴨育成期飼養技術規程》、《肉鵝健康養殖技術規程》（DB3213/T 1021-2021）；形成行業標準2 項：《動物源食品中肌肽、鵝肌肽的測定高效液相色譜法》（NY/T 3946-2021）、《畜禽糞便土地承載力測算方法》（NY/T 3877-2021）。
3 2021年水禽產業現狀及存在問題
3.1 產業現狀
3.1.1 國產品種推廣取得顯著成效
在各方支持下，經過多年努力，由我國自主研發的水禽品種得到廣泛認可，基本實現了保護與開發利用的協調發展，較多養殖企業以及養殖戶已開始飼養國產品種。譬如，“Z 型北京鴨”配套系是北京烤鴨市場原料之一，年出欄量已超過5 000 萬只；“中新白羽肉鴨”新品種推廣父母代超過300 萬只，僅僅新希望六和集團飼養的新品種的出欄量超過2.1 億只；“中畜草原白羽肉鴨”適宜加工板鴨、咸水鴨或醬鴨，父母代種鴨推廣超過324 萬只，肉鴨出欄超過6 億只。此外，由我國自主培育的“強英鴨”配套系總產值超過3.24 億，效益頗豐，打破了國外對我國肉鴨市場的長期壟斷，實現了我國肉鴨品種國產化。
3.1.2 飼養方式不斷革新與發展
水禽的飼養方式包括地面平養方式、地面- 網床結合飼養方式等，對水資源要求較高。隨著政府實施零排放政策，環保要求越來越嚴格，水禽新型飼養技術給水禽飼養方式的轉型升級、由粗放向環境友好方向發展帶來新機遇。水禽新型飼養方式的典型代表是旱養模式，主要包括網上飼養和厚墊料飼養。網上飼養是一種全室內密閉的飼養方式，實現了高度自動化，室內的環境指標能夠滿足水禽養殖需要；而厚墊料飼養能夠為鴨、鵝提供舒適環境，排泄物能夠經過墊料翻動后，直接發酵轉變為有機肥。目前，水禽高床旱養模式已得到廣泛應用，旱養模式在技術上完全可以替代水養模式。
3.1.3 熟食產品市場需求呈現多元化特征
當前，水禽熟食產品消費場景與產品定位日趨多樣化，滿足了不同層次消費者需求，進一步帶動了水禽產品市場消費規模的增長。具體來看，當下的水禽產品熟食消費方式日益多元化、休閑化。在選擇渠道方面，消費者更加青睞線上消費；在消費場景方面，水禽熟食作為正餐輔食、小吃零食、快餐消費等日益占據重要地位；在消費包裝方面，呈現出小包裝、快節奏的新特征。同時，消費者更加重視品牌效應，但對產品口感的要求高居前位，品質消費已成為水禽產品市場發展的新動力。
3.1.4 全產業鏈布局成為重要選擇
在非洲豬瘟沖擊和新冠肺炎疫情影響的大背景下，水禽行業不斷調整，行業經營主體持續優化，對保障在新形勢與新挑戰情況下的我國公民優質動物性蛋白質供應發揮了重要作用。隨著規模化進程進一步加速，水禽行業集中度有所提升，但水禽產業鏈上各環節相互分割的格局依然存在，繁育-孵化- 商品代養殖- 屠宰加工等各環節經營主體相互博弈，上下游產品價格波動趨勢并不一致，產業鏈各環節利潤分配失衡格局依然存在。為精準把握市場動態，及時調整生產結構和布局，不斷有企業選擇實施“產、加、銷”一體化的全產業鏈自主經營模式，盡可能延長產業鏈，不僅有利于優化供給結構，更有助于抵御市場風險。
3.2 存在的問題
3.2.1 飼料資源與環境約束持續增強
飼料緊缺、價格暴漲給水禽養殖業帶來巨大打擊，飼養成本持續增長導致企業經營困難重重；隨著環保標準不斷提高，水禽養殖面臨的環境壓力持續加大，減排成本加大以及環保產品市場價值難以實現的背景下，水禽產業養殖成本快速增長，發展空間受到大幅度擠壓。與此同時，水禽養殖排泄物處理技術支撐體系發展滯后，進一步放大了水禽養殖面臨的環保壓力。盡管水禽排泄物資源化利用的單項技術研究和突破進展較快，但整體性技術解決方案和集成配套技術較為缺乏，源頭減排、清潔生產、無害化處理以及資源化利用等技術的研究、推廣有待加強。
3.2.2 傳統消費市場遭受沖擊，線下市場發展受限
疫情加快了消費者向線上渠道的轉移速度，但同時也限制了線下消費場景與消費需求。在疫情防控常態化背景下，人員流動、社交需求減少，消費者從傳統線下消費渠道轉向社區團購、O2O 渠道、電商渠道等線上銷售渠道，分流了傳統農貿和商超的份額。同時，由于疫情防控需要，娛樂出行等線下社交場景減少，水禽產品在線下餐館堂食減少，快餐、外賣等消費場景的消費需求增多。而不時出現的散發病例導致批發市場關閉、餐飲店無法正常營業、商超無人問津，進一步加劇了水禽線下市場消費困境。
