2013年河北小麥對食品品質影響不顯著

    國家糧食局和河北省糧食局對小麥質量調查結果顯示，2013年河北省收獲小麥質量等級下降，三等以上小麥較上年下降28個百分點，主要原因是成熟期雨水較多，造成容重偏低，芽萌動現象嚴重，不完善粒超標。

    受河北省糧食局委托，國家糧食局科學研究院開展了低容重和生芽及芽萌動小麥對面粉加工和食用品質影響的研究。在河北省糧食局的協助下，從石家莊、邯鄲、邢臺和衡水等地選取了新收獲的32份典型樣品，包括不同容重、不同生芽和芽萌動程度的小麥。研究結果表明：用低容重小麥生產面粉，產品等級可能受到影響，主要是灰分增加，色澤變暗，但用于制作饅頭和面條，食品品質不會受到明顯影響。明顯生芽小麥對饅頭品質影響較大，但是對面條品質影響較小。芽萌動小麥對饅頭和面條品質影響均不顯著。

    鑒于2013年河北小麥不完善粒的主要構成是芽萌動小麥，建議企業在小麥收儲和加工時可適當放寬對芽萌動粒的控制標準。同時，建議采用小麥降落數值指標來準確評價小麥生芽危害程度。從本次研究情況看，用于生產饅頭和面條的原料小麥，降落數值應分別控制在180秒和140秒以上。本次采集的河北小麥樣品降落數值范圍為154秒~344秒，基本可以滿足作為面條粉生產原料的要求，但部分小麥不能直接用來生產饅頭粉。