近日，陜西科技大學天然食品高分子團隊在食品領域TOP期刊Ultrasonics Sonochemistry（Q1，IF：9.336）發表題為“Garlic Essential Oil in Water Nanoemulsion Prepared by High-power Ultrasound: Properties, Stability and Its Antibacterial Mechanism against MRSA Isolated from Pork”的研究論文。劉苗苗博士為第一作者，碩士研究生潘越為第二作者，曹云剛副教授為通訊作者，陜西科技大學為第一作者和唯一通訊作者單位。該研究揭示了高場強超聲波制備水包油型大蒜精油納米乳液的性質、穩定性及其對豬肉源有害微生物MRSA的抑菌作用及內在機制，研究結果為有效防控食品中MRSA的污染和傳播提供了新的思路。
研究簡介：食源性耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）是威脅食品安全和人體健康的重要因素。大蒜精油（GEO）是天然的調味劑和抑菌劑，抑菌活性顯著，但其疏水性強、穩定性差，限制了其進一步開發利用。本研究利用高場強超聲乳化技術制備了具有良好穩定性的水包油型納米乳液（GEON），并對其抑制豬肉源MRSA的活性和內在機制進行研究。結果表明，隨著超聲乳化時間的延長（0-10 min），GENO的粒徑顯著降低（820.3 nm減小至215.0 nm）。在30 d的貯藏過程中，超聲處理10 min的GEON比其他GEONs（0、1、5min）的穩定性更好，且其還顯示出良好的熱穩定性和相對良好的離子穩定性（NaCl、MgCl2和葡萄糖）。抑菌活性分析表明，相比其他GEONs，超聲處理10 min的GEON對豬肉源MRSA的抑菌活性最高，GEO在該納米乳液中的最低抑菌濃度為0.125%。GEON（10 min）能夠顯著抑制MRSA的生長，誘導細胞膜去極化，造成胞內DNA和蛋白質的大量泄漏。激光掃描共聚焦顯微鏡和掃描電子顯微鏡也顯示，GEON（10 min）顯著破壞了菌體細胞膜的完整性，嚴重損壞了菌體結構。本研究揭示，超聲波乳化技術制備的GEON在防控食源性MRSA污染和傳播方面具有良好的潛力和應用價值。
文章鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417722002978
日期：2022-10-18
研究簡介：食源性耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）是威脅食品安全和人體健康的重要因素。大蒜精油（GEO）是天然的調味劑和抑菌劑，抑菌活性顯著，但其疏水性強、穩定性差，限制了其進一步開發利用。本研究利用高場強超聲乳化技術制備了具有良好穩定性的水包油型納米乳液（GEON），并對其抑制豬肉源MRSA的活性和內在機制進行研究。結果表明，隨著超聲乳化時間的延長（0-10 min），GENO的粒徑顯著降低（820.3 nm減小至215.0 nm）。在30 d的貯藏過程中，超聲處理10 min的GEON比其他GEONs（0、1、5min）的穩定性更好，且其還顯示出良好的熱穩定性和相對良好的離子穩定性（NaCl、MgCl2和葡萄糖）。抑菌活性分析表明，相比其他GEONs，超聲處理10 min的GEON對豬肉源MRSA的抑菌活性最高，GEO在該納米乳液中的最低抑菌濃度為0.125%。GEON（10 min）能夠顯著抑制MRSA的生長，誘導細胞膜去極化，造成胞內DNA和蛋白質的大量泄漏。激光掃描共聚焦顯微鏡和掃描電子顯微鏡也顯示，GEON（10 min）顯著破壞了菌體細胞膜的完整性，嚴重損壞了菌體結構。本研究揭示，超聲波乳化技術制備的GEON在防控食源性MRSA污染和傳播方面具有良好的潛力和應用價值。
文章鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417722002978
日期：2022-10-18