3.2.3 疫情導致產能過剩，生產規模調整勢在必行
從2018 年非洲豬瘟疫情爆發以來，水禽養殖業進入拼命擴張階段，導致產能過剩，最終結果就是市場價格的大幅下降。麻鴨苗價格從2019 年12 月份起至今仍未恢復到成本價以上，白鴨苗至今仍處于虧損狀態。從整條產業鏈上來看，上游種禽企業虧損嚴重，下游養殖、屠宰企業也是虧損狀態。據測算，水禽產業2021 年只發揮了約70% 的產能。在供大于求的情況下，企業虧損嚴重。在疫情不斷發生的新形勢下，如何整合資源、控制產能或壓縮生產規模已成為水禽行業亟待解決的問題。
3.2.4 原料價格上漲疊加市場低迷，產業虧損壓力巨大
2021 年，新冠肺炎疫情的影響持續發酵，國際貿易摩擦不斷升級，飼料原料價格大幅上漲，導致飼料價格持續上漲，水禽養殖成本隨之不斷增長。以玉米為例，2020 年玉米年平均價格為2 239 元/t，而2021 年年平均價格暴漲至2 842 元/t，漲幅高達27%。此外，水禽市場終端需求低迷，導致前端行情也較為慘淡。以鴨苗為例，2021 年年平均價格僅為2.36 元/ 只，雖然較2020 年的1.60 元/ 只有較大幅度上漲，但是與2019 年的5.27 元/ 只相比，仍然跌幅巨大。與此同時，豬肉價格的跌宕起伏，也讓水禽產品的市場價格面臨挑戰，水禽產業受到成本和市場的雙重壓力。
4 2022年水禽產業發展趨勢分析
4.1 水禽產業戰略性調整態勢明顯
農業高質量發展要求水禽產業必須進行戰略性調整。與此同時，當前的疫情沖擊、市場壓力以及環境政策法規的約束也為水禽產業實施戰略性結構調整帶來動力和契機。部分大型龍頭企業已通過產品結構調整、增加花色品種、開拓國際市場、增加出口專用肉鴨的標準化飼料設施和養殖量，以應對市場波動與風險，從而有效降低損失。同時，部分企業為應對市場疲軟主動減產，改造設備、擴建標準化鴨舍，為下一步更有效地抵御市場風險和政策風險積蓄力量。還有部分企業自覺結盟聯合，抱團抵御風險。總體而言，在內外部多重壓力與挑戰下，主動把握機遇積極調整已成為當前水禽產業發展的重要趨勢，這將為高質量發展謀得先機，為未來水禽產業健康發展奠定基礎。
4.2 智慧化、信息化成為發展潮流
大數據、信息技術的廣泛應用不僅能夠有效地降低生產成本，還有助于增加產品的市場認可度和信譽度。隨著物聯網時代與信息化社會的不斷發展，互聯網技術與信息技術被廣泛應用于水禽生產、經營管理過程，從而使水禽產業智慧化、信息化水平得以不斷提高。可以說，生產經營管理智慧化、信息化已成水禽產業發展的大趨勢。未來，運用互聯網、大數據、人工智能等現代技術，推動生產、管理和營銷模式變革，實現從用戶需求端到產品供給端全鏈條的智慧化，構建“互聯網+ 水禽”公共服務平臺，提升水禽產業生產智慧化水平，促進信息化與水禽業的有效對接，將成為大勢所趨。
4.3 水禽產品消費的區域化特征不斷弱化
長期以來，水禽產品消費區域化程度較高。但隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對水禽產品的消費需求呈現出跨區域趨勢。地方性風味水禽產品，例如長三角地區的南京鹽水鴨、上海本幫醬鴨，逐漸受到消費者的青睞，水禽產品的消費市場愈加廣闊。而信息技術發展帶來的消費渠道多元化，以及水禽企業標準化、品牌化與連鎖化的經營為水禽產品市場實現跨區域布局發揮了重要作用。隨著水禽產業與互聯網的深度融合，未來水禽產品消費市場上，不同地區消費者因消費習慣和文化差異帶來的水禽產品消費區域化特征將進一步弱化。
5 2022 年水禽產業發展建議
5.1 多措并舉，推動水禽產業高質量發展與生態建設
我國水禽養殖業存在較大的區域性差異。首先，要因地制宜地實施環境規制，充分發揮激勵型和引導型規制的作用，強化組合型環境規制。其次，實施“緊密型”組織形式，推動適度規模養殖。鼓勵水禽養殖戶積極加入合作組織，發揮“緊密型”組織形式對養殖戶環境保護和排泄物資源化利用行為的正向激勵作用，從而加快水禽養殖綠色轉型。再者，以經濟與生態雙重效益為目標，進一步加強水禽養殖與排泄物資源化利用的技術攻關，實現水禽產業經濟發展與環境保護雙贏。最后，打造水禽產業綠色生態品牌，以品牌建設推動水禽產業高效、可持續發展。
