mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">近日，“廣東人最近需慎食濕米粉”上了熱搜。熱搜提示大家，濕米粉的保質期一般為24小時，超過保質期后不建議食用。目前廣東地區潮濕炎熱，過了保質期的濕米粉雖然外表和味道沒有明顯改變，但如果感染了椰毒假單胞菌，很容易引起食物中毒，嚴重的甚至危及生命。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">其實不止廣東，也不止濕米粉，很多食品都有可能感染椰毒假單胞菌。椰毒假單胞菌本身很怕熱，加熱就可以殺死它。但如果食物被椰毒假單胞菌污染過，并且給了它繁殖的機會和時間，它就可以產生一種叫“米酵菌酸”的毒素，這種毒素非常耐熱，加熱對它不管用。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">中毒癥狀
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">一旦吃了含有這種毒素的食物，會很快引發急性中毒，一般經過30分鐘到12小時就會發病。表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力，嚴重時會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、驚厥抽搐等癥狀，死亡率高達41.8%。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">高風險食品
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">2020年10月，黑龍江雞東縣發生一起“米酵菌酸”中毒慘劇，一家9口因吃了一種自制發酵玉米面食品“酸湯子”，8人去世。除了酸湯子，其它需要長時間制作的發酵米面制品、河粉、腸粉、米線、陳村粉、瀨粉等濕米粉，還有銀耳、木耳等受椰毒假單胞菌污染的風險都比較大。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">防范手段
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">雖然因椰毒假單胞菌引起的食物中毒致死率很高，但防范手段其實很簡單。我們在家庭制作濕米粉類食物時，要注意冷藏儲存并且不要放置過久，最好隨吃隨做。處理木耳、銀耳等需要泡發的食材，也盡量在冰箱冷藏柜中泡發，吃多少泡多少，泡發不過夜。
mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:10.5000pt; mso-font-kerning:1.0000pt;">購買時，最好去規模比較大的店或者買大品牌的產品，這樣的店鋪產品質量相對更可靠一些，如果過了保質期，風險比較大的食品也不會繼續售賣。對于酸湯子之類的需要長時間發酵的米面食品，盡量不要家庭自制。因為一旦被椰毒假單胞菌污染，通過外表基本不可能發現食品異常。