5.2 加大供給端改革，不斷滿足多樣化消費需求
市場是供給側結構調整的主要力量。對于水禽產業而言，在供給側結構性改革中，要始終關注消費端變化，著力構建基于“互聯網+”、“智慧農業”等引領行業發展潮流的水禽產業生態，不斷滿足多樣化、高附加值產品的消費需求。此外，不斷優化產業鏈條，推動水禽產業集聚發展、融合互動、優化布局，引導水禽加工業向水禽主產區、優勢區和物流節點集聚，合理布局飼料、苗種基地和水禽屠宰加工業，形成科研與產業、企業與養殖戶銜接配套的養殖、屠宰加工產業格局，打造專用飼料、苗種、屠宰加工、現代物流、市場營銷融合發展的產業集群，延伸產業鏈，提高水禽產品附加值，使水禽產品更加多元化，提質增效。同時，滿足消費者的多樣化消費需求。
5.3 去產能穩市場，促進消費形式轉變與創新
受2018年8 月非洲豬瘟疫情的影響，我國養豬規模迅速緊縮，部分養豬場轉型飼養家禽，再加上部分水禽企業盲目擴張，導致水禽行業產能暴增，市場穩定性下降。在養豬業恢復產能、豬肉過剩條件下，水禽產業應合理去產能、穩市場，抓住新零售發展的機遇。第一，在去產能方面，水禽產業應當進一步清理“僵尸企業”，淘汰落后產能，同時應結合價格波動周期所處階段與消費主體特點合理安排生產計劃，充分利用現有市場實施高質量發展。第二，水禽產業應抓住線上銷售渠道的新消費場景創造的機遇，開拓O2O 新零售、社區團購等線上線下一體化銷售渠道，打造適合家庭飲食、快餐外賣等適合多樣化消費場景的水禽產品。
5.4 以龍頭企業為主導，推動水禽產業規模適度調整
近年來，水禽產業的過快發展帶來產能高速增長，而產品研發與消費空間未能有效開拓，新冠病毒的疊加影響，導致水禽供給側市場競爭十分激烈，產業規模快速擴大，但是產品價格持續低迷，水禽產業長期處于虧損狀態。為推動水禽產業回歸理性供求動態平衡點，全行業需達成共識，龍頭企業應協商縮減產能，追求適度規模。與此同時，應進一步提升水禽產業自律意識，改善行業運營環境，改變拼價格、惡性競爭的狀況，通過控制產能壓縮企業庫存，以化解產能嚴重過剩問題，保障產業穩定健康發展。
日期：2022-03-10
1 2021 年水禽生產與貿易概況
1.1 國際方面
依據中國畜牧業協會與世界糧農組織（FAO）提供的數據分析及對我國水禽產業市場供求關系推算，2021 年世界肉鴨出欄量約60.6 億只，與2020年相比減少10% 左右。其中，亞洲占比最大，達到約85% 的占比。其次是歐洲，約占11%。全世界肉鴨按出欄數量排名前5 位的國家是中國、緬甸、越南、法國和孟加拉國。按產肉量排名，前5 位的國家是中國、法國、緬甸、越南和馬來西亞。其中，中國大陸肉鴨出欄量約占世界68%。2021 年世界肉鵝出欄量約6.6 億只左右，與2020 年相比減少約10%。其中，亞洲約占96%，歐洲約占2.3%，美洲與非洲約占1.7%。中國是世界肉鵝出欄量最多的國家，其次是埃及、波蘭、緬甸、匈牙利。目前，全球禁止生產鵝肝的國家包括：阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國。這些國家只是禁止生產，并不禁止銷售。而印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產和銷售的國家。
從生產上來看，8 月17 日，歐盟委員會通過了一項修改飼料禁令的立法（EU2021/1372），允許使用加工動物昆蟲蛋白（PAPs，Pro-cossed Animal Proteins）來喂養家禽、豬以及其他非反芻動物等。這項立法于2021 年9 月生效，為歐盟在家禽、豬和其他非反芻家畜的飼料中有限地納入加工動物蛋白（PAP）和昆蟲飼料鋪平了道路。在英國，勞動力嚴重短缺，一些家禽企業不得不削減產量，導致英國家禽業供應出現了危機。巴西計劃增加鴨肉生產，主要瞄準亞洲市場。巴西動物蛋白協會（ABPA）與巴西出口和投資促進局（Apex-Brazil）推出了“巴西鴨”品牌，將利用巴西現有的出口渠道來增加該細分市場的出口。沙特阿拉伯和阿拉伯聯合酋長國是巴西鴨肉的主要出口目的地，分別購買了1 390 t 和1 000 t。波蘭農業和食品經濟研究所預測，2021 年波蘭家禽產量將比上年下降3%，至310 萬t，家禽出口下降1%。
疫病在2021 年對水禽產品貿易造成了嚴重影響。包括中國在內的全球多地暴發禽流感疫情。11 月11 日，荷蘭通報烏得勒支省發生2 起家禽H5N1 亞型高致病性禽流感疫情，1.6 萬只家禽感染，910 只死亡，21.9 萬只被撲殺；11 月16 日，意大利通報威尼托大區發生20起家禽H5N1 亞型高致病性禽流感疫情，7.8 萬只家禽感染死亡。據世界動物衛生組織（OIE）報道，歐洲禽流感暴發的數量繼續增加，至少在5 個國家引發了大規模撲殺，政府要求養殖場增強生物安全，并拉響了新警報。隨著各種形式的病毒在其他歐盟成員國傳播，法國已在全國范圍內發布高度戒備，以遏制禽流感疫病卷土重來；11 月16 日，據菲律賓《商業鏡報》（BusinessMirror）報道，在確認荷蘭爆發禽流感后，菲農業部發布備忘錄令，2021 年第2 次禁止來自荷蘭的禽類及其制品；11 月21 日新加坡食品局（SFA）發布消息稱對德國H5N1 型高致病性禽流感疫情發生地附近的家禽及其產品的進口實施臨時限制；歐盟最大的家禽生產國波蘭在11 月24 日通報大波蘭省發生12 起家禽H5N1 亞型高致病性禽流感疫情，15.6 萬只家禽感染，7 893 只死亡，18.5 萬只被撲殺；11 月29 日，新加坡食品局（SFA）發布消息，對荷蘭受禽流感疫情影響地區的家禽及其產品的進口實施臨時限制；12 月2 日，由于意大利威尼托區維琴察省和倫巴第地區克雷莫納省暴發高致病性H5N1 禽流感，香港特區政府食物環境衛生署食物安全中心立即指示業界暫停從上述地區進口禽肉及禽類產品（包括禽蛋），以保障香港本地公眾健康。
1.2 國內方面
2021 年隨著新冠肺炎疫情得到有效控制，水禽產業復工復產，水禽產品加工銷售量有所增長，商品肉禽、種禽、雛禽養殖和銷售逐漸回暖。
從國內水禽產業生產相關政策來看，4 月23 日，農業農村部發布新一輪畜禽遺傳改良計劃，實施期限從2021 年到2035 年，內容涵蓋生豬、奶牛、肉牛、羊、馬、驢等家畜品種，蛋雞、肉雞、水禽等家禽品種，以及蜜蜂、蠶等，力爭用10~15 年的時間建成比較完善的商業化育種體系，顯著提升種畜禽生產性能和品質水平；7月9 日，中央全面深化改革委員會第二十次會議審議通過《種業振興行動方案》，內容中強調要以生豬、奶牛、肉牛、肉羊、蛋雞、肉雞、水禽為重點，遴選建設一批國家級核心育種場、種公畜站和擴繁基地，支持國家級水產供種繁育基地建設；10 月20 日，農業農村部發布通知，決定自2021 年起利用3 年時間在全國范圍內組織開展農業種質資源普查，其中要啟動并完成第三次全國畜禽遺傳資源普查，實現對全國所有行政村的全覆蓋，通過普查，摸清全國畜禽種質資源種類、數量、分布及主要性狀等基本情況，掌握變化情況與趨勢，發布種質資源普查報告，有效收集和保護珍稀、瀕危、特有資源，實現應收盡收、應保盡保。
據對全國23 個水禽主產省（市、區）2021 年水禽生產情況的調查統計，全年商品肉鴨出欄41.0 億只，較2020 年下降12.5%；肉鴨總產值1 017.4 億元， 較2020 年下降10.2%；蛋鴨存欄1.5 億只，較2020 年上漲0.8%；鴨蛋產量為277.6 萬t，較2020 年下降4.8%；蛋鴨總產值352.2 億元， 較2020 年上漲37.1%；商品鵝出欄5.7 億只，比2020 年下降10.7%，肉鵝產值522.6 億元，比2020 年上漲6.8%。全年來看，肉鴨、蛋鴨和鵝的出欄量和產蛋量下降，水禽肉、蛋和羽絨產品市場疲軟。水禽業總產值達到1 892.2 億元，與2020年比較差異極小。
從水禽產品價格來看，進入2021 年以來，水禽基本走出了冰火兩重天的態勢。從2021 年各季度最后一月價格表現來看，活鴨方面：2021 年第1 季度的肉毛鴨平均價格是8.68 元/kg，環比下降5.58%，同比上升9.91%；全國主要產區毛鴨價格環比變動均有升有降，其中上升幅度最高的是山東，為5.49%，下降幅度最高的是廣東，約為21.45%；2021 年第2 季度6 月末的毛鴨平均價格是7.90 元/kg，環比下降5.99%，同比上升7.63%；全國主要產區毛鴨價格環比變動均為下降，其中下降幅度最高的是廣西，為11.96%，下降幅度最小的是河南，約為2.23%；2021 年9 月的毛鴨平均價格是9.24 元/kg，環比上升0.35%，同比上升22.20%，在毛鴨主要產區中，廣東毛鴨價格最高，為11.86 元/kg，山東價格最低，為7.44 元/kg；全國主要產區毛鴨價格環比變動有升有降，其中上升幅度最高的是廣西，為13.68%，下降幅度最大的是山東，約為10.13%。鴨蛋方面：2021 年3 月，鴨蛋月度平均價格為11.89 元/kg，環比上升1.93%，同比上升3.28%；2021 年6 月，鴨蛋月度平均價格為11.66 元/kg，環比上升1.52%，同比上升11.79%；2021 年9 月，鴨蛋月度平均價格為12.07元/kg，環比下降0.35%，同比上升19.33%；鴨苗方面：2021 年3 月，我國鴨苗月度平均價格分別為4.47 元/ 羽，環比下降1.03%， 同比上升156.97%；2021 年6 月，我國鴨苗月度平均價格分別為0.81 元/ 羽，環比下降48.18%，同比下降65.20%；2021 年9 月，我國鴨苗月度平均價格分別為1.98 元/ 羽，環比下降4.2%，同比上升32.07%。
從對外貿易來看，受疫情影響，我國進口冷凍食品備受關注，多次發生進口冷凍食品外包裝檢測出新冠病毒事件。我國水禽進出口也遭受了嚴重影響。根據海關總署的數據統計，2021 年1—10 月禽肉進口數量為1 205 t，累計比上年同期下降4.1%；金額180 億元，比上年同期下降10.8%。其中，2021 年1—10 月凍的鴨塊及雜碎進口數量為168 t ，出口數量為3 030.9 t。
在疫病方面，2021 年1 月19 日， 農業農村部發布消息稱山東省東營市黃河三角洲發生野生天鵝H5N8禽流感疫情，發病的35 只天鵝全部死亡。隨后，2 月1 日在北京市海淀區圓明園遺址公園又發生一起天鵝H5N8 禽流感疫情，發病死亡3 只。2 月5 日，江蘇省連云港市發生野禽H5N8 禽流感疫情，發病死亡17 只。4 月12 日，遼寧省沈陽市和平區長白島野禽發生H5N6疫情，發病死亡11 只，疫情發生后，當地按照有關預案和防治技術規范要求切實做好疫情處置工作，已撲殺家禽280 只，全部病死和撲殺家禽均已無害化處理。5月19 日，西藏自治區那曲市野禽發生H5N8 禽流感疫情發病死亡數達268 只。6 月9 日，陜西省神木市紅堿淖國家自然保護區野禽發生H5N8 禽流感疫情，此次發病死亡數高達4 259 只，達到2021 年峰值。6 月20 日，寧夏回族自治區靈武市野禽發生H5N8 禽流感疫情，導致發病死亡38 只。
2 水禽產業技術研發進展
2.1 國際方面
2021 年關于水禽的研究主要集中在國內，國外專家學者的研究報道相對較少。在水禽選種目標和關注的指標方面，國外仍然僅注重對生長速度、飼料轉化效率的選擇。就肉鴨而言，父母代生產性能主要追求繁育數量，即每只母鴨平均可繁育230~240 只雛鴨（產蛋期52 周）；商品代肉用性能追求指標為：6周體重達到3.3~3.5 kg，耗料增重比<2.0:1，瘦肉率為32%~35%（帶皮，相對活重），屠宰率72%~75%。
在育種技術、設備設施和育種軟件方面，國外企業更加注重智能化，強調選種準確性和育種效率的提升，致力于研發現代化水禽育種設施，推動選育進展。基于IT 技術的育種管理軟件系統也逐漸應用在水禽育種值的計算中，使育種人員能實時估計種禽的育種值。在性能準確測定和分析技術的結合下，育種人員選種更加科學、便捷、高效，更有利于育種進展的提高。育種軟件還可針對各品系關注的指標特點，合理選配出公鴨和母鴨，以組建下一個世代核心群。此外，育種軟件還能夠盡可能的根據已收集的各品系經濟性狀指標選出最優雜交組合方案。
2.2 國內方面
2.2.1 遺傳育種領域
“神丹2 號蛋鴨”、“強英鴨”、溫氏白羽番鴨1 號通過國家畜禽遺傳資源委員會審定。其中，溫氏白羽番鴨1 號是國內首個通過國家審定的番鴨品種，突破了番鴨“卡脖子”種質資源問題。由湖北省農科院畜牧所與企業合作、經過16 年系統選育所培育出的麻羽青殼蛋鴨配套系農湖2 號蛋鴨配套系于2021 年10 月通過了國家品種資源審定委員會審定。開展京典北京鴨配套系培育，已經完成“京典北京鴨”新品種審定工作。發現并培育的奉化水鴨，被國家畜禽遺傳資源委員會鑒定為國家畜禽遺傳資源，并被錄入名錄加以保護。全國農業優異種質資源及資源普查過程中，中山麻鴨等已滅絕物種被重新發現，中山麻鴨產自廣東省中山縣，是蛋肉兼用型品種，被列為廣東優良地方禽種之一。
2.2.2 營養和飼料技術領域
研究了飼糧中添加不同水平的甜菜堿對仔鵝生長性能、血清生長激素（GH）和胰島素樣生長因子-I（IGF-I）含量、屠宰性能和臟器指數的影響。探究了飼糧添加25-OH-D3 對肉鴨脛骨和胸骨生長鈣化的影響及其機制。研究了飼糧中不同稻谷含量對1~28 日齡仔鵝生長性能、消化生理指標等的影響。飼糧中添加甜菜堿可改善脂多糖刺激仔鵝生長性能和免疫應激。
2.2.3 疫病防控領域
評估了PS180 株基因組為骨架所構建的嵌合病毒Chim-PS180 株的安全性和免疫原性。對鵝緩慢葡萄球菌的分離鑒定進行了研究。證實了TMUV-sfRNA 通過抑制IFN-I 天然免疫反應來促進病毒復制，且TMUV-sfRNA 通過促進DDX56 在細胞質中的積累來抑制IRF3 的入核，從而發揮拮抗天然免疫反應的功能。建立了新型鵝星狀病毒膠體金免疫層析檢測方法，根據已發表的新型鵝星狀病毒全基因組序列設計引物，構建新型鵝星狀病毒ORF2 重組表達載體進行原核表達。
2.2.4 養殖技術領域
蛋鴨籠養：湖北省農科院實現了蛋鴨籠養，產蛋高峰期可持續6~8 個月，期間產蛋率可達到97.5%；每只鴨一年可產320 枚鴨蛋，比傳統模式的產蛋性能提高了10% 左右。肉鴨籠養：溫氏水禽高效養殖小區采用高效籠養模式，依托全自動化環控和喂料等設備，實現高效規模化養殖。
2.2.5 加工技術領域
利用魔芋葡甘露聚糖和大豆分離蛋白開發了一種具有抗氧化保護作用的鵝肝油微膠囊制品，以提高鵝肝油的抗氧化穩定性；探討鴨肝來源的水解產物的抗氧化活性，并對其分離純化后的氨基酸序列進行鑒定。
2.2.6 國家標準與數據庫建設方面
形成國家標準1 項：《家禽孵化良好生產規范》（GB/T 40454-2021）；形成地方標準4 項：《鴨巴泰病毒RT-PCR 檢測方法》（DB35/T 1958-2021）、《強飼法測定鴨飼料表觀代謝能技術規程》、《蛋鴨育成期飼養技術規程》、《肉鵝健康養殖技術規程》（DB3213/T 1021-2021）；形成行業標準2 項：《動物源食品中肌肽、鵝肌肽的測定高效液相色譜法》（NY/T 3946-2021）、《畜禽糞便土地承載力測算方法》（NY/T 3877-2021）。
3 2021年水禽產業現狀及存在問題
3.1 產業現狀
3.1.1 國產品種推廣取得顯著成效
在各方支持下，經過多年努力，由我國自主研發的水禽品種得到廣泛認可，基本實現了保護與開發利用的協調發展，較多養殖企業以及養殖戶已開始飼養國產品種。譬如，“Z 型北京鴨”配套系是北京烤鴨市場原料之一，年出欄量已超過5 000 萬只；“中新白羽肉鴨”新品種推廣父母代超過300 萬只，僅僅新希望六和集團飼養的新品種的出欄量超過2.1 億只；“中畜草原白羽肉鴨”適宜加工板鴨、咸水鴨或醬鴨，父母代種鴨推廣超過324 萬只，肉鴨出欄超過6 億只。此外，由我國自主培育的“強英鴨”配套系總產值超過3.24 億，效益頗豐，打破了國外對我國肉鴨市場的長期壟斷，實現了我國肉鴨品種國產化。
3.1.2 飼養方式不斷革新與發展
水禽的飼養方式包括地面平養方式、地面- 網床結合飼養方式等，對水資源要求較高。隨著政府實施零排放政策，環保要求越來越嚴格，水禽新型飼養技術給水禽飼養方式的轉型升級、由粗放向環境友好方向發展帶來新機遇。水禽新型飼養方式的典型代表是旱養模式，主要包括網上飼養和厚墊料飼養。網上飼養是一種全室內密閉的飼養方式，實現了高度自動化，室內的環境指標能夠滿足水禽養殖需要；而厚墊料飼養能夠為鴨、鵝提供舒適環境，排泄物能夠經過墊料翻動后，直接發酵轉變為有機肥。目前，水禽高床旱養模式已得到廣泛應用，旱養模式在技術上完全可以替代水養模式。
3.1.3 熟食產品市場需求呈現多元化特征
當前，水禽熟食產品消費場景與產品定位日趨多樣化，滿足了不同層次消費者需求，進一步帶動了水禽產品市場消費規模的增長。具體來看，當下的水禽產品熟食消費方式日益多元化、休閑化。在選擇渠道方面，消費者更加青睞線上消費；在消費場景方面，水禽熟食作為正餐輔食、小吃零食、快餐消費等日益占據重要地位；在消費包裝方面，呈現出小包裝、快節奏的新特征。同時，消費者更加重視品牌效應，但對產品口感的要求高居前位，品質消費已成為水禽產品市場發展的新動力。
3.1.4 全產業鏈布局成為重要選擇
在非洲豬瘟沖擊和新冠肺炎疫情影響的大背景下，水禽行業不斷調整，行業經營主體持續優化，對保障在新形勢與新挑戰情況下的我國公民優質動物性蛋白質供應發揮了重要作用。隨著規模化進程進一步加速，水禽行業集中度有所提升，但水禽產業鏈上各環節相互分割的格局依然存在，繁育-孵化- 商品代養殖- 屠宰加工等各環節經營主體相互博弈，上下游產品價格波動趨勢并不一致，產業鏈各環節利潤分配失衡格局依然存在。為精準把握市場動態，及時調整生產結構和布局，不斷有企業選擇實施“產、加、銷”一體化的全產業鏈自主經營模式，盡可能延長產業鏈，不僅有利于優化供給結構，更有助于抵御市場風險。
3.2 存在的問題
3.2.1 飼料資源與環境約束持續增強
飼料緊缺、價格暴漲給水禽養殖業帶來巨大打擊，飼養成本持續增長導致企業經營困難重重；隨著環保標準不斷提高，水禽養殖面臨的環境壓力持續加大，減排成本加大以及環保產品市場價值難以實現的背景下，水禽產業養殖成本快速增長，發展空間受到大幅度擠壓。與此同時，水禽養殖排泄物處理技術支撐體系發展滯后，進一步放大了水禽養殖面臨的環保壓力。盡管水禽排泄物資源化利用的單項技術研究和突破進展較快，但整體性技術解決方案和集成配套技術較為缺乏，源頭減排、清潔生產、無害化處理以及資源化利用等技術的研究、推廣有待加強。
3.2.2 傳統消費市場遭受沖擊，線下市場發展受限
疫情加快了消費者向線上渠道的轉移速度，但同時也限制了線下消費場景與消費需求。在疫情防控常態化背景下，人員流動、社交需求減少，消費者從傳統線下消費渠道轉向社區團購、O2O 渠道、電商渠道等線上銷售渠道，分流了傳統農貿和商超的份額。同時，由于疫情防控需要，娛樂出行等線下社交場景減少，水禽產品在線下餐館堂食減少，快餐、外賣等消費場景的消費需求增多。而不時出現的散發病例導致批發市場關閉、餐飲店無法正常營業、商超無人問津，進一步加劇了水禽線下市場消費困境。
3.2.3 疫情導致產能過剩，生產規模調整勢在必行
從2018 年非洲豬瘟疫情爆發以來，水禽養殖業進入拼命擴張階段，導致產能過剩，最終結果就是市場價格的大幅下降。麻鴨苗價格從2019 年12 月份起至今仍未恢復到成本價以上，白鴨苗至今仍處于虧損狀態。從整條產業鏈上來看，上游種禽企業虧損嚴重，下游養殖、屠宰企業也是虧損狀態。據測算，水禽產業2021 年只發揮了約70% 的產能。在供大于求的情況下，企業虧損嚴重。在疫情不斷發生的新形勢下，如何整合資源、控制產能或壓縮生產規模已成為水禽行業亟待解決的問題。
3.2.4 原料價格上漲疊加市場低迷，產業虧損壓力巨大
2021 年，新冠肺炎疫情的影響持續發酵，國際貿易摩擦不斷升級，飼料原料價格大幅上漲，導致飼料價格持續上漲，水禽養殖成本隨之不斷增長。以玉米為例，2020 年玉米年平均價格為2 239 元/t，而2021 年年平均價格暴漲至2 842 元/t，漲幅高達27%。此外，水禽市場終端需求低迷，導致前端行情也較為慘淡。以鴨苗為例，2021 年年平均價格僅為2.36 元/ 只，雖然較2020 年的1.60 元/ 只有較大幅度上漲，但是與2019 年的5.27 元/ 只相比，仍然跌幅巨大。與此同時，豬肉價格的跌宕起伏，也讓水禽產品的市場價格面臨挑戰，水禽產業受到成本和市場的雙重壓力。
4 2022年水禽產業發展趨勢分析
4.1 水禽產業戰略性調整態勢明顯
農業高質量發展要求水禽產業必須進行戰略性調整。與此同時，當前的疫情沖擊、市場壓力以及環境政策法規的約束也為水禽產業實施戰略性結構調整帶來動力和契機。部分大型龍頭企業已通過產品結構調整、增加花色品種、開拓國際市場、增加出口專用肉鴨的標準化飼料設施和養殖量，以應對市場波動與風險，從而有效降低損失。同時，部分企業為應對市場疲軟主動減產，改造設備、擴建標準化鴨舍，為下一步更有效地抵御市場風險和政策風險積蓄力量。還有部分企業自覺結盟聯合，抱團抵御風險。總體而言，在內外部多重壓力與挑戰下，主動把握機遇積極調整已成為當前水禽產業發展的重要趨勢，這將為高質量發展謀得先機，為未來水禽產業健康發展奠定基礎。
4.2 智慧化、信息化成為發展潮流
大數據、信息技術的廣泛應用不僅能夠有效地降低生產成本，還有助于增加產品的市場認可度和信譽度。隨著物聯網時代與信息化社會的不斷發展，互聯網技術與信息技術被廣泛應用于水禽生產、經營管理過程，從而使水禽產業智慧化、信息化水平得以不斷提高。可以說，生產經營管理智慧化、信息化已成水禽產業發展的大趨勢。未來，運用互聯網、大數據、人工智能等現代技術，推動生產、管理和營銷模式變革，實現從用戶需求端到產品供給端全鏈條的智慧化，構建“互聯網+ 水禽”公共服務平臺，提升水禽產業生產智慧化水平，促進信息化與水禽業的有效對接，將成為大勢所趨。
4.3 水禽產品消費的區域化特征不斷弱化
長期以來，水禽產品消費區域化程度較高。但隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對水禽產品的消費需求呈現出跨區域趨勢。地方性風味水禽產品，例如長三角地區的南京鹽水鴨、上海本幫醬鴨，逐漸受到消費者的青睞，水禽產品的消費市場愈加廣闊。而信息技術發展帶來的消費渠道多元化，以及水禽企業標準化、品牌化與連鎖化的經營為水禽產品市場實現跨區域布局發揮了重要作用。隨著水禽產業與互聯網的深度融合，未來水禽產品消費市場上，不同地區消費者因消費習慣和文化差異帶來的水禽產品消費區域化特征將進一步弱化。
5 2022 年水禽產業發展建議
5.1 多措并舉，推動水禽產業高質量發展與生態建設
我國水禽養殖業存在較大的區域性差異。首先，要因地制宜地實施環境規制，充分發揮激勵型和引導型規制的作用，強化組合型環境規制。其次，實施“緊密型”組織形式，推動適度規模養殖。鼓勵水禽養殖戶積極加入合作組織，發揮“緊密型”組織形式對養殖戶環境保護和排泄物資源化利用行為的正向激勵作用，從而加快水禽養殖綠色轉型。再者，以經濟與生態雙重效益為目標，進一步加強水禽養殖與排泄物資源化利用的技術攻關，實現水禽產業經濟發展與環境保護雙贏。最后，打造水禽產業綠色生態品牌，以品牌建設推動水禽產業高效、可持續發展。
5.2 加大供給端改革，不斷滿足多樣化消費需求
市場是供給側結構調整的主要力量。對于水禽產業而言，在供給側結構性改革中，要始終關注消費端變化，著力構建基于“互聯網+”、“智慧農業”等引領行業發展潮流的水禽產業生態，不斷滿足多樣化、高附加值產品的消費需求。此外，不斷優化產業鏈條，推動水禽產業集聚發展、融合互動、優化布局，引導水禽加工業向水禽主產區、優勢區和物流節點集聚，合理布局飼料、苗種基地和水禽屠宰加工業，形成科研與產業、企業與養殖戶銜接配套的養殖、屠宰加工產業格局，打造專用飼料、苗種、屠宰加工、現代物流、市場營銷融合發展的產業集群，延伸產業鏈，提高水禽產品附加值，使水禽產品更加多元化，提質增效。同時，滿足消費者的多樣化消費需求。
5.3 去產能穩市場，促進消費形式轉變與創新
受2018年8 月非洲豬瘟疫情的影響，我國養豬規模迅速緊縮，部分養豬場轉型飼養家禽，再加上部分水禽企業盲目擴張，導致水禽行業產能暴增，市場穩定性下降。在養豬業恢復產能、豬肉過剩條件下，水禽產業應合理去產能、穩市場，抓住新零售發展的機遇。第一，在去產能方面，水禽產業應當進一步清理“僵尸企業”，淘汰落后產能，同時應結合價格波動周期所處階段與消費主體特點合理安排生產計劃，充分利用現有市場實施高質量發展。第二，水禽產業應抓住線上銷售渠道的新消費場景創造的機遇，開拓O2O 新零售、社區團購等線上線下一體化銷售渠道，打造適合家庭飲食、快餐外賣等適合多樣化消費場景的水禽產品。
5.4 以龍頭企業為主導，推動水禽產業規模適度調整
近年來，水禽產業的過快發展帶來產能高速增長，而產品研發與消費空間未能有效開拓，新冠病毒的疊加影響，導致水禽供給側市場競爭十分激烈，產業規模快速擴大，但是產品價格持續低迷，水禽產業長期處于虧損狀態。為推動水禽產業回歸理性供求動態平衡點，全行業需達成共識，龍頭企業應協商縮減產能，追求適度規模。與此同時，應進一步提升水禽產業自律意識，改善行業運營環境，改變拼價格、惡性競爭的狀況，通過控制產能壓縮企業庫存，以化解產能嚴重過剩問題，保障產業穩定健康發展。
日期：2022-03-10
